川汁上上簽

原料：熟三黃雞150克，熟雞心（方法同煮三黃雞）150克，米涼粉80克。

調(diào)料：自制紅油辣椒面50克，青花椒油50克，老姜蓉5克，蒜蓉5克，特制紅油250克，香油5克，油炸去皮花生20克，蔥絲、熟芝麻、香菜葉各5克。
制作：1、所有調(diào)料（除花生、芝麻、蔥絲、香菜葉外）調(diào)勻成味汁，放入竹筒內(nèi)。2、米涼粉洗凈，切長(zhǎng)4厘米、寬1厘米、厚0.5厘米的條，放入竹筒內(nèi)。3、三黃雞切重約5克、厚0.3厘米的厚片，用中號(hào)竹簽將雞片和雞心間隔地串起，放入竹筒內(nèi)，撒上花生、芝麻、蔥絲、香菜葉即成。
特點(diǎn)：麻辣味厚，回味悠長(zhǎng)。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
備注：1、紅油的制法：鍋內(nèi)放入菜子油10克，燒至七成熱時(shí)放入泡姜30克、泡椒5克、大蒜5克炒香，入鮮湯300克、香菜5克、芹菜10克、生抽10克、雞精5克、鹽3克、甜椒15克小火熬開(kāi)，用味精調(diào)味即可。2、熟三黃雞的煮法：三黃雞宰殺治凈，入沸水鍋中，加料酒5克，老姜10克，蔥段15克，鹽7 克，黃酒25克小火煮2-3分鐘，離火燜25分鐘即可

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