當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：綜合排序
  • 改良點 在制作火鍋底料時，選用白酒浸泡后的鮮花椒調(diào)味，一是降低麻度，二是增加清香味。原料 鴨血150克，養(yǎng)好的泰國蝦仁100克，黃豆芽、水發(fā)東北木耳、龍大湯粉、水發(fā)黃喉、黑毛肚、火腿片各50克。調(diào)料&n...
  • 賣點 此菜借鑒了麻辣鴨脖的做法，又選用了粵菜中的常用烹飪原料和粵菜常用的鹵水調(diào)料，創(chuàng)新出的菜品口味迎合了北方人吃不得太重麻辣味的口感需要，味道獨特，得到食客的好評。原料 鵝頭2只（約200克）。調(diào)...
  • 賣點 此菜根據(jù)紅燒大番鴨改良而來，改變傳統(tǒng)的用青紅椒、洋蔥塊、辣椒醬紅燒的方法，選用3年以上的郫縣豆瓣烹制，回味悠長，加入炸過的土豆，既能調(diào)節(jié)口味，又容易控制成本。原料 大番鴨1只（重約4千克，可...
  • 原料 鴨頭10個。調(diào)料 蒜片30克，圓蔥條、青椒條、干辣椒、紅椒條各10克，金絲芹段、熟香菇條各15克，香蔥葉5克，白芝麻4克，A料（南乳汁500克，李錦記舊莊蠔油、海鮮醬、二鍋頭各100克，廣東米酒30克，麥芽...
  • 口水絕技 用小木棒輕輕捶敲，可以使雞肉的組織纖維松軟，有利于調(diào)味汁滲透。原料 三黃雞腿2根（約800克），去皮生花生30克�？谒� 口水油50克，芝麻醬5克，紅油辣椒10克，白糖3克，口蘑醬油15克，味...
  • 原料 鴨頭10個，雞架150克，鴨架200克，豬骨300克。調(diào)料 蒜片、干辣椒各20克，A料（花雕酒、魚露各30克，廣東米酒、海天生抽、二鍋頭、玫瑰露酒各40克，美極鮮醬油、大紅浙醋各30克），B料（圓蔥條、青紅椒...
  • 賣點 此菜造型別致，外酥里嫩，將鵝肝先鹵再炒制，增加了原料的鮮香味，口感更濃香。原料 法國鵝肝200克，芝麻50克，蔥花50克。野山椒切丁50克調(diào)料 特制鹵水1千克，面粉150克，鹽5克，味粉10克，雞粉...
  • 特制紅湯蔬菜熬制，爽口又清香。創(chuàng)意 湯汁紅亮，香辣咸鮮，鴨掌口感軟嫩帶脆感，具有典型的渝菜風(fēng)格。原料 鴨掌8只，鮮筍150克。調(diào)料 鹽、味精、蔥花、熟花生仁、白芝麻、醋各5克，白鹵水1500克，小米...
  • 原料 大王蛇1500克。調(diào)料 椒鹽25克，蛇汁1千克，色拉油75克。制作 1.大王蛇宰殺扒皮后洗凈，去尾，用刀在背上拍后斬成6厘米長的段，焯水后放在高壓鍋中壓10分鐘，取出沖涼。2.高壓鍋放入1千克開水，再...
  • 改良點 天目筍代替四川筍，口味有所差異。制作過程中，添加了大量白糖，使菜肴的口味更貼近上海人的飲食習(xí)慣。原料 放養(yǎng)土公雞1只（毛重約1500克），鮮天目筍尖150克。調(diào)料 白糖25克，味精8克，去皮酥...
  • 原料：蜂蛹200克。調(diào)料：姜米15克，蒜米15克，油炸腰果150克，蔥花8克，湘西干椒節(jié)15克，色拉油25克，椒鹽15克，味精15克，香油10克，生粉50克。   制作：1、將蜂蛹拍上干生粉，下七成熱的油鍋中炸3分...
  • 原料：養(yǎng)殖花蛇1千克。調(diào)料：味精10克，雞精10克，李錦記蒸魚豉油50克，料酒5克，紅油100克，五香粉10克，阿香婆麻辣鮮10克，高湯1千克，麻油10克，美人椒400克，姜片5克，大蒜籽15克，香菜末5克，自制香辣醬50克。&...
  • 原料：熟兔肉500克。 配料：雞蛋2個，面粉少許。調(diào)料：色拉油1500克（約耗100克），料酒、花椒鹽各10克，味精1克，水淀粉50克，精鹽2.5克，醬油25克。 制法：將熟兔肉放入碗內(nèi)，加入料酒、醬油，上屜蒸酥爛...
  • 創(chuàng)意：用大量孜然調(diào)制的干鍋醬在香辣的同時，還平添了不少孜然的特有香味，賦予了干鍋菜與眾不同的風(fēng)味。原料：仔兔1250克（兔頭留用），青紅椒塊、干蔥塊各30克。調(diào)料：菜子油20克，蒜米、泡姜米、小米椒粒各10克，...
  • 原料：熟三黃雞150克，熟雞心（方法同煮三黃雞）150克，米涼粉80克。調(diào)料：自制紅油辣椒面50克，青花椒油50克，老姜蓉5克，蒜蓉5克，特制紅油250克，香油5克，油炸去皮花生20克，蔥絲、熟芝麻、香菜葉各5克。制作：1...

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