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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 煲仔鍋品   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 使用盛器:明火瓷鼎賣點:冬季來臨,現(xiàn)代的人們有了豐富的物資基礎,更加講究養(yǎng)生,更加注重食補。這正好是咱們店最值得深挖的地方,水產(chǎn)海參和家禽洋鴨以及山珍蟲草花搭配,使人眼前一亮,食欲大增。原料:洋鴨...
  • 使用盛器:銅官窯土沙鍋賣點:此菜將盛器干鍋改成了沙鍋,更有賣點;高壓壓制的方法改成了煨制,入味更足。原料區(qū)別于常見的口味鴨,以滋補為主。原料:白條水鴨1600克。調(diào)料:生姜、香蔥各15克,藥包1個...
  • “朋友圈”當下正火,用改良的干鍋菜先把名字占下,果然能激起嗜辣食客的好奇心。制作:上海大飯?zhí)肕ini商超茶餐廳董事長徐江輝制作流程1、魷魚須200克解凍后放辣椒面、孜然粉、生抽各少許略腌(魷魚這種...
  • 使用盛器:磳缽爐子賣點:“甑缽”菜又名“燉缽”菜,是湘北的一種飲食文化,用料廣泛,就地取材,香辣濃鮮,搭配巧妙。原料:酸湯老豆腐400克,五花肉200克,青椒30克。調(diào)料:蒜子、蒜苗各20克,花生...
  • 兔肉做火鍋作者:重慶兩江麗景江智樹銷售特色:重慶的火鍋全國聞名,大家不知道的是,重慶人也喜歡吃兔肉,我將這兩者結合,將兔肉用火鍋底料等煮制,就像吃水煮魚一樣,很有新意。砧板:現(xiàn)殺活兔肉400克切塊...
  • 鱔片爆七分熟作者:重慶世紀興旺酒店管理蔣春旺銷售特色:這道菜是我們研發(fā)的新菜,是燒椒口味,制作時需要特別注意的是,鱔片很容易成熟,炒至七成熟即可倒入石鍋內(nèi),利用石鍋的溫度繼續(xù)加熱菜子油讓鱔片完全成...
  • 原料:牛蛙,土豆,萵苣,香菜,干辣椒,姜,蔥,大蒜,干淀粉。調(diào)料:鹽,白胡椒粉,川湘辣醬,花椒,料酒,生抽,糖。做法:1.牛蛙請攤主活殺后去除內(nèi)臟、皮、腳趾,洗凈后切成塊;2.土豆、萵筍分別去皮切...
  • 原料:新鮮雞翅,紅色小干辣椒剪段,花椒,蔥段,姜片,蒜片,醬油,鹽,料酒,面粉。做法:1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道,放料酒,鹽,醬油,蔥段,姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片,然后撒上薄薄一層干面...
  • 原料:活海膽2只,石磨鹵水豆腐500克。調(diào)料:鹽、花椒油、蔥段各5克,胡椒粉2克,清湯300克,色拉油40克。制作:1.將活海膽取肉;豆腐焯水。2.炒鍋入底油,燒至五成熱,下入蔥段爆香,加入清湯和...
  • 原料:牛腩(牛腩先入清水,里面放蔥姜末、大料、料酒,一般500克牛腩加蔥姜末各20克,大料5克,料酒15克大火煮開,小火煮30分鐘至七成熟,去異味)300克,處理過的貴州煙筍(干制品,15元/斤,...
  • 1、秘制燜鍋醬1別看這小小的燜鍋,其實鍋中大有乾坤,它是將干鍋、湯鍋、熱菜鍋燜的技法巧妙組合在一起,其制作關鍵主要在于它的鍋底底油、秘制醬的調(diào)制、高湯的吊制等。要制作出質量上乘的燜鍋需要從以下幾點...
  • 特點:魚肉鮮嫩,味道濃烈。融合了火鍋的“麻、辣、鮮、香、嫩、回味悠久”的特點,又層次分明,不腥不燥,入口滑嫩。湯料的配制:原料:底料500g,姜片、蒜片、蔥段各80g,榨菜片150g,酸菜150g...
  • 烏雞甲魚湯1.殺甲魚,等甲魚的頭伸長時,就把頭去了,把腳和尾都去了,(鍋里燒開水)把甲魚放進去煮2~3分鐘,撈出冷卻,在甲魚的肚子上劃十字刀,取出內(nèi)臟,黃油也要去,基本是成空狀,甲魚殼上面的黑也要...
  • 原料:微山湖鴨1只(重1200克)。做法:1、湖鴨宰殺治凈,斬成小塊,加料酒50克、香料粉35克(即用于制作香料油的那種粉末)拌勻腌制20分鐘。2、鍋入香料油60克燒至五成熱,下入姜片、蔥段各30...
  • 原料:蝦仁200克(11-15個),朝鮮螺750克,夏夷貝500克(2頭),圓蔥絲150克。調(diào)料:橄欖油5克,濃湯150克,A料(雞粉2克,味粉1克,家樂海鮮汁10克,生抽5克,老抽3克),色拉油...

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