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清湯滑鵝球

原料:凈鵝脯肉250克,雞蛋4個(gè),香菇15克,熟火腿50克,油菜芯12個(gè)。

調(diào)料:色拉油1000克(約耗100克),料酒8克,鹽5克,味精1克,蔥10克,姜10克,干淀粉15克,胡椒粉l克,鵝湯750克。
制法:1.鵝脯肉用刀斜片成長3厘米、寬3厘米的片,用搗爛的蔥、姜加入料酒和鹽腌約半小時(shí)。2.雞蛋去黃用清,用筷子打起發(fā)泡,加入適量的干淀粉,調(diào)制成雪麗糊。3.鍋上火,將油燒到五成熱時(shí),把鍋端離火位,將鵝肉逐片裹上雪麗糊,下入油鍋炸熟(注意切勿粘連成團(tuán)),待表面凝固時(shí)撈出,放入溫水汆過制成鵝球,裝入碗內(nèi),加入鵝湯和鹽,上籠旺火蒸15分鐘取出。4.香菇去蒂焯水;鹜惹斜∑。油菜芯焯水撈出,用冷水過涼。5.將鵝球加入火腿片、香菇、味精上籠蒸熟取出。同時(shí)在鍋內(nèi)放入鵝湯、油菜芯和鹽燒開后,連湯和油菜芯倒入裝有滑鵝球的湯碗內(nèi),撒上胡椒粉即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn):湯色清鮮,鵝球滑嫩,美味可口。


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