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魔芋豆醬啤酒鴨(麻鴨魔芋秘制香料粉風(fēng)味粵菜)

選用肉質(zhì)細(xì)嫩的麻鴨,加入魔芋使口感更豐富,降低成本的同時(shí)讓食客覺得實(shí)惠;鴨塊生煸后烹入啤酒和秘制香料粉高壓,入味深透,回口悠長。

批量預(yù)制:

1.麻鴨4只(每只重約1500克)宰殺治凈,剁成3厘米見方的塊,放在細(xì)流水下沖15分鐘,瀝干待用;魔芋沖一下水,改刀成條,入沸水(水中加少許鹽)焯透。

2.鍋入豬油燒至五成熱,下洋蔥塊150克、姜片90克煸香,放入鴨塊翻炒3~5分鐘至鴨皮變緊、油分析出,然后倒入高壓鍋,調(diào)入生抽160克,秘制香料粉150克,蠔油120克,黃豆醬90克,鹽、味精各20克,倒入啤酒1200克,加入適量清水(高度沒過原料半指),上汽后壓8分鐘,關(guān)火浸泡待用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

凈鍋入鴨塊800克、原湯300克,大火燒開后倒入墊有100克魔芋條的砂鍋,撒蒜苗10克即可上桌。

秘制香料粉:

八角、桂皮各100克,陳皮、香葉、香茅草各85克,肉蔻、肉桂各70克,白芷、黑胡椒各50克入攪拌機(jī)打碎即成。

制作:彭斌


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