當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 煲仔鍋品   排序方式：綜合排序
  • 特點(diǎn)：魚(yú)肉鮮嫩，味道濃烈。融合了火鍋的“麻、辣、鮮、香、嫩、回味悠久”的特點(diǎn)，又層次分明，不腥不燥，入口滑嫩。湯料的配制：原料：底料500g，姜片、蒜片、蔥段各80g，榨菜片150g，酸菜150g...
  • 烏雞甲魚(yú)湯1.殺甲魚(yú)，等甲魚(yú)的頭伸長(zhǎng)時(shí)，就把頭去了，把腳和尾都去了，（鍋里燒開(kāi)水）把甲魚(yú)放進(jìn)去煮2～3分鐘，撈出冷卻，在甲魚(yú)的肚子上劃十字刀，取出內(nèi)臟，黃油也要去，基本是成空狀，甲魚(yú)殼上面的黑也要...
  • 原料：微山湖鴨1只（重1200克）。做法：1、湖鴨宰殺治凈，斬成小塊，加料酒50克、香料粉35克（即用于制作香料油的那種粉末）拌勻腌制20分鐘。2、鍋入香料油60克燒至五成熱，下入姜片、蔥段各30...
  • 原料：蝦仁200克（11-15個(gè)），朝鮮螺750克，夏夷貝500克（2頭），圓蔥絲150克。調(diào)料：橄欖油5克，濃湯150克，A料（雞粉2克，味粉1克，家樂(lè)海鮮汁10克，生抽5克，老抽3克），色拉油...
  • 材料：有機(jī)茄子，豬肉滑，燒汁，糖，生粉，蒜蓉，辣椒。制作：豬肉滑最好是采用新鮮豬肉制作，制肉醬時(shí)須用鋼條不斷敲打，致使肉醬具有膠質(zhì)，帶韌性。將茄子對(duì)半切開(kāi)，然后在表面切開(kāi)幾刀，不要切斷茄子，將肉滑...
  • 售價(jià)：30元冬季銷(xiāo)量較好，日售20多份原料：銀鱈魚(yú)30克，白果25克，香菜末2克。調(diào)料：鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，香油2克，濕生粉5克，蔥姜汁10克，清湯100克。制作：1、將銀鱈魚(yú)切成粒，白...
  • (售價(jià)25元/份日銷(xiāo)45份)原料：內(nèi)脂豆腐400克，精豬肉餡300克，圓蔥絲50克，香菇粒30克，西蘭花20克，玉米餅21個(gè)。調(diào)料：雞汁、色拉油各10克，精鹽6克，味精2克，雞粉5克，蔥花3克。制...
  • 原料：嫩通菜梗（通菜即空心菜）400克，大紅尖椒1個(gè)。調(diào)料：鹽3克，味精3克，蠔油3克，豬油50克，花雕酒2克，美極醬油5克，米酒3克，生抽3克，糖2克，太太樂(lè)雞精2克，蒜瓣5克。制法：1、將通菜...
  • 主料：盒裝內(nèi)脂豆腐1盒輔料：自制蟹黃30克，生姜末10克，金湯200克，金瓜茸5克，香蔥花5克，胡椒粉3克制作方法：盒裝內(nèi)脂豆腐切成2厘米的塊狀，放入開(kāi)水浸泡5分鐘待用，炒鍋內(nèi)下熟豬油10克、熟雞...
  • 主料：水發(fā)豬婆參300克。輔料：京蔥段200克、五花肉片50克、小棠菜6棵、小香蔥100克。制作：1、水發(fā)豬婆參切片；2、鍋內(nèi)下入蔥油50克、生姜片20克、香蔥50克炒香，倒入花雕酒20克、東古醬...
  • 此菜選用兩款跳水泡菜搭配鱔魚(yú)：切細(xì)的跳水泡菜碎在鱔魚(yú)快出鍋時(shí)加入，既能保持脆爽的口感，又能將鱔魚(yú)“包圍”；泡蘿卜片則墊入鍋底當(dāng)作配菜，吃起來(lái)很爽脆。另外，此菜的燒椒用青杭椒制成，辣味稍減，但清香味...
  • “石鍋魚(yú)”是湘菜中的一道名菜，制作方法獨(dú)特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚(yú)放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材制成。步驟1：魚(yú)片上漿。取黑魚(yú)1條（重約...
  • 此菜必須現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煮，不能像油豆腐那樣長(zhǎng)時(shí)間浸在湯里，否則容易泡爛。注意，鮮豆腐在煮之前要煎一下，只煎一面，待這面結(jié)薄殼，就能使整塊豆腐定型，煮時(shí)不容易碎。批量預(yù)制（10份量）：1、石膏豆腐改刀成厚約...
  • 石鍋牛蛙，石鍋雞，石鍋鱔魚(yú)等這些石鍋菜品經(jīng)常出現(xiàn)在湘菜菜譜里面，石鍋菜系現(xiàn)在已經(jīng)是湘菜里面一個(gè)很重要的菜式。石鍋菜為什么這么受歡迎，主要是因?yàn)槭伈吮辱F板菜保溫效果更好，沒(méi)有干鍋菜品那么油膩，而且...
  • 此菜改變傳統(tǒng)燒排骨調(diào)料單一的特點(diǎn)，用秘制醬料調(diào)味，醬香濃郁。為更容易控制成本而添加小土豆，不但吸收了排骨的香味，本身味道不錯(cuò)，且能夠減少排骨的油膩感。原料：豬排骨600克，去皮小土豆100克，杭椒...

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