中餐宴會(huì)斟酒服務(wù)要點(diǎn)

　　1.斟酒

　　(1)遇重要或大型宴會(huì)，在宴會(huì)開(kāi)始前5分鐘，服務(wù)員要將烈性酒和葡萄酒事先斟好；

　　(2)當(dāng)客人入座后再斟飲料，同時(shí)檢查服務(wù)桌上的酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水有變質(zhì)要及時(shí)更換；

　　(3)小型宴會(huì)一般不事先斟酒水，待客人入座后再斟倒；

　　(4)斟倒的順序?yàn)椋褐髻e、副主賓、主人，然后依次順時(shí)針?lè)较蛘宓梗?

　　(5)兩個(gè)服務(wù)員同時(shí)斟倒時(shí)，一個(gè)從主賓一側(cè)開(kāi)始，向左繞餐臺(tái)進(jìn)行；一個(gè)從副主人一側(cè)開(kāi)始，向左繞餐臺(tái)進(jìn)行，給每位客人斟酒之前，先向客人示意。

　　斟酒站位

　　(1) 在客人右側(cè)身后，右腿在前，插站座椅之間，左腿在后，左腳 尖著地呈后蹬勢(shì)；

　　(2) 切忌身體貼靠客人或離的太遠(yuǎn)，不可反手斟倒。

　　斟酒技巧

　　(1) 右側(cè)大臂與身體呈90C，小臂彎曲45C，腕力用得巧，流出的量就準(zhǔn)確。

　　(2) 右手緊握瓶身下部，瓶口在杯口上方2CM左右，3/2處，將酒瓶向身體一側(cè)旋轉(zhuǎn)，左手迅速用餐巾擦示瓶口。(第一滴酒要慢慢流出)

　　2、斟酒注意事項(xiàng)

　　(1)為客人斟酒不可太滿，一般酒水斟至杯的3/4為宜，瓶口不可碰杯口，相距2cm為宜。

　　(2)斟酒時(shí)，酒瓶不可拿得過(guò)高，以防酒水濺出杯外；

　　(3) 當(dāng)因操作不慎，將杯子碰倒時(shí)，立即向客人表示歉意，同時(shí)在餐臺(tái)酒有酒水痕跡處鋪上干凈的餐巾；如遇客人將杯碰翻或碰碎時(shí)，也用上述方法處理

　　(4) 控制好酒流出的瓶口的速度，瓶?jī)?nèi)酒越少，流出的速度就越快，因此要掌握好酒瓶的傾斜度；

　　(5) 因啤泡沫較多，斟酒時(shí)速度要慢，讓酒沿著杯壁流下，這樣可減少泡沫；

　　(6) 當(dāng)客人祝酒講話時(shí)，服務(wù)員要停止一切服務(wù)，端正肅立在適當(dāng)?shù)奈簧�，不可交頭接耳，要注意保證每個(gè)客人杯中都有酒水；講話即將結(jié)束時(shí)，要向講話者送上一杯酒，供祝酒之用；

　　(7) 主人離位或離桌去祝酒時(shí)，服務(wù)員要托著酒，跟隨主人身后，以便及時(shí)給主人或其其他客人續(xù)斟；在宴會(huì)進(jìn)行過(guò)程中，看臺(tái)服務(wù)員要隨時(shí)注意每位客人的酒杯，見(jiàn)到杯中酒水只剩下1/3時(shí)，應(yīng)及時(shí)添滿 ；

　　(8)客人要求啤酒同時(shí)斟倒時(shí)，應(yīng)先斟飲料后斟啤酒；

　　(9)斟酒前應(yīng)向賓客示酒。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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