當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：綜合排序
  • “花家八爺烤鴨”是根據(jù)該店董事長花雷先生的創(chuàng)意，由多位大廚及相關(guān)技術(shù)人員經(jīng)多次研制開發(fā)，形成的與傳統(tǒng)烤鴨口味截然不同的烤制菜肴。八爺烤鴨的烤制過程與傳統(tǒng)烤鴨差別不大，但是改變佐輔料，改變調(diào)料，使味道產(chǎn)...
  • 此菜根據(jù)“珍珠丸子”創(chuàng)新，把蒸的做法改成炸，口感酥脆，吃起來有咯吱咯吱的響聲，而且色澤紅艷，引人食欲。原料：雞胸肉1000克，精豬肉100克，自制鍋巴米350克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，番茄沙司10克，蔥、姜各5克，...
  • 制作/吳永原料：土公雞（一年以內(nèi)的）肉500克，土豆片、鮮藕片、萵筍條各50克，老姜片、大蔥節(jié)、大蒜各30克，野山椒粒50克，香菜5克。 調(diào)料：A料（味精15克，雞精10克，胡椒粉3克），色拉油3千克，白酒10克，自...
  • 原料：海白蝦400克（又名沙蝦，也可用竹節(jié)蝦、基尾蝦代替），干辣椒段10克，澄面粉200克，雞肉餡200克。調(diào)料：鹽8克，雞粉10克，糖粉（不可用白糖代替）15克，味精6克，特制紅油30克，色拉油1000克（實耗100克）。制...
  • 原料：凈仔公雞500克，酥皮一張，燈籠泡椒30克，蒜子20克，蔥段、姜片各5克，飄香雞絲25克，鮮荷葉一張。調(diào)料：老干媽風(fēng)味豆豉醬10克，味精2克，雞粉1克，白糖2克，食粉1克，生抽、蠔油各3克，豆油50克，鹽5克，料酒...
  • 原料：土公雞1只約1000克，洋蔥絲150克。調(diào)料：大蒜瓣20克，自制豉油200克，花椒油40克，花椒5克，馬耳蔥5克，鹵水5千克。制作：1、土公雞清洗干凈，入沸水氽凈血水。2、鍋下2千克鹵水燒開，放入雞大火煮制8分鐘，端...
  • 原料：雞腿肉300克，黃瓜60克，粉絲50克。調(diào)料：青芥辣2克，脆炸粉適量，日式七味粉5克（類似于五香粉），味精5克，鹽1克，白糖2克。制作:1、將雞腿肉切成2厘米左右的塊，加七味粉腌制一下。2、將腌好的雞腿肉拍脆炸...
  • 原料：凈兔肉3500克，雞蛋2個。調(diào)料:蔥姜片各20克，料酒5克，鹽4克，味香素2克，雞精3克，泡椒蓉20克，嫩肉粉3克（10份量），色拉油2000克，芝麻3克，鹽火局雞料2克，孜然粉2克，辣妹子3克，香油2克，制法:1、凈兔肉...
  • 原料：雞腿肉400克，黃豆粉100克。輔料：香菜5克，雞蛋1個。調(diào)料：宮爆汁30克，鹽2克，吉士粉5克。 制作：1、雞腿肉洗凈片成大厚片，加鹽、吉士粉、蛋液抓勻。2、雞腿肉拍黃豆粉，下五成熱的油鍋炸成金黃色，改...
  • 原料:櫻桃谷鴨1只（約1500克），黃瓜250克，櫻桃蘿卜200克。調(diào)料:南乳汁100克，沙姜粉25克，五香粉25克，海鮮醬150克，柱侯醬100克，蔥50克，姜50克。制作：1、把鴨子洗凈，入沸水中汆水3分鐘，掛在鴨鉤上晾干水分和...
  • 原料：雞中翅500克。餡料:金華火腿100克（蒸熟剁碎），腰果50克，松子30克，芝麻30克，杏仁20克，五香花生米50克，堅果類炸熟，然后一起打碎，加入火腿碎拌勻。調(diào)料：蔥姜末20克，干辣椒10克，大料2個，鹽5克，味精3...
  • 亮點：這可是真正的“三層”肉，有豬大腸、雞翅中、蝦仁三層組成，而不是包括皮、肥膘、瘦肉三層的五花肉，外脆里嫩，口感多變，同時加入香料同蒸，沒有異味。原料：小棠菜10棵，豬大腸頭300克，雞中翅10件，竹節(jié)蝦2...
  • 原料：干香椿50克，蕎麥面條100克，土雞脯肉50克，蒜苗絲10克，紅椒絲5克，色拉油10克。調(diào)料：A、姜蔥各10克，廣東米酒5克，鹽2克。B、細(xì)蒜末18克，紅油10克，香油8克，花椒油8克，辣椒粉3克，雞精4克，味精3克，白糖...
  • 主料：熟雞絲200克。配料：掐去兩頭的綠豆芽50克，胡蘿卜50克，土芹60克，哈密瓜25克，蒜苔50克。調(diào)料：勁霸青芥辣25克，清湯1000克，鹽3克，雞精4克，白醋3克，蔥油15克。制作：1、胡蘿卜、土芹、哈密瓜切成0.2厘米...
  • 制作/成月勇原料：雞軟骨500克，杭椒段50克，泰椒段25克。調(diào)料：家樂牌蒜香炸粉30克，大蒜汁15克，鹽5克，糯米粉15克，蔥丁5克，姜片2克，白糖3克，味精3克，三合油10克，料酒15克，水淀粉少許，色拉油2000克。制作：...

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