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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 味型：麻辣原料：土公雞凈重400克。調(diào)料：鹽8克，味精8克，白糖10克，花椒面20克，刀口辣椒30克，熟芝麻5克，生抽、香油各10克，紅油100克，蔥50克，香菜葉2克，油炸花生米30克。制作：1、土公雞洗凈，放入沸水中大火...
  • 原料：土雞1只（約750克），板栗250克。調(diào)料：色拉油20克，辣椒醬50克，蔥、姜、料酒各10克，精鹽3克，醬油5克，胡椒粉、味精各2克。制法：l、將土雞宰殺去內(nèi)臟洗凈，斬4厘米見方的塊待用，蔥姜拍碎放入料酒攪拌勻，...
  • 原料：臘肉250克，臘魚250克，臘鴨150克，油尖椒50克，臘八豆150克，蒸熟的豆豉15克。調(diào)料：色拉油750克，干椒末10克，雞精6克，料酒10克，蔥花2克。制法：1、臘肉、臘鴨洗凈，上籠大火蒸50分鐘，切成0.2厘米厚的片。...
  • 原料：凈鵝脯肉250克，雞蛋4個，香菇15克，熟火腿50克，油菜芯12個。調(diào)料：色拉油1000克(約耗100克)，料酒8克，鹽5克，味精1克，蔥10克，姜10克，干淀粉15克，胡椒粉l克，鵝湯750克。制法：1．鵝脯肉用刀斜片成長3厘...
  • 原料:雞脆(即雞腿關節(jié)處的脆骨)300克,芥蘭150克。調(diào)料：李錦記桂林辣醬30克，醬油5克，糖3克,味精8克,香油10克，色拉油750克,料酒5克,蔥姜水15克,濕淀粉10克。制作：1、將雞脆用蔥姜水浸泡15分鐘后取出控干水分，加入...
  • 玉竹燉鵪鶉諧竹安兩字音，是一道傳統(tǒng)意義上的報平安菜肴，更是一道滋補美顏菜肴，這可是特別為女士制作的。原料：凈鵪鶉6只（約1800克），火腿30克，枸杞子10克，玉竹60克。調(diào)料：精鹽6克，紹酒20克,蔥結5克，姜塊5克...
  • 原料：一年左右的凈笨雞1只約1500克，豬肉150克，鹵熟的豬皮100克，香菇30克，火腿30克，冬筍30克，豌豆15克，麥芽糖10克。調(diào)料：蔥段15克，姜片15克，花椒3克，八角2克，精鹽7克，料酒5克，雞精4克，生抽15克，老抽...
  • 原料：當年麻鴨1只（凈重約1250克），紹興梅干菜50克，五花條肉200克。調(diào)料：紹興黃酒糟750克，蔥段10克，姜片10克，醬油100克，白糖30克，味精5克，色拉油1500克，高湯800克，黃酒50克。制作：1、鴨宰殺，用熱水燙去...
  • 原料：凈野兔1只（凈重1000克）。調(diào)料：鹽3克,味精2克,白糖5克,海鮮醬、排骨醬各20克,蠔油、南乳汁各8克，色拉油1500克，清湯2000克，花椒5克,八角3克,桂皮2克,丁香1克,草果1克，砂仁1克，小茴香1.5克,香葉2克,草豆蔻...
  • 原料：凈老鴨1只（凈重約1000克），豆面（即綠豆面條）200克，西芹50克，油菜芯150克。調(diào)料：鹽5克，味精2克，糖10克，胡椒粉8克，生抽8克，蠔油8克，乾隆一品湯王500克，蔥10克，姜10克，色拉油30克，明油50克，香料...
  • 原料：雞中翅400克。調(diào)料：干辣椒30克，豆豉20克，沙姜粉5克，鹽、味精各2克，糖5克，色拉油800克。制作：1、雞中翅洗凈，用沙姜粉、鹽、味精、糖腌漬30分鐘備用。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入腌漬好的雞中翅...
  • 原料:家養(yǎng)母雞毛重約1500克，京蔥100克。調(diào)料:醬油25克，老抽5克，料酒50克，味精3克，雞粉3克，鹽2克，八角粉1克，山奈粉（即沙姜粉）5克，胡椒粉2克，錫紙1張，復合油50克。制作:1、將雞宰殺后用沸水燙毛，剖腹后去...
  • 原料：兔前腿10只約600克。調(diào)料：川式鹵水3000克，芝麻5克，孜然粉30克，辣椒粉30克，花椒粉15克，精鹽15克，味精8克，白糖4克，色拉油1000克，紅油30克。制法：1、兔前腿洗凈血水，入沸水大火汆10分鐘至九成熟。2、...
  • 原料：凈雞肫、生菱角肉各125克，香菜葉5克。調(diào)料：鹽2.5克,雞精3克,胡椒粉1克,濕淀粉15克,紹酒7克,清湯30克,食堿1.5克,熟豬油750克,蔥油8克。制作：1、雞肫剔皮剞菊花花刀，切2.5厘米見方的塊，用鹽0.5克、紹酒2克、...
  • 原料：雞腿肉500克。調(diào)料：勁霸雞汁3克，美味源香滑魔豉醬2克，鹽2克，味精1克，白糖2克，色拉油1000克（實耗120克），香炸粉60克，香葉0.5克，花椒0.5克，燈籠椒圈5克，自制香辣油3克，芝麻1克。制法：1、將雞腿肉改...

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