招牌龍利魚
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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這款魚片亦飯亦菜、四季熱賣。其粥底十分濃稠,原因就在于熬粥時使用了三種米,且先蒸再熬,使淀粉和香味充分析出;走菜前加入炒香的蔬菜及鹽焗雞粒,香味更加濃郁,涮食魚片清新爽滑,老少皆宜。制作:李生軍熬...
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制作:王程創(chuàng)意:龍利魚搭配薺菜一起烹調(diào),成菜口感細(xì)嫩,帶有薺菜的清香味。烹調(diào)時,我加入了三花淡奶和椰奶調(diào)味,增加了菜肴的復(fù)合香味。薺菜250克,去皮龍利魚400克。色拉油1千克(約耗80克),魚骨...
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此菜借鑒了四川民間豆湯的制法。制法:1.先把水發(fā)豌豆入高壓鍋壓成豌豆,再把龍利魚肉片成片,納碗加鹽、雞蛋、生粉碼味上漿后,放入微沸的水鍋滑熟,撈出。2.凈鍋置火上放雞油燒熱,下入豌豆炒翻沙,摻入適...
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把龍利魚宰殺治凈,剁成塊后,加蔥姜水、鹽、味精、料酒、紅苕粉和雞蛋清拌勻,然后下入油鍋里炸熟,撈出來備用。鍋入純菜油燒熱,下干青花椒、干紅花椒、泡青菜末、泡小米辣椒和榨菜炒香,再加入紅油豆瓣、泡椒...
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原料:龍利魚。調(diào)料:雞湯、幺麻子藤椒油、干花椒、青花椒、紅油、鮮小米辣末、青小米辣、鹽、味精、雞粉等。制作流程:1、龍利魚柳改成厚片,加蔥姜水、鹽腌制入味,加干淀粉抓勻后快速汆水,撈出后擺入盛器。...
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原料:龍利魚片250克,土豆粉條100克,黃豆芽150克。調(diào)料:魚骨湯500克,青線椒100克,金陽青花椒20克,幺麻子藤椒油30克,鹽、味精、雞汁、菜籽油各適量。制作:1、土豆粉條、黃豆芽分別焯...
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原料:龍脷魚柳250克,叉燒醬10克,海鮮醬5克,番茄辣椒醬6克,色拉油1千克,生粉20克,鹽、味精各2克,花雕酒3克。制作:1、龍脷魚柳解凍,切成2厘米見方的塊,用鹽、味精、花雕酒腌10分鐘,加...
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原料:龍利魚一條(約重600克),蔥花少許。調(diào)料:姜蔥水、蒸魚豉油、藤椒油各適量。做法:1、把龍脷魚宰殺治凈后,剁成長段放入加有鹽的姜蔥水里,浸泡半小時使其入味。2、將浸泡過的龍利魚瀝水,送入蒸柜...
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這道菜品首先擺盤很精美,雪白的烤魚下墊著翠綠的粽葉,上面刷著紅亮的醬汁,旁邊擺著黃色的菠蘿,一端點綴著苦菊、水蘿卜片、紅小米辣,清爽又繽紛,超有西餐范兒;其次,魚柳的口感很細(xì)嫩,加入了油腐乳、自制...
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走菜流程:1、取自制香茅湯500克放入鍋中,加鮮香茅草段10克、大芫荽(也叫泰國香菜)8克、南姜6克、檸檬葉2片,再放入龍利魚片50克、草菇40克、魷魚花30克、魷魚須20克、扇貝肉8個、蝦仁4個...
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材料:主料:雞翅中10兩、杏鮑菇10兩、龍利魚肉10兩輔料:鮮青豆2兩、哈密瓜一塊、帶枝小紅櫻桃10個、鮮薄荷葉2兩、三色錦若干調(diào)料:味達(dá)美冰糖老抽10G、味達(dá)美醇香米醋10G、沙拉醬20G、白糖20G.做菜流程:1、雞翅中...
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材料:主料:龍利魚300克輔料:脆皮糊350克調(diào)料:喼汁10克、酸梅醬60克、辣椒粉5克制作:1、龍利魚切成長方條、吸干水分、加入鹽、味精、黃酒腌制入基本味。2、將調(diào)味料混合一起、調(diào)制出蘸料。3、魚條裹上脆皮糊放入...
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材料:主料:龍利魚肉(去冰衣1斤)輔料:青杭椒3兩、干尖椒1兩、榨菜半斤、魔芋結(jié)1盒、青筍若干、雞蛋2個、蔥花、南瓜蓉若干調(diào)料:胡椒粉20克、藤椒油20克、香米醋20克、蔥伴侶黃豆醬、鹽20克做法:1、魚片用鹽、味...
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材料:原料:龍利魚片250克,土豆粉條100克,黃豆芽150克。調(diào)料:魚骨湯500克,青線椒100克,金陽青花椒20克,幺麻子藤椒油30克,鹽、味精、雞汁、菜籽油各適量。制作:1、土豆粉條、黃豆芽分別焯水裝盤。2、鍋下藤椒...
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材料:龍利魚、紅薯、甜筒、蘋果沙拉醬做法:1、把龍利魚治凈切片,上漿后,放入低油溫鍋中滑油后撈出瀝油備用。2、把紅薯切細(xì)絲,入油鍋炸至色金黃且酥脆時撈出。把炸好的紅薯絲放入甜筒內(nèi),再將滑過油的魚片放在紅...
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味型:咸鮮,蒜香。制作:陸欣蔚,上海代官山餐廳行政總廚提前預(yù)制1、梅菜批量處理:鍋入色拉油1000克燒到三成熱,下入梅干菜(泡軟、擠干、切斷)10斤、醬油1000克、白糖500克不停翻炒至白糖融化、梅干菜變濕潤時盛...
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以往龍利魚多清蒸入菜,這里將它拍粉拖蛋液,上鐵板煎至金黃,眼三種味碟上桌,刀叉分食,口味、賣相較以往有很大改彎。味型:咸鮮酥香。原料:冰鮮龍利魚條。調(diào)料:花椒水克,鹽克,味精克,蔥、姜末共克,啤酒克。...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實記錄每一個操作步驟,配方準(zhǔn)確,講解詳細(xì),實體店技術(shù),毫無保留,即便是新手也能學(xué)會,相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款手工豬肉丸子以其獨特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴(kuò)展品類、提升客單價等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
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濟(jì)南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香,對創(chuàng)業(yè)者來說是個非常不錯的經(jīng)營項目,廚師之家這套技術(shù)教程由經(jīng)驗豐富的廚師掌勺,通過詳細(xì)的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術(shù)...