青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
鹵制三黃雞:
1、三黃雞七只(約5000克)宰殺、褪毛、掏出內(nèi)臟后沖洗干凈納入鍋中。
2、鍋中倒入野山椒水500克,添野山椒500克、大蔥200克、姜100克、花椒、八角、白芷、白豆蔻、香葉、梔子各20克,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘,關(guān)火泡2小時入味。
1、取提前鹵熟的三黃雞一只(750克)改刀成均勻的大塊,按原型擺入墊有荷葉的盤中。
2、鍋入底油,下蔥、姜、蒜各10克炒香后加野山椒、黃燈籠椒各200克,翻炒片刻后沖入高湯(雞骨吊的湯)500克,調(diào)入料酒、醋各10克、鹽、味精、糖各5克,大火煮開后澆在三黃雞上使湯汁沒過雞塊。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、無需覆膜,上籠旺火蒸30分鐘至透即可。
特色:
清蒸仔雞是豫菜里的一款經(jīng)典菜品,曾風(fēng)靡四方的蒜香蒸仔雞、香菇蒸仔雞均由此改良而來。全福德烤鴨店的荷香蒸仔雞創(chuàng)新使用荷葉包住雞塊,成菜荷香濃郁,更是在腌制三黃雞時加野山椒和山椒水,突出酸辣味,食用十分開胃。
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