陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù)，秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
1.斟酒
(1)遇重要或大型宴會，在宴會開始前5分鐘，服務(wù)員要將烈性酒和葡萄酒事先斟好；
(2)當客人入座后再斟飲料，同時檢查服務(wù)桌上的酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水有變質(zhì)要及時更換；
(3)小型宴會一般不事先斟酒水，待客人入座后再斟倒；
(4)斟倒的順序為：主賓、副主賓、主人，然后依次順時針方向斟倒；
(5)兩個服務(wù)員同時斟倒時，一個從主賓一側(cè)開始，向左繞餐臺進行；一個從副主人一側(cè)開始，向左繞餐臺進行，給每位客人斟酒之前，先向客人示意。
斟酒站位
(1) 在客人右側(cè)身后，右腿在前，插站座椅之間，左腿在后，左腳 尖著地呈后蹬勢；
(2) 切忌身體貼靠客人或離的太遠，不可反手斟倒。
斟酒技巧
(1) 右側(cè)大臂與身體呈90C，小臂彎曲45C，腕力用得巧，流出的量就準確。
(2) 右手緊握瓶身下部，瓶口在杯口上方2CM左右，3/2處，將酒瓶向身體一側(cè)旋轉(zhuǎn)，左手迅速用餐巾擦示瓶口。(第一滴酒要慢慢流出)
2、斟酒注意事項
(1)為客人斟酒不可太滿，一般酒水斟至杯的3/4為宜，瓶口不可碰杯口，相距2cm為宜。
(2)斟酒時，酒瓶不可拿得過高，以防酒水濺出杯外；
(3) 當因操作不慎，將杯子碰倒時，立即向客人表示歉意，同時在餐臺酒有酒水痕跡處鋪上干凈的餐巾；如遇客人將杯碰翻或碰碎時，也用上述方法處理
(4) 控制好酒流出的瓶口的速度，瓶內(nèi)酒越少，流出的速度就越快，因此要掌握好酒瓶的傾斜度；
(5) 因啤泡沫較多，斟酒時速度要慢，讓酒沿著杯壁流下，這樣可減少泡沫；
(6) 當客人祝酒講話時，服務(wù)員要停止一切服務(wù)，端正肅立在適當?shù)奈簧�，不可交頭接耳，要注意保證每個客人杯中都有酒水；講話即將結(jié)束時，要向講話者送上一杯酒，供祝酒之用；
(7) 主人離位或離桌去祝酒時，服務(wù)員要托著酒，跟隨主人身后，以便及時給主人或其其他客人續(xù)斟；在宴會進行過程中，看臺服務(wù)員要隨時注意每位客人的酒杯，見到杯中酒水只剩下1/3時，應(yīng)及時添滿 ；
(8)客人要求啤酒同時斟倒時，應(yīng)先斟飲料后斟啤酒；
(9)斟酒前應(yīng)向賓客示酒。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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