當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 家常菜   排序方式:綜合排序
  • 主料:鹽菜(150克)、湖南臘肉(200克)、蒜子(10克)調(diào)料鹽(1茶匙)、生抽(1茶匙)廚具蒸鍋制作方法:一、臘肉和鹽菜都洗干凈。二、把洗凈的臘肉切片,不要太過保三、然后擺入碗中。四、再把洗凈...
  • 原料:琥珀香干750克,湘妹子臘肉200克,色拉油1500克,良知隆奶香小花卷一袋,蒜苔10克,蔥、姜、蒜各,A料(青紅椒個(gè)5克香菜3克,洋蔥絲25克)。調(diào)料:干鍋醬3克,辣妹子2克,B料(芝麻油...
  • 原料:臘肉一塊,干豆角100G,干紅椒適量,姜小塊,蔥二根,料酒一勺,油鹽適量做法:1.備好所需材料2.臘肉洗干凈后用水煮十分鐘去咸味3.干豆角洗凈后用水泡發(fā)4.煮好的臘肉切小塊,蔥切開蔥白和蔥葉...
  • 原料:內(nèi)脂豆腐一盒,凈草魚片20克。調(diào)料:雞湯20克,青紅辣椒米1克,大蔥絲1克,香菜1片,雞蛋清3克,胡椒粉0.2克,色拉油5克,鹽2克,味精2克,生粉2克。制法:1、內(nèi)脂豆腐整塊倒入蒸盤中,用...
  • 南瓜菜式繁多,這一款則是將其與西式調(diào)料、炊具結(jié)合,先把南瓜蒸熟,再撒上干果、蓋上奶酪片,用面火爐烤至融化拉絲,這一步驟去掉了南瓜的多余水汽,增加了奶香味,成菜金黃香甜,特別好吃。批量預(yù)制牛腿南瓜去...
  • 鹵豬蹄醬香濃郁,皮Q肉彈,口口都是膠原蛋白,簡單好做,非常適合在家自己嘗試。食材:熟豬腳(200克),豬骨(300克),老雞肉(300克),蒜末(15克),草果(15克),白蔻(10克),小茴香(...
  • 此菜將金針菇拍粉后炸成金黃,然后用肉松炒勻,用剪掉底兒的鐵罐當(dāng)模具,做成小墩兒,點(diǎn)綴后顏值頗高,深受女性食客的喜愛。制作流程:1、取純凈水15克,化入鹽、味精各2克,倒入盛有金針菇200克(剪根后...
  • 批量預(yù)制:1、土豆洗凈,蒸30分鐘,取出后撕掉外皮,碾碎成泥,團(tuán)成直徑為3厘米的丸子,外面拍一層干淀粉。2、入六成熱油炸至淺黃色,撈出瀝油后盛入托盤備用。走菜流程:1、鵪鶉蛋煮熟后剝皮。青、紅尖椒...
  • 成都老房子餐飲集團(tuán)菜品研發(fā)總監(jiān)謝志勇摒棄了韭菜、蒜末等常見炒河蝦的固定搭配,而是用大量的花椒使其染上麻香味,金黃的小蝦中間藏著無數(shù)紅潤的花椒粒,賣相上便已先聲奪人。在制作時(shí),干花椒炒后容易變黑發(fā)烏...
  • 原料:四季豆300克,五花肉50克,熟芝麻5克。調(diào)料:干辣椒、干花椒各15克,鹽2克,味精3克,胡椒粉1克。制作:1、四季豆清洗干凈,去尖的同時(shí)將筋扯下,掰成10㎝左右的段。2、五花肉切成末,也可...
  • 原料:豬大腸5條。調(diào)料:草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各適量,魚露5克,玫瑰露酒5克,老抽、白糖各5克,精鹽適量。鹵大腸做法(1)將大腸放入盆中,加粗鹽...
  • 原料:豬肋排(中部)500克,梅干菜30克,蔥末、蒜片各5克,青、紅椒圈各2克調(diào)料:老抽40克,蠔油、冰糖各5克,生抽10克,鮮湯100克,色拉油1千克(約耗30克)制作:1、將豬肋排切長段,然后...
  • 原料:羊排500克,冬筍絲、香菇絲、芹菜絲各10克,青蒜段50克,姜片6克,蔥段5克,辣椒末8克調(diào)料:菜子油30克,鹽6克,老抽8克,黃酒、香醋、胡椒粉、桂皮各3克,雞精、八角、味精各5克,色拉油...
  • 原料:凈麻鴨1只(約500克),姜、蔥、干辣椒各10克調(diào)料:八角、陳皮、鹽各5克,麥芽糖100克,黃酒50克,香油、信州土醬油、陳醋各30克,味精4克,胡椒粉3克,色拉油30克制作:1、麻鴨切重2...
  • 原料:財(cái)魚肉(即黑魚肉)500克,鄱陽湖腌菜(口味咸鮮)150克,干辣椒1克調(diào)料:糖3克,味精7克,醬油6克,香醋3克,菜子油10克,白湯300克,鹽5克,濕淀粉3克制作:1、財(cái)魚肉洗凈,片成長1...

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