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冰鎮(zhèn)皮凍

材料：

原料：

鮮豬肉皮200克，西紅柿50克，嫩仔姜15克，龍游小辣椒5只，黃瓜片10克。

調(diào)料：

精鹽5克，雞精5克，味精1克，料酒5克，蔥、姜各10克，紅油3克。

制作：

1、將鮮肉皮燙去毛洗凈后入沸水中焯2分鐘焯去血水，切成4厘米見(jiàn)方的小塊置大盆中，肉皮中加水300克、精鹽4克、雞精4克、料酒5克、蔥、姜上籠旺火蒸45分鐘備用。

2、蒸好的肉皮中挑出蔥、姜，倒入容器冷卻后放入冰箱內(nèi)冰鎮(zhèn)2小時(shí)取出。

3、將西紅柿切片、嫩仔姜切成0.5厘米見(jiàn)方的小丁，加入龍游小辣椒加精鹽1克、味精1克、雞精1克拌勻裝盤(pán)，淋上紅油，擺上黃瓜片即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作關(guān)鍵：

皮凍一定要入冰箱冰鎮(zhèn)，吃起來(lái)才爽口。

龍游小辣椒：

產(chǎn)地：

中國(guó)浙江。

特點(diǎn)：

龍游小辣椒奇在小，貴在鮮，似辣非辣。

工藝：

龍游小辣椒形似鐵釘，當(dāng)它長(zhǎng)到一寸左右就開(kāi)始采摘。加工時(shí)，先去蒂，再放到壓榨機(jī)上連續(xù)輕榨三次，除掉苦辣汁，然后倒入大缸中，用鹽水浸腌。腌制七天，小辣椒由綠色變成黃色。再取出輕輕壓榨，而后裝入小水缸，用篾片簾子壓緊壓實(shí)，浸以醬油。龍游小辣椒一般是今年采制，明年上市出售。但在出售之前，還要把小辣椒放入盛有醬油的缸內(nèi)，讓它吸飽醬油，顏色由淡黃色變?yōu)樽霞t。最后，再加入白糖、香油等佐料，調(diào)勻后食用。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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