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以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 涼菜 排序方式:教程作品優(yōu)先
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做法:1、取海螺凈肉切成薄片,納碗并加鹽、姜片、蔥節(jié)和料酒,拌勻腌漬15分鐘后,投入沸水鍋汆斷生,撈入加有冰塊的純凈水里冰鎮(zhèn)(目的是讓其口感更爽脆)。2、另把蘆筍切成馬耳朵形狀,投入加有油鹽的沸水...
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材料:主料:豬拐子500克配料:折耳根50克香蔥20克調(diào)料:鹽3克、味精5克、白糖7克、復(fù)制醬油15克、紅油30克、香油5克。制作:1、將拐子肉去毛洗凈入鍋加清水小火氽水,去凈血水后加姜、蔥、花椒...
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做法:1、把老南瓜削去皮后,切成1.5厘米大小的丁,入籠蒸至軟熟時(shí)取出,用冷水漂涼便撈出來(lái),取干毛巾搌干表面的水分,分別掛脆漿投入四五成熱的油鍋,浸炸至外酥內(nèi)嫩便撈出。2、將炸好的南瓜丁瀝油,趁熱...
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做法:1、把香蔥葉和花椒放砧板上,然后用刀將其斬細(xì)成蔥椒茸。2、把竹毛肚漲發(fā)好以后,納盆加蔥椒茸、鹽、糖和香油,拌勻了裝盤(pán)即成。...
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做法:把土公雞放入水鍋里煮熟,撈出晾涼后斬成丁,納盆加鹽、蔥節(jié)、干辣椒面和花椒面拌勻后,才把怪味胡豆加進(jìn)去稍拌,裝盤(pán)并稍加點(diǎn)綴即成。特色:這道菜與我們常見(jiàn)的干拌雞相比,不同之處在于它加了怪味胡豆,...
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原料:鮮豬頭肉200克、蒜泥50克、四川醬油100毫升、米易紅糖60克、側(cè)耳根30克、大蔥蔥白20克、白鹵水1鍋、八角、桂皮、小茴香、姜片、味精、冷鮮湯、白芝麻、蔥花、紅油各適量制法:1、把四川醬...
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做法:1、取韭黃下端的莖治凈后,切成長(zhǎng)段,加少許鹽稍腌一會(huì)兒,再整齊地?cái)[盤(pán)里。2、取復(fù)制醬油、保寧醋、姜米、白糖和香油,調(diào)成姜汁味汁后,澆在盤(pán)中韭黃段上面,另外撒一點(diǎn)小米椒圈點(diǎn)綴,即成。特色:這是...
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材料:原料:水晶牛沖片150克,胡蘿卜2個(gè)。調(diào)料:A料(蒜汁、芝麻醬各10克,味精3克,白醬油4克,白糖2克,蔥油、芝麻油各5克);B料(味達(dá)美生抽4克,天成一味生抽6克,辣鮮露8克,紅油、芝麻油...
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材料:原料:手工水晶牛沖片100克,菊花4朵。調(diào)料:A料(鹽2克,味精3克,鮮味王1克,白糖2克),B料(蔥油3克,芝麻油3克,白醬油3克)。制作:1、水晶牛沖解凍,菊花清洗干凈,將A料化成味水。...
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做法:1、將黃瓜、大蔥、紅蘿卜和苦苣洗凈,均切成絲待用。2、把苦苣絲、黃瓜絲、大蔥絲和紅蘿卜絲用春卷皮卷起來(lái),切成段裝盤(pán),上桌前裝入巧克力制成的盛器中并淋上油醋汁即可。油醋汁:用洋蔥碎、荷蘭芹碎、...
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做法:1、先將魚(yú)仔碼味去腥,再放入油鍋里炸至酥脆時(shí)撈出瀝油。2、鍋留底油,放入白糖炒化后放魚(yú)仔,待裹勻糖汁,起鍋時(shí)撒入辣椒面和熟芝麻拌勻。出菜時(shí),將其與琥珀桃仁拼入盤(pán)中即成。特色:這道菜保存時(shí)間較...
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制作口味缽缽雞:1、把大蔥切斜刀塊,苦筍煨好后拍破,手撕成條墊底;2、取姜100克、蔥50克、干小米辣椒10個(gè)和干紅花椒適量放入湯桶內(nèi),置火上加熱至水開(kāi)后,放入治凈的雞煮至熟透撈出;3、將煮好的雞...
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做法:1、將松茸菌絲放入開(kāi)水鍋中過(guò)水,然后撈出來(lái)放入模具中,定好形后取出擺盤(pán)中。2、把香醋50毫升、生抽30毫升、味精2克、雞精1克、花椒油10毫升、花椒面10克和蒜米15克一起倒入碗里對(duì)成味碟,...
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原料:蜇頭150克、韭菜100克、特級(jí)鮮醬油、香醋、小米椒末、糖水、鹽、味精各適量制法:1、把蜇頭沖洗凈鹽分后,改刀成條;另把韭菜入沸水鍋里汆一水,漂涼待用。2、取韭菜把蜇頭逐一纏繞成團(tuán)(頂端露出...
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材料:原料:去骨鳳爪1袋。輔料:紅、黃、青彩椒各15克,檸檬片2片,蒜泥10克。制作:將去骨鳳爪解凍,加蔥、姜、黃酒煮熟,沖涼,再加水、白醋適量發(fā)白,沖去醋味控干水份后,加入白醋10克、白糖10克...
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