當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 素菜   排序方式：綜合排序
  • 這道鮮味十足的冬瓜蒸菜，因為是清蒸，無需過油，冬瓜又是超低熱量的食物，搭配鮮香的香菇丁，蝦皮，出鍋后乘熱淋點生抽，少許的芝麻油，可謂清爽0負(fù)擔(dān)放心吃吧。主料：冬瓜500克、干香菇14朵輔料：蝦皮5...
  • 原料：冬瓜、梅干菜做法：1.把冬瓜切厚片煎至表面金黃備用。2.梅干菜用水泡開，擠干水分后用油炒香，加少許醬油、蘑菇精調(diào)味。3.最后把煎好的冬瓜擺在一個較深的盤子里，將梅干菜倒在冬瓜上面，蒸20分鐘...
  • 原料：鮮冬瓜300克，芝士片3片。調(diào)料：鹽、味精各5克，清湯300克，全蛋糊100克，面包糠80克，色拉油1千克（約耗50克），自制的沙拉醬50克。制作：1.每片芝士片一分為四（共12小片）；冬瓜...
  • 主料：水發(fā)小秋耳100克，魚膠50克輔料：蘆筍200克，姜片、蔥度、蒜片共8克制作方法：水發(fā)好的秋耳用毛巾吸干水份，抹上生粉，釀入打好的蝦膠待用。炒鍋內(nèi)下入色拉油燒熱，把釀好的秋耳放鍋里煎至金黃后...
  • 原料：紫茄子、苦瓜、四季豆、紅椒制作方法(1)茄子洗凈切段備用。(2)四季豆洗凈,掐頭去尾,用手掐成二段備用。(3)苦瓜順長軸從中間切成兩半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，苦瓜去籽切成4厘米長的條，然后...
  • 原料：苦瓜、小米椒制作方法(1)小米椒洗凈切成斜刀片備用。(2)苦瓜順長軸從中間切成兩半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，洗凈后按和長軸垂直的放向下刀切成薄片。(3)然后用開水燙一下，濾去水分。(4)大火...
  • 水靈的苦瓜用冰水冰鎮(zhèn)1～2個小時,能體現(xiàn)它的脆嫩,也保留天然的清香。加上一點點陳皮,足跡讓你在炎熱的夏季,提氣提味還提神。原料：苦瓜、九制陳皮、辣油制作方法(1)苦瓜順長軸從中間切成兩半，用勺子把...
  • 原料：苦瓜、素獅子球、干辣椒、姜末、花椒油制作方法：(1)苦瓜順長軸從中間切成兩半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，苦瓜去籽切成4厘米長的條，然后用開水燙一下，濾去水分待用。(2)素獅子球二個切成末待用。...
  • 石鍋牛蛙，石鍋雞，石鍋鱔魚等這些石鍋菜品經(jīng)常出現(xiàn)在湘菜菜譜里面，石鍋菜系現(xiàn)在已經(jīng)是湘菜里面一個很重要的菜式。石鍋菜為什么這么受歡迎，主要是因為石鍋菜比鐵板菜保溫效果更好，沒有干鍋菜品那么油膩，而且...
  • 原料：蓮藕、紅豆、冰糖制作方法：1．糯米洗干凈，瀝干水待用。2．蓮藕洗干凈，用鋼絲球擦去表皮。3．將藕一端約5-10mm處切開，見藕孔，切下的藕頭待用；4．糯米灌入藕孔中，灌一些就用筷子壓實藕身，...
  • 原料：蓮藕、素小牛排、素鱈魚漿、起司、素黃油、新鮮茴香。羅勒青醬制作方法：1．蓮藕清洗干凈，切長條待用。2．素小牛排，粉碎素牛肉幼粒待用。3．起鍋，鍋中倒入少許水，放10克瓊脂粉（Agar），煮開...
  • 食材蓮藕素小牛排素雞肉漿調(diào)味料鎮(zhèn)江香醋老抽糖制作1．蓮藕清洗干凈，切長條待用。2．素小牛排，切成素牛肉幼粒待用。3．取不銹鋼盆，放入解凍素雞肉漿、素小牛排幼粒、蘑菇精攪拌，攪拌成泥狀待用。4．鍋里...
  • 這道菜是一道低成本、高毛利的貴州特色菜品，在徐倫書大師所管理的“三個貴州人”建外SOHO店，120個餐位，這道菜日銷70份左右，售價42元，毛利率在75%。在東方美食絕技大本營酸湯魚絕技班上，大師...
  • 昭君豆原名為昭君眉豆，產(chǎn)自古代人王昭君的故鄉(xiāng)，因為其外形像王昭君的眉毛，故得此名。干制的昭君豆，可以連殼帶豆一起食用。原料：昭君豆、火腿肉各75克，香芹段100克，紅椒段少許。調(diào)料：雞精、李錦記小...
  • 南瓜菜式繁多，這一款則是將其與西式調(diào)料、炊具結(jié)合，先把南瓜蒸熟，再撒上干果、蓋上奶酪片，用面火爐烤至融化拉絲，這一步驟去掉了南瓜的多余水汽，增加了奶香味，成菜金黃香甜，特別好吃。批量預(yù)制牛腿南瓜去...

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