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湘西口味蛇


原料:養(yǎng)殖菜花蛇750克,湖南小紅椒50克,香菜1克。

調(diào)料:鹽3克,味精4克,雞粉3克,辣妹子醬6克,郫縣豆瓣醬3克,老抽2克,蠔油5克,紅油10克,干辣椒50克,口味料500克。
制作:1、將菜花蛇宰殺去鱗、內(nèi)臟,洗凈切段待用。2、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)下入蛇肉飛水,另起鍋加紅油,下入辣妹子醬、豆瓣醬、蠔油,然后再下入蛇段煸炒,把口味料及鹽、味精、雞粉、老抽、干辣椒放入高壓鍋內(nèi)壓8分鐘取出,加小紅椒收汁裝盤,放少許香菜點(diǎn)綴即可。
特點(diǎn):鮮香微辣,增加食欲。
創(chuàng)新點(diǎn):這道菜味型較新,不同于一般的紅燒、椒鹽等做法,做出來(lái)的口味蛇鮮香微辣,口感獨(dú)特。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
相關(guān)鏈接:口味料配方:
原料:干辣椒2500克,雞架750克,龍骨100克,鹽10克,味精15克,李錦記蒸魚豉油50克,姜塊50克,雞湯2500克,辣妹子醬5克。
制作過(guò)程:1、把雞架、龍骨飛水,另起鍋用五成熱油炸2分鐘待用;2、鍋內(nèi)留少許底油,加入姜炒香后下雞架、龍骨翻炒,下干辣椒,加雞湯調(diào)味,再放入鹽、味精、李錦記蒸魚豉油及辣妹子醬熬30分鐘備用。



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