陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
原料:當(dāng)年麻鴨1只(凈重約1250克),紹興梅干菜50克,五花條肉200克。
調(diào)料:紹興黃酒糟750克,蔥段10克,姜片10克,醬油100克,白糖30克,味精5克,色拉油1500 克,高湯800克,黃酒50克。
制作:1、鴨宰殺,用熱水燙去鴨毛后用刀剖腹,將內(nèi)臟取出,用流動水沖洗干凈血水。2、鴨洗凈后放入沸水中大火汆10分鐘(產(chǎn)生的浮沫一定要撇去);五花肉洗凈,放入沸水中大火汆10分鐘,取出后用冷水沖涼,改刀成2.5厘米見方的小塊備用;梅干菜放入50℃的溫水中浸泡45分鐘后取出控干水分。3、鍋內(nèi)放入色拉油50克,燒至七成熱時放入蔥段、姜片煸炒出香,再放入梅干菜、五花肉小火翻炒 2 分鐘,下入高湯大火燒開,然后放入麻鴨、醬油、白糖、紹興黃酒糟400克小火燜40分鐘,大火收汁后放入味精調(diào)味,取出放涼。4、將放涼后的五花肉和梅干菜整齊地排在鴨腹內(nèi)。5、將剩余的紹興黃酒糟放入黃酒調(diào)拌均勻,用拌好的黃酒香糟涂遍鴨子全身,用錫紙包裹后放入烤箱內(nèi)(爐溫180℃)烤90分鐘取出即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點:鴨肉鮮嫩,糟香撲鼻,肉質(zhì)可口。
制作關(guān)鍵:1、鴨子要選用麻鴨,填鴨等類型的鴨子肉質(zhì)太肥,不適合此烹調(diào)方法。2、鴨子必須是當(dāng)年生的,這樣的鴨子肉質(zhì)細嫩。3、在汆鴨子和五花肉時必須將產(chǎn)生的浮沫去除。4、烤制鴨子的時間一定要充足,否則酒糟的香味無法融入鴨肉中。
梅菜五花肉和麻鴨搭配,一菜兩吃。這款菜最吸引人的是它的黃酒香糟味道濃郁,據(jù)說百米之內(nèi)香氣撲鼻,讓人垂涎三尺。
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