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棒棒財(cái)運(yùn)雞

口水絕技用小木棒輕輕捶敲，可以使雞肉的組織纖維松軟，有利于調(diào)味汁滲透。

原料三黃雞腿2根（約800克），去皮生花生30克。
口水料口水油50克，芝麻醬5克，紅油辣椒10克，白糖3克，口蘑醬油15克，味精、花椒面各4克，蔥花12克，芝麻油2克。
制作 1.將雞腿肉放入湯鍋內(nèi)，煮10分鐘左右，至肉熟時(shí)撈起，晾涼，抽出腿骨，再用小木棒輕輕捶敲，接著將雞肉斬成條，放在沙缽內(nèi)。2.取碗一只，將蔥花以外的口水料調(diào)和均勻，淋在雞肉上，撒上去皮生花生和蔥花即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
口水油不銹鋼桶內(nèi)加入菜子油500克，邊加熱邊把干紅辣椒100克掰斷放入，至油五成熱，辣椒呈棕紅色時(shí)撈出，撒入辣椒碎200克，花椒50克（四川漢源最好），迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50克涼水。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋，此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生，待鍋涼裝瓶密封。

湖北/胡旋

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