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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 涼菜 排序方式:教程作品優(yōu)先
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原料:豬龍骨50千克、干花椒1千克、藤椒油、鹽、味精、香料粉各適量制法:1、將豬龍骨改刀成約1厘米厚的塊,沖水40分鐘,去除多余血水,倒出來(lái)瀝干水分,待用。2、將干花椒、鹽、味精和香料粉拌勻,并均...
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材料:原料:豬肚一個(gè),豬皮200克,豬肉150克,玉蘭片50克,胡蘿卜、蛋黃糕、蛋白糕各50克,蔥條、姜絲各少許。調(diào)料:鹽、味精、生抽、白醋、料酒、香油、曲酒各適量。制作:1、豬肚用醋揉搓,去除表...
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材料:原料:熟仔公雞肉150克,酒鬼花生20克,小蔥節(jié)10克,熟芝麻3克調(diào)料:復(fù)合辣醬30克制法:把熟仔公雞肉斬成一字條,納盆后加入復(fù)合辣醬、酒鬼花生、小蔥節(jié)和熟芝麻,拌勻裝盤(pán)便成。復(fù)合辣醬:把1...
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材料:原料:北極貝唇50克,茶樹(shù)菇200克,紅小米辣碎10克調(diào)料:XO醬15克,鮮露5毫升,色拉油適量制法:1、把北極貝唇切成絲備用。另把茶樹(shù)菇撕成細(xì)絲,投入六成熱的油鍋炸至干香,撈出來(lái)瀝油后,晾...
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原料:海蜇皮100克、三黃雞200克、泰國(guó)辣醬80克、香菜、蒜末各2克、鹽1克、味精2克、陳醋3毫升、香油1.5毫升制法:1、將蜇皮投入開(kāi)水鍋里,快速飛水至斷生后,撈出來(lái)沖涼,瀝水后切成絲備用。2...
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做法:1、選用大小相同的紅美人椒,切去兩端,再順長(zhǎng)剖成條(一端不能切斷)待用。2、把老泡菜鹽水放盆里,加入適量的糖、白醋和檸檬汁調(diào)制成洗澡泡菜水,等放入紅美人椒浸泡幾小時(shí)后,取出來(lái)豎放于盤(pán)里,最后...
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做法:1、取凈鱖魚(yú)肉打成泥,納盆加鹽、雞蛋清和生粉調(diào)成稀漿,然后將其下入油鍋炒成魚(yú)米狀。2、凈鍋里摻清湯燒開(kāi),放入魚(yú)米和漲發(fā)好的竹燕窩稍煮幾分鐘,加鹽和雞粉調(diào)好味便分裝在小碗里,最后分別點(diǎn)綴香菜和...
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做法:把牛板筋放入加有姜蔥和香料的高壓鍋里,摻清水燒上汽以后,改小火壓約40分鐘,倒出來(lái)沖冷后切成薄片,納盆并加入鹽、干辣椒面、花椒面和熟芝麻,拌勻便可裝盤(pán)上桌。...
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做法:1、把豬拱嘴治凈,入五香鹵水鍋里鹵熟后,撈出來(lái)卷成卷,晾涼以后切片。煙筍切片后,下入咸鮮味的鮮湯鍋里,煲入味才撈出待用。2、把豬拱嘴片與煙筍片納盆,加入蒜末、一品鮮醬油、香醋、鮮露、美極醬油...
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做法:1、取豬腮幫肉切成片,納盆加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒碼味后,再入沸水鍋里汆熟了撈出,晾涼后再冰鎮(zhèn)待用。2、出菜時(shí),把豬腮幫肉片納盆,加小米椒末、蒜節(jié)、香菜末、辣鮮露、香醋、味精、白糖和藤椒油一起...
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做法:1、取鯊魚(yú)肚先治凈,入沸水鍋汆一水才撈出,加姜片和蔥段拌勻后,入籠稍蒸便取出晾涼,改刀成塊待用。另把豬肚菇撕成小塊,投入沸水鍋里汆熟了撈出,浸涼以后待用。2、把鯊魚(yú)肚和豬肚菇納盆,加自制剁椒...
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做法:1、把土雞爪治凈,放入加有姜蔥、料酒和少許香料的沸水鍋里先煮熟,撈出晾涼后,拆去骨并改刀成塊。2、出菜時(shí),取土雞爪納盆,加煳辣椒、煳辣油、小蔥節(jié)、蒜末、生抽、辣鮮露、香醋、味精、紅油和藤椒油...
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材料:原料:鮮活小白蝦250克。調(diào)料:炸蒜蓉、生姜粒、蔥白粒共20克,楊梅白酒150克,海鮮醬油18克,海鮮醬10克,芝麻醬30克,白糖、味精各5克,陳醋4克,胡椒粉2克,干辣椒3克,芥末1克。制...
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砧板:1、涼瓜100克,用刨刀刨去外皮,然后順長(zhǎng)刨片,加入鹽3克略微腌制,洗凈后焯水,這樣就可以祛除涼瓜特有的苦味。2、和牛肉60克,切成厚薄均勻的兩片。炒鍋:鍋內(nèi)放入上湯150克,燒開(kāi)后下入涼瓜...
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材料:原料:熟墨魚(yú)100克,象山紅桔子1只。調(diào)料:冰糖20克,果凍粉、蘆薈糖汁各4克,枸杞子3克。制作:1、將熟墨魚(yú)改成小塊;桔子一切二。2、高壓鍋加適量清水、冰糖、墨魚(yú),上火壓熟,隨后放果凍粉燒...
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