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新派干鍋?zhàn)型?/h1>

創(chuàng)意：用大量孜然調(diào)制的干鍋醬在香辣的同時(shí)，還平添了不少孜然的特有香味，賦予了干鍋菜與眾不同的風(fēng)味。

原料：仔兔1250克（兔頭留用），青紅椒塊、干蔥塊各30克。
調(diào)料：菜子油20克，蒜米、泡姜米、小米椒粒各10克，新式干鍋醬30克，鹽15克，味精30克，胡椒粉10克，紅油50克，青蒜段20克，蠔油20克，高湯200克，色拉油500克，芝麻2克，料酒3克。
制作：1、仔兔斬重約10克的塊，沖洗干凈，加入鹽、味精、蠔油腌漬20分鐘至入味。2、炒鍋上火，加入色拉油燒至四成熱，入兔肉小火滑2分鐘至八成熟，撈出控油；另取鍋入菜子油，燒至七成熱時(shí)入蒜米、泡姜米、小米椒煸香，入干鍋醬、鹽、料酒、蠔油、胡椒粉小火炒香后入高湯、仔兔中火燒五分鐘，加入青紅椒塊、干蔥塊大火收汁，入紅油、青蒜段、味精、芝麻翻勻出鍋即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
備注：新式干鍋醬的制作：
調(diào)料：永豐辣醬1瓶，李錦記豆瓣醬1瓶，辣妹子醬1瓶，阿香婆素味香辣醬1瓶，陳皮粒50克，孜然粒100克，細(xì)辣椒面200克，蠔油、雞粉、蒜米、姜米各50克，色拉油150克，芝麻50克。
制作：色拉油燒至三成熱，下永豐辣醬、李錦記豆瓣醬、辣妹子醬、阿香婆素味香辣醬小火熬20分鐘至豆瓣發(fā)酥，下入孜然粒、陳皮粒、姜米、蒜米小火熬10分鐘后加入細(xì)辣椒面、蠔油、芝麻、雞粉調(diào)勻即可。
制作關(guān)鍵：1、仔兔滑油時(shí)間不要超過2分鐘，否則會(huì)影響口感。2、陳皮在此菜中起到祛土腥味的作用。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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