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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 家常菜 排序方式:綜合排序
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熏熏是將已經(jīng)處理熟的的主料,用煙加以熏制的一種烹調(diào)方法。1、草魚去鱗去除內(nèi)臟;2、草魚肚子里面有一層黑膜,這層黑膜一定要去除干凈,草魚肚子里面有一層黑膜,這層黑膜一定要去除干凈;3、先用刀尖在魚背...
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蜜汁蜜汁是一種把糖和蜂蜜加適量的水熬制而成的濃汁,澆在蒸熟或煮熟的主料上的一種烹調(diào)方法。1、鍋用大火燒熱,倒入油,待油5成熱時,放入蔥段、姜片、大蒜煸炒出香味;2、然后放肋排翻炒至變色,大約1分鐘...
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拔絲拔絲是將糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候,然后放入炸過的食物翻炒,吃時能拔出糖絲的一種烹調(diào)方法。1、紅薯洗凈去皮,切成小塊2、鍋內(nèi)放入油(略多些),倒入紅薯3、將紅薯炸至成熟撈出瀝油4、...
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凍凍是一種利用動物原料的膠原蛋白經(jīng)過蒸煮之后充分溶解,冷卻后能結(jié)成凍的一種冷菜烹調(diào)方一種冷菜烹調(diào)方法。1、將豬肘用清水沖洗干凈,剔出中間的大骨頭,刮凈表皮,去掉污物及豬毛;2、鍋中放入適量清水,大...
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鹵鹵是把原料洗凈后,放入調(diào)制好的鹵汁中燒煮成熟,讓鹵汁滲入其中,晾涼后食用的一種冷菜的一種冷菜烹調(diào)方法。1、豆腐皮洗凈,切寬條,打結(jié);2、全部打好的百葉結(jié)入平底鍋煎至兩金黃;3、準備好所有配料,其...
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烤烤是把食物原料放在烤爐中利用輻射熱使之成熟的一種烹飪方法?局频牟穗扔捎谠鲜窃诟稍锏臒峥諝夂婵鞠鲁墒斓模员砻嫠终舭l(fā),凝成一層脆皮,原料內(nèi)部水分不能繼續(xù)蒸發(fā),因此成菜形狀整齊,色澤光滑,外...
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拌拌也是一種烹飪方法,操作時把生料或熟料切成絲、條、片、塊等,再加上調(diào)味料拌和即成。1、干木耳用適量的水事先泡發(fā)2小時后洗凈備用2、香菜洗凈切小段,蔥洗凈切成蔥花,稍辣的辣椒切成辣椒圈,蒜頭一瓣去...
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腌腌是冷菜的一種烹飪方法。是把原料在調(diào)味鹵汁中浸漬,或用調(diào)味品加以涂抹,使原料中部分水分排出,調(diào)料滲入其中,腌的方法很多,常用的有鹽腌、糟腌、醉腌。1、將白蘿卜清洗凈干凈,帶皮橫向一切兩半,然后切...
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熗熗是把切配好的生料,經(jīng)過水燙或油滑,加上鹽、味精、花椒油拌和的一種冷菜烹調(diào)方法。1、將圓白菜用手撕成適口的大小,蔥和蒜切片,干紅辣椒剪成段;2、鍋中加植物油燒熱,下入花椒、干辣椒段、姜、蒜炸出香...
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燴燴是將湯和菜混合起來的一種烹調(diào)方法。用蔥、姜熗鍋或直接以湯燴制,調(diào)好味再用水淀粉勾芡。燴菜的湯與主料相等或略多于主料。1、豆腐切小塊,燒開水,加鹽淖豆腐瀝干水份備用;2、蝦仁加鹽和米酒腌20分鐘...
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煮煮和氽相似,但煮比氽的時間長。煮是把主料放于多量的湯汁或清水中,先用大火燒開,再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調(diào)方法。1、魚去鱗洗凈備用,香蔥切段備用;2、鍋中入油,燒熱后入姜絲爆香;3、加入2大...
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氽氽既是對有些烹飪原料進行出水處理的方法,也是一種制作菜肴的烹調(diào)方法。氽菜的主料多是細小的片、絲、花刀型或丸子,而且成品湯多。氽屬旺火速成的烹調(diào)方法。1、準備好酸白菜五花肉和粉絲,把五花肉焯水;2...
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蒸蒸是以水蒸氣為導(dǎo)熱體,將經(jīng)過調(diào)味的原料,用旺火或中火加熱,使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調(diào)方法。常見的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等幾種。1、鱸魚處理好后洗凈,用廚房紙擦干,兩面分別劃幾刀,并用少許鹽抹遍魚...
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燉燉和燒相似,所不同的是,燉制菜的湯汁比燒菜的多。燉先用蔥、姜熗鍋,再沖入湯或水,燒開后下主料,先大火燒開,再小火慢燉。燉菜的主料要求軟爛,一般是咸鮮味。1、小雞斬塊,榛蘑溫水泡十分鐘,放在流動的...
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燜燜是將鍋置于微火上加鍋蓋把菜燜熟的一種烹飪方法。操作過程與燒很相似,但小火加熱的時間更長,火力也跟小,一般在半小時以上。1、將蝦洗凈剪去蝦須,用牙簽從背部挑去蝦線,放入盆中倒入料酒拌勻;2、將調(diào)...