青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
原料:
鮮豬肉皮200克,西紅柿50克,嫩仔姜15克,龍游小辣椒5只,黃瓜片10克。
調(diào)料:
精鹽5克,雞精5克,味精1克,料酒5克,蔥、姜各10克,紅油3克。
1、將鮮肉皮燙去毛洗凈后入沸水中焯2分鐘焯去血水,切成4厘米見(jiàn)方的小塊置大盆中,肉皮中加水300克、精鹽4克、雞精4克、料酒5克、蔥、姜上籠旺火蒸45分鐘備用。
2、蒸好的肉皮中挑出蔥、姜,倒入容器冷卻后放入冰箱內(nèi)冰鎮(zhèn)2小時(shí)取出。
3、將西紅柿切片、嫩仔姜切成0.5厘米見(jiàn)方的小丁,加入龍游小辣椒加精鹽1克、味精1克、雞精1克拌勻裝盤(pán),淋上紅油,擺上黃瓜片即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制作關(guān)鍵:
皮凍一定要入冰箱冰鎮(zhèn),吃起來(lái)才爽口。
產(chǎn)地:
中國(guó)浙江。
特點(diǎn):
龍游小辣椒奇在小,貴在鮮,似辣非辣。
工藝:
龍游小辣椒形似鐵釘,當(dāng)它長(zhǎng)到一寸左右就開(kāi)始采摘。加工時(shí),先去蒂,再放到壓榨機(jī)上連續(xù)輕榨三次,除掉苦辣汁,然后倒入大缸中,用鹽水浸腌。腌制七天,小辣椒由綠色變成黃色。再取出輕輕壓榨,而后裝入小水缸,用篾片簾子壓緊壓實(shí),浸以醬油。龍游小辣椒一般是今年采制,明年上市出售。但在出售之前,還要把小辣椒放入盛有醬油的缸內(nèi),讓它吸飽醬油,顏色由淡黃色變?yōu)樽霞t。最后,再加入白糖、香油等佐料,調(diào)勻后食用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
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