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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 禽類(lèi)野味   排序方式：綜合排序
  • 原料：廬山石雞600克（人工飼養(yǎng)的），廬山鮮石耳20克，桑拿粗鹽100克。調(diào)料：萬(wàn)字醬油10克，祥櫥十八鮮5克，干紅葡萄酒20克，廣東米酒10克，豬油15克，泡紅椒30克，高湯500克，蒜子30克。制作：1、石雞宰殺，剝?nèi)ネ馄?..
  • 原料：田螺500克，家養(yǎng)土雞半只，肉末120克。調(diào)料：鹽10克，白糖20克，賀盛好師傅雞粉20克，老抽25克，八角2個(gè)，蔥末、姜末各15克，胡椒粉5克，香菜葉、紅椒條各6克，生粉15克，色拉油30克，高湯700克，明油8克。制作...
  • 原料：鴨下巴10個(gè)，鮮紅尖椒100克，青尖椒50克。調(diào)料：豆瓣醬20克，泡辣椒20克，豆豉5克，干辣椒15克，花椒5克，雞精、味精各3克，色拉油1千克，姜片、蔥段、蒜片各100克，川味鹵水（制法參照85期《東方美食》編讀往...
  • 原料：桂魚(yú)魚(yú)條700克，土豆150克。調(diào)料：番茄沙司150克，鹽15克，白糖350克，大紅浙醋300克，色拉油120克，雞蛋100克，生粉50克，面包糠30克。制作：1、土豆去皮洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的、1.5厘米寬的條待用。2、桂魚(yú)殺好...
  • 原料：樟茶鴨2只，糯米500克。調(diào)料：姜末10克，花椒油5克，味精、雞精各5克，色拉油1千克，長(zhǎng)70厘米、寬50厘米鋼盆一個(gè)。制作：1、樟茶鴨去骨開(kāi)成0.3厘米厚的片備用。凈鍋置火上倒入水燒開(kāi)，放入糯米燙５分鐘，把糯米...
  • 原料：鵝腸150克。調(diào)料：豆芽50克，蒜苗段10克，豆瓣醬20克，花椒、味精、雞精各5克，胡椒粉5克，干辣椒20克，李錦記蒸魚(yú)豉油10克，豆瓣油20克，蔥油30克。制作：1、鐵鍋盛入水燒開(kāi)，鵝腸焯水后撈出控凈水備用。2、凈...
  • 原料：鴨掌800克，青、紅尖椒各50克，綠豆芽30克，胡蘿卜絲15克，香芹、蘭花、黃瓜片各10克。調(diào)料：雞精5克，鹽1克，鹵水1.5千克，色拉油30克，蔥末、姜末、蒜末各2克。制作：1、鴨掌入沸水中大火汆2分鐘，撈出去污物...
  • 原料：鄉(xiāng)雞1250克。調(diào)料：凱里米水酸湯250克，鮮木姜子25克，糟辣醬25克，細(xì)長(zhǎng)青尖椒、細(xì)長(zhǎng)紅尖椒各10克，鹽20克，味精6克，姜米、蒜米各5克，姜塊、蔥節(jié)各10克，料酒5克。制作：1、鄉(xiāng)雞宰殺治凈，破開(kāi)雞尾、肚部開(kāi)一...
  • 原料：土仔公雞1只（凈重約1500克），青、紅小米椒各200克，洋蔥絲200克。調(diào)料：彝椒油20克，醬油10克，雞汁20克，味精16克，保寧醋20克，鹽12克。制作：1、土仔公雞宰殺治凈，入開(kāi)水鍋中小火煮15分鐘至熟，取出涼冷...
  • 原料：兔腿肉400克,大涼山干筍200克,鮮小米辣8克,油炸獨(dú)蒜60克，香菜4克，豆瓣醬120克。調(diào)料：色拉油80克,姜粒、干辣椒、花椒、蛋清、黃酒各10克，三五火鍋底料75克，味精7克，雞精6克,胡椒粉2克,生抽4克,雞汁3克,蔥...
  • 麻辣味汁原料：紅油100克，香油、桂林辣醬、阿香婆香辣牛肉醬、老干媽香辣豆豉醬、李錦記蒜蓉辣椒醬各20克，蔥油50克，李錦記海鮮醬、海天蠔油、美極鮮醬油、鹽、糖各10克，味精5克。制作：將上述原料調(diào)勻后放入鍋中...
  • 紅湯汁原料：A八角15克，色拉油500克，草果10克，山奈8克，小茴香5克，芹菜20克，大蒜15克，老姜15克，香菜20克。B郫縣豆瓣醬20克，紅醬（不辣的紅色豆瓣醬）20克，花椒5克，干辣椒10克。C高湯1千克，紅油20克，花椒...
  • 原料：洪湖野鴨750克，鳳尾蝦250克，土豆500克，蝦片100克，玉米粉500克，脆炸糊500克。調(diào)料：自調(diào)沙律醬100克，花生醬80克，味精10克，鹽5克，雞精5克，色拉油1000克制作：1、土豆切細(xì)絲，放入燒至六成熱的油中用中...
  • 原料：鮮鵝腸500克，生菜50克，小青紅尖椒粒各20克，黃瓜50克。調(diào)料：鹽6克，味精5克，白醋2克，蒜茸10克，白糖4克，香油10克，魚(yú)露5克，紅油20克，高湯40克。制作方法：1、鮮鵝腸入沸水鍋中快速飛水12-16秒鐘立即用...
  • 原料：鮮鴨唇10個(gè)（每個(gè)重約100克），碎花生米30克，紅椒粒、芹菜粒各20克。調(diào)料：小米辣粒30克，秘制香辣醬150克，花生醬15克，辣妹子醬15克，姜片、蔥段各30克，川式鹵水1千克，色拉油30克，老抽5克，椒鹽料15克，...

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