當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：綜合排序
  • 原料：凈綠嘴鴨1只（毛重約1500克），青、紅泰椒共100克。調(diào)料：精制鹵水（參照往期“編讀往來”欄目鹵水的制作方法）1千克，香油5克，米醋5克，茶葉250克，樟木500克，白糖100克，花椒鹽100克，香草料（小茴香5克，...
  • 主料：法國鵝肝150克，鮮馬哈魚150克。輔料：薯條50克，胡蘿卜果脯75克。調(diào)料：高湯100克，色拉油500克，黃油適量，黃豆20克，海鮮醬10克，香茅醬10克，雞粉5克，百里香2克，水淀粉5克，鹽適量，料酒10克。制法：將鵝...
  • 原料：洗凈的鵝腸500克，青紅椒15克。調(diào)料：豆瓣醬3克，鹽3克，味精2克，色拉油50克，蔥5克，姜10克，蒜瓣8個，料酒6克，醬油3克，高湯100克，辣妹子醬３克。制法：1、將鵝腸氽水15秒撈出，切3厘米長的段。青紅椒切小...
  • 制作/史紅根原料：兔腿3只（約重1200克），錫紙1張。 調(diào)料：鹽10克，味精6克，料酒50克，辣椒15克，蒜蓉80克，生姜20克，胡蘿卜50克，香菜20克，京蔥30克，洋蔥30克，老抽15克，辣椒粉50克，孜然粉50克，色拉油...
  • 原料：冰鮮去骨鴨掌（市場有售）200克，鮮紅椒250克，小白菜８棵（取芯備用），鮮紫蘇葉５克。調(diào)料：貴州紅小米辣20克，蠔油５克，雞汁５克，老抽５克，料酒５克，白醋、大紅浙醋各８克，八角、桂皮、砂仁、干椒各5克...
  • 原料：養(yǎng)殖菜花蛇750克，湖南小紅椒50克，香菜1克。調(diào)料：鹽3克，味精4克，雞粉3克，辣妹子醬6克，郫縣豆瓣醬3克，老抽2克，蠔油5克，紅油10克，干辣椒50克，口味料500克。制作：1、將菜花蛇宰殺去鱗、內(nèi)臟，洗凈切段...
  • 原料：老鴨1只（飼養(yǎng)2年以上的土鴨，凈重約1250克），特制豆瓣A15克，五花肉粒50克。調(diào)料：宜賓芽菜半袋（重約15克），鹽1克，味精1克，香油1克，甜面醬5克，泡姜片5片，泡辣椒20克，豆瓣5克，脆皮水（麥芽糖、大紅浙...
  • 亮點：貴州草海產(chǎn)的蜻蜓蛹，富含蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)元素，是一種很少見的新原料，購買可聯(lián)系本文作者。原料:干蜻蜓蛹300克，干辣椒節(jié)、白芝麻各10克，花生碎50克，香油3克，蔥花5克。調(diào)料：鹽5克，味精3克，十三香3克。...
  • 原料：農(nóng)家仔兔絲200克，雞樅菌30克，白菜葉100克。調(diào)料：紅椒絲、青椒絲、洋蔥絲各15克，蠔油10克，鹽、味精、雞粉各3克，白糖2克，色拉油1千克，濕淀粉15克，雞蛋清80克，面包糠80克。制作：1、農(nóng)家仔兔絲加鹽、味...
  • 進貨標(biāo)準(zhǔn)：冰凍華英牌瘦肉型肉鴨。加工標(biāo)準(zhǔn)：1、肉鴨解凍后漂洗一下。2、將鴨子的背部剖開成兩半。3、切掉翅膀后，將鴨子橫向切1兩重的長方塊。制作標(biāo)準(zhǔn)：1、鴨子(每鍋10斤)出水高溫拉油30秒。2、鍋入豬油400克,五成...
  • “紅燒排骨”、“紅燒雞翅”大家都吃膩了，我們幾個廚師就考慮把排骨、雞翅一起烹調(diào)，再在原來調(diào)味的基礎(chǔ)上加入干紅、啤酒試試效果。別說，口味還真不錯！干紅可以起到調(diào)色的作用，二者都有濃郁的酒香，還可以縮短烹...
  • 原料：櫻桃谷鴨一只（約重1500克）。調(diào)料:鹵水1鍋，色拉油1000克（實耗30克），香蔥、料酒各30克。制作：1、將鴨子解凍后在冰水中浸泡２－３小時，以充分去掉血水。2、將鴨子斬開，取兩張竹網(wǎng)夾住使鴨子平鋪，并用竹...
  • 亮點:蜂蛹同蛋絲、麥片的搭配比較新穎。原料:蜂蛹300克。調(diào)料:花生油100克，麥片50克，鮮蛋黃5克，黃油30克，咖喱粉2克，辣椒碎1克，香蔥末適量。制作:1、雞蛋黃攪打均勻，將鍋中放入黃油和20克花生油中火燒至兩成熱...
  • 制作/張引平配詩 吹梅聲噎，簾卷初弦月，一寸春霏消蕙雪。原料 燕窩30克，玫瑰花5克，魚子3克。調(diào)料 冰糖10克，鮮椰漿50克。制作 1.將燕窩泡軟后摘去里面的雜質(zhì)，發(fā)好放在盛器中備用。2.將玫瑰花...
  • 制作/張樂天原料：養(yǎng)殖梅花鹿肉100克，白蘑20克，木瓜半個，西蘭花、木耳、西芹各50克，紅椒圈10克。調(diào)料：雀巢三花淡奶200克，雀巢美極鮮味汁10克，豬皮湯200克，鹽、味精、雞粉各2克。制作：1、將鹿肉沖去血水剁茸...

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