當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 材料:主料:涼粉300克輔料:芹菜花、花生碎、蔥花各適量調(diào)味料:蒜末6克、鹽3克、味精1克、雞精1克、白糖粉2克、生抽6毫升、香醋5毫升、花椒粉2克、自制豆豉醬40克、油辣子10克、紅油15毫升、熟芝麻1克制法:1、把蒜...
  • 材料:主料:發(fā)好的木耳200克調(diào)味料:自制酸辣汁水80毫升、蒜末5克、小米椒圈8克、小蔥節(jié)5克、小米椒油少許制法:1、把酸辣汁納盆,加入蒜末、小米椒圈、小蔥節(jié)和小米椒油調(diào)勻后,即成酸辣味汁(見圖1、2)。2、將木耳...
  • 材料:主料:干春筍50克調(diào)味料:蒜末12克、蔥花3克、鹽4克、味精2克、雞汁2毫升、蔥油15毫升、香油5毫升制法:1、把干春筍漲發(fā)好并撕成細(xì)絲后,投入沸水鍋里汆透,撈出來漂涼并瀝水。2、拌菜盆里先放蒜末、蔥花、鹽、...
  • 原料:海螺,海腸,黃瓜絲,洋蔥絲,香菜,紅椒粒,自制撈汁。制法:1、海螺洗凈,煮熟,取肉,一開為二;2、海腸洗凈,煮熟,切斜刀段;3、將海螺肉、海腸段加撈汁拌勻,倒入墊有黃瓜絲、洋蔥絲的盤中,點(diǎn)綴香菜、紅...
  • 原料:涼瓜650克、自制豉汁80毫升制法:將涼瓜切開后,去籽并切成長條,等下入沸水鍋焯水至斷生時,撈入冰水盆里先過涼再瀝水,捆綁成小把裝入盤中,最后澆上自制豉汁便好。自制豉汁的制法:凈鍋里倒入豆豉6盒、干貝...
  • 原料:佛手瓜1000克、白糖150克、濃縮橙汁300毫升、白醋50毫升制法:1、往盆里放入濃縮橙汁、白糖、白醋和礦泉水100毫升,調(diào)勻以后待用。2、另將佛手瓜切成細(xì)絲,納盆后加白糖腌一下,再放入調(diào)好的汁水盆里,待放入冰...
  • 原料:海蜇皮100克、三黃雞200克、泰國辣醬80克、香菜、蒜末各2克、鹽1克、味精2克、陳醋3毫升、香油1.5毫升制法:1、將蜇皮投入開水鍋里,快速飛水至斷生后,撈出來沖涼,瀝水后切成絲備用。2、把三黃雞治凈了放入鍋...
  • 材料:主料:鐵棍淮山500克輔料:糖50克,牛奶300克,玫瑰花若干做法:1、山藥洗干凈,刮去外皮蒸熟。2、蒸熟后取出用勺子把山藥壓成泥。3、在山藥泥中加入適量的糖和牛奶。4、將玫瑰花攪碎,放在山藥泥里攪拌均勻即...
  • 制作:1、白切雞、燒鵝各150克分別斬塊備用。2、小蔥100克、香菜50克連梗帶葉切碎,與炸花生100克、姜蔥茸(白切雞的蘸料,將姜末、蔥茸按照1∶1混合,加鹽、味精、醬油拌勻,淋熱花生油激出香味)50克混合拌勻成撈拌...
  • 原料:黑雞土從,食用鮮花,美極。制法:將黑雞土從洗凈,一剖為二,擺到冰盤上,撒食用鮮花,帶美極上桌即可。點(diǎn)評:此處使用的黑雞土從是近兩年人工培育的可生食品種,做刺身可以更好地體現(xiàn)其細(xì)膩豐腴的口感和特殊...
  • 原料:紫山藥,黑松露,橄欖油,鹽。制法:1、將黑松露用牙刷清洗干凈,切成碎粒,用橄欖油小火炒透,加少許鹽,成黑松露醬備用;2、紫山藥去皮,切條,焯熟,放涼,加黑松露醬拌勻,裝盤即可。點(diǎn)評:黑松露醬在西餐...
  • 材料:原料:袋裝茉莉花150克,雞米貝80克。調(diào)料:蔥油10克,鹽3克。制作:1、茉莉花用清水沖漂祛澀味,撈出控水。2、雞米貝焯水后冰鎮(zhèn),加入茉莉花、鹽、蔥油調(diào)拌均勻,放入洗凈的雞蛋殼內(nèi)(雞蛋用開蛋器打開后清洗...
  • 材料:原料:素鮑一只,茼蒿頭30克,水芹根10克。調(diào)料:特制牛肉醬80克。制作:1、將素鮑片成片;取洗干凈的茼蒿頭,如圖制作成素鮑茼蒿卷,用水芹根扎起來。2、盛器中先裝入炒制好的牛肉醬,再將素鮑卷依次擺入其中...
  • 做法:1、將禾豆50克(即黑豆)用溫水泡6小時泡開撈出,瀝盡水后放煲內(nèi),加清水200克、冰糖10克、白糖50克和鮮榨檸檬汁15克煮開后,用文火慢煲40分鐘離火晾涼備用。2、將藕100克去皮煮約20分鐘至熟,放入湯盆中加紅酒...
  • 材料:原料:梭子蟹2只(每只重約250克)。調(diào)料:香菜末5克,蔥花10克,蒜末30克,美極鮮60克,海鮮醬油20克,胡椒粉5克,味精5克,玫瑰米醋120克,糖60克,姜末20克,紹酒50克,魚露5克,生抽30克,香油15克,紅油2...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部