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中餐宴會斟酒服務(wù)要點

2019年07月08日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:1.斟酒(1)遇重要或大型宴會,在宴會開始前5分鐘,服務(wù)員要將烈性酒和葡萄酒事先斟好;(2)當客人入座后再斟飲料,同時檢查服務(wù)桌上的酒水質(zhì)量,如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水有變質(zhì)要及時更換;(3)小型宴會一般不事先斟酒水,...
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  1.斟酒

  (1)遇重要或大型宴會,在宴會開始前5分鐘,服務(wù)員要將烈性酒和葡萄酒事先斟好;

  (2)當客人入座后再斟飲料,同時檢查服務(wù)桌上的酒水質(zhì)量,如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水有變質(zhì)要及時更換;

  (3)小型宴會一般不事先斟酒水,待客人入座后再斟倒;

  (4)斟倒的順序為:主賓、副主賓、主人,然后依次順時針方向斟倒;

  (5)兩個服務(wù)員同時斟倒時,一個從主賓一側(cè)開始,向左繞餐臺進行;一個從副主人一側(cè)開始,向左繞餐臺進行,給每位客人斟酒之前,先向客人示意。

  斟酒站位

  (1) 在客人右側(cè)身后,右腿在前,插站座椅之間,左腿在后,左腳 尖著地呈后蹬勢;

  (2) 切忌身體貼靠客人或離的太遠,不可反手斟倒。

  斟酒技巧

  (1) 右側(cè)大臂與身體呈90C,小臂彎曲45C,腕力用得巧,流出的量就準確。

  (2) 右手緊握瓶身下部,瓶口在杯口上方2CM左右,3/2處,將酒瓶向身體一側(cè)旋轉(zhuǎn),左手迅速用餐巾擦示瓶口。(第一滴酒要慢慢流出)

  2、斟酒注意事項

  (1)為客人斟酒不可太滿,一般酒水斟至杯的3/4為宜,瓶口不可碰杯口,相距2cm為宜。

  (2)斟酒時,酒瓶不可拿得過高,以防酒水濺出杯外;

  (3) 當因操作不慎,將杯子碰倒時,立即向客人表示歉意,同時在餐臺酒有酒水痕跡處鋪上干凈的餐巾;如遇客人將杯碰翻或碰碎時,也用上述方法處理

  (4) 控制好酒流出的瓶口的速度,瓶內(nèi)酒越少,流出的速度就越快,因此要掌握好酒瓶的傾斜度;

  (5) 因啤泡沫較多,斟酒時速度要慢,讓酒沿著杯壁流下,這樣可減少泡沫;

  (6) 當客人祝酒講話時,服務(wù)員要停止一切服務(wù),端正肅立在適當?shù)奈簧,不可交頭接耳,要注意保證每個客人杯中都有酒水;講話即將結(jié)束時,要向講話者送上一杯酒,供祝酒之用;

  (7) 主人離位或離桌去祝酒時,服務(wù)員要托著酒,跟隨主人身后,以便及時給主人或其其他客人續(xù)斟;在宴會進行過程中,看臺服務(wù)員要隨時注意每位客人的酒杯,見到杯中酒水只剩下1/3時,應(yīng)及時添滿 ;

  (8)客人要求啤酒同時斟倒時,應(yīng)先斟飲料后斟啤酒;

  (9)斟酒前應(yīng)向賓客示酒。

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