當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：油撒子、羅氏雞調(diào)料：花椒鹽、蔥、姜、白酒、白鹵水制作：將羅氏雞用花椒鹽腌制一夜，雞肚子里放入蔥、姜、白酒；第二天出水、沖涼下入白鹵水，燒制三十分鐘即可。...
  • 原料：鴨血300克青椒150克韭菜節(jié)30克小米椒節(jié)10克姜片、蒜片、花椒、鹽、黑胡椒粉、辣鮮露、老抽、味精、色拉油各適量制法：1.把鴨血切成片，先在加有鹽的沸水鍋里汆一水，撈出后待用；另把青椒切成小塊，在油鍋里煸...
  • 鹵制三黃雞：1、三黃雞七只（約5000克）宰殺、褪毛、掏出內(nèi)臟后沖洗干凈納入鍋中。2、鍋中倒入野山椒水500克，添野山椒500克、大蔥200克、姜100克、花椒、八角、白芷、白豆蔻、香葉、梔子各20克，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮...
  • 原料 樟茶鴨肉350克，糯米100克，火腿10克，雞蛋1個(gè)，糖醋黃瓜條一小碟。調(diào)料 鹽6克，味精5克，雞粉5克，花椒面5克，花椒油10克，色拉油750克（實(shí)耗50克）。制作 1、將樟茶鴨放入60℃的溫水中泡制10分...
  • 制作/張樂天原料：養(yǎng)殖梅花鹿肉100克，白蘑20克，木瓜半個(gè)，西蘭花、木耳、西芹各50克，紅椒圈10克。調(diào)料：雀巢三花淡奶200克，雀巢美極鮮味汁10克，豬皮湯200克，鹽、味精、雞粉各2克。制作：1、將鹿肉沖去血水剁茸...
  • 原料：干鴨腸80克，干鴨胗80克，脆椒15克，小米辣15克，香菜5克。調(diào)料：家樂辣鮮露2克，美極鮮味汁2克。 制作：1、將干鴨腸、干鴨胗入清水浸泡1小時(shí)左右至剛剛回軟（略回軟的鴨腸、鴨胗容易炸透），撈出后分別入...
  • 做法：1、把仔兔宰殺治凈后，剁成丁裝碗里，加入適量的鹽、料酒和濕生粉碼味后，再入油鍋滑熟了待用。2、凈鍋里放油燒熱，先下花椒、泡椒節(jié)、青小米椒節(jié)、大蒜丁和泡姜丁炒香，等到把兔丁下鍋同炒入味后，舀入少許的...
  • 賣點(diǎn)：咸鮮的培根鵝肝卷、酸甜芥香的明蝦身、椒鹽口味的明蝦頭三味聚集，一只蝦給予食客多種味道的美妙體驗(yàn)。制作：李煜，高級(jí)烹飪技師，現(xiàn)任杭州灣海景大酒店中餐廚師長。原料：大明蝦1只（約125克），法國鵝肝2條（...
  • 制作：文忠將仔兔治凈后，剁成小塊待用。鍋入精煉油燒熱，放入仔兔塊炸至色金黃時(shí)，撈出來瀝油。另將藕丁下入油鍋，炸干水分后撈出來瀝油，均待用。凈鍋里放入紅油燒熱，投入二荊條干辣椒、花椒、姜片和蒜片炒出香味...
  • 做法：1、將活兔宰殺治凈后，斬成小塊納盆，加料酒、姜片和蔥結(jié)腌漬一下，接著把兔塊下到80℃左右的熱水鍋里，汆去血水后，撈出待用。2、凈鍋置火上，炙鍋后放入菜油（或紅油），燒至六成熱時(shí)，投入干辣椒節(jié)和干青花...
  • 原料：鵝肝350克，紅辣椒粒5克，洋蔥粒5克。調(diào)料：特制醬料4克，孜然粒1克，鹽1克，味精2克，花雕酒5克，紅油5克，香油1克，生粉3克，蠔油3克，色拉油25克。制法：1、鵝肝改刀成4厘米見方的小塊，漂去血污，加花雕酒...
  • 主料：鵪鶉500克輔料：干蔥、50克、姜10克、蒜仔30克、新鮮沙姜10克調(diào)料：1將鵪鶉斬成小塊，加入排骨醬4克、柱候醬2克、海鮮醬4克、花生醬2克、豆腐乳2克、加入味達(dá)美味極鮮5克、白蘭地3克喂口，流程： 2將喂好...
  • 原料：凈閹雞1只（重約2250克），黃瓜條100克。調(diào)料：混合鹽（細(xì)鹽、鹽焗雞粉按照5:1的比例混合）3千克，蔥段、姜片各30克。做法：1、閹雞洗凈后放入冷水鍋內(nèi)，下入蔥段、姜片大火燒開，改小火煮...
  • 這道菜造型別致，調(diào)料搭配新穎，以前僅用燒汁來提味，此菜混合燒汁和蒜汁，蒜香濃郁。原料：雞脆骨克，金盞個(gè)。調(diào)料：家樂雞汁克，家樂燒汁克，蒜汁克，黃油克，白芝麻克，鹽克，味精克，青紅椒粒各克。制作：、將雞...
  • 特點(diǎn)：鴨肉香濃、鴨汁醇厚。制作：花惠生，是當(dāng)今中國廚師界的超重量級(jí)人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會(huì)在中國大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部