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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 制法:1、把海櫻花切成片,用水沖去鹽分后,下開水鍋里焯斷生,再用冰水過涼,撈出來晾涼待用。2、將奶芋兒解凍后放入托盤,加入鹽、雞油、花椒和雞精,上籠蒸熟后,取出來放盤內打底,再放上冰鎮(zhèn)好的海櫻花和...
  • 制法:1、把豬肺用水沖白,下開水鍋里煮1個小時至熟,撈出來沖涼后,瀝干水分,并切成薄片備用;把芹菜切節(jié),洋蔥切絲,香菜切節(jié),一起放入盆里墊底;另把青紅二荊條辣椒切成圈,備用。2、將切好的肺片放入墊...
  • 制法:1、把青筍切成小滾刀塊,納盆加鹽和白糖腌漬5分鐘,待用。2、把腌漬好的青筍放盤內,再將熟土雞腿去骨后切成片,碼放在青筍上面,淋入復合紅油味汁,即可。復合紅油味汁的調制:往盆里放入二湯100毫...
  • 材料:蘋果、糖做法:1、蘋果去皮,切塊備用。2、起鍋熬糖色,這很關鍵,需師傅們自己掌握。...
  • 材料:主料:南豆腐輔料:小蔥做法:1、小蔥切細備用。2、南豆腐抓成蓉,加入鹽、味粉、麻油調味,用兩個湯勺刮成三角形,裝盤即可。注:麻油很重要,需正宗小磨麻油,菜的靈魂就在這個油上。...
  • 材料:主料:進口鵝肥肝輔料:牛奶、清酒、雞湯。做法:1、取牛奶倒入容器內,加入鵝肝,浸泡24小時。2、起鍋加入清酒,90度煮30分鐘。3、取雞湯,加入味淋、清酒調好味,加入鵝肝泡至入味,取出打碎,...
  • 材料:老母雞做法:1、取吊桶,加入適量高湯,加入秘制香料,煲出香味后,加入雞汁、鹽調味。2、老母雞飛水去腳,加入調好的湯桶內,大火燒開,小火浸煮20分鐘,浸泡一個小時。3、待冷卻之后,改刀裝盤即可...
  • 原料:蘭花蚌(凈肉)100克、青筍條150克、小米椒末、蒜末、姜片、蔥結、鹽、白糖、蠔油、雞汁、香醋、料酒、味精、紅油、香菜碎各適量制法:1、將蘭花蚌肉逐一對剖,納盆后加料酒、姜片和蔥結腌漬一會兒...
  • 做法:1、把土雞腳放到加有姜蔥、料酒和鹽的水鍋里煮熟,撈出來拆去骨再切成小塊。2、臨出菜時,把雞腳塊納盆,加云南香菜節(jié)、小米椒圈、鹽、生抽、醋、白糖、味精、雞精、芝麻油和花椒油,拌勻便成菜。...
  • 材料:原料:香椿芽100克、青瓜片100克、金針菇150克、凈鱈魚肉300克。調料:鹽2克、味精2克、料酒2克、蒜泥8克、淀粉15克、野山椒碎5克、蛋清1個、自制料汁50克、色拉油50克。料汁:將...
  • 批量預制:選料:選厚度為6—8厘米的帶皮豬五花肉,這樣肉的厚度較大,改刀后肉片依然挺實,經過長時間蒸制也不會散爛。制作:1、豬五花肉50斤,改刀成6厘米厚的大塊,入蒸箱蒸40分鐘至七成熟(用筷子可...
  • 原料:淡奶油500毫升、牛奶290毫升、糖170克、蛋黃14個、香草棍1個、時令水果、薄荷葉。做法:1.把淡奶油、牛奶、糖、香草加熱,攪至糖化,離火備用。2.把蛋黃加入(1)中攪拌均勻,過濾,倒入...
  • 原料:南極深海螯蝦2只、達氏鰉鱘魚籽醬10克、酸奶油5克、刁草3克、黃檸檬1個、卡菲爾檸檬1個、綠檸檬1個、檸檬味特級初榨橄欖油少許。做法:1.鰲蝦去殼,開背去蝦線,改刀,調味。2.將鰲蝦擺盤,擺...
  • 原料:綠蘆筍6根、雞蛋5枚、苦苣沙拉3克、意大利濃縮香脂醋5克、卡露咖魚子醬4克。做法:1.綠蘆筍焯水,冰涼備用。2.取雞蛋一枚,64℃低溫慢煮45分鐘。3.剩余雞蛋開水中煮4分鐘,取出剝皮,加芥...
  • 原料:水培芝麻菜,核桃仁,圣女果,黑芝麻,黑胡椒粉,鹽。制法:將水培芝麻菜洗凈、切段,加入核桃仁、黑芝麻、圣女果、黑胡椒粉、鹽拌勻,裝盤即可。點評:咸鮮適口,味覺天然。出品人:韓嘯...

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