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酸菜炒湯圓貴州特色菜品

這道菜是一道低成本、高毛利的貴州特色菜品，在徐倫書大師所管理的“三個貴州人”建外SOHO店，120個餐位，這道菜日銷70份左右，售價42元，毛利率在75%。在東方美食絕技大本營酸湯魚絕技班上，大師為學(xué)員們講解并演示了這道旺菜的制作過程。

原料：自制酸菜150克、黑芝麻湯圓400克、蔥段3克、姜蒜片2克、干辣椒3克。

調(diào)料：精鹽2克、雞精2克、東古醬油3克、辣椒油10克

制作方法：

1.取鍋洗凈上火，加入1.5千克色拉油，燒至150℃后將湯圓下鍋小火炸制，待湯圓呈金黃色并浮起油面時將其撈出濾油待用。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2.鍋內(nèi)留底油燒至120℃，放入姜蒜片、干辣椒3克，再加入酸菜、鹽、醬油煸炒，待酸菜炒香后加入雞精翻勻，將其起鍋裝盤鋪墊。（鍋內(nèi)留少許酸菜）

3.將濾油湯圓放入鍋內(nèi)淋上辣椒油10克翻炒均勻，起鍋裝盤即可。

特點：酸香酥脆

自制酸菜

這道菜品中的自制酸菜是貴州的特色，相比較四川的泡菜、酸菜來說，口感比較清淡，有清香味兒，是自然發(fā)酵的。

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