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以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 家常菜   排序方式:綜合排序
  • 燒燒是先將主料進(jìn)行一次或兩次以上的熱處理之后,加入湯(或水)和調(diào)料,先用大火燒開(kāi),再改用小火慢燒至或酥爛(肉類(lèi)、海味)或軟嫩(魚(yú)類(lèi)、豆腐)或鮮嫩(蔬菜)的一種烹調(diào)方法。由于燒菜的口味、色澤和湯汁多...
  • 貼貼是把幾種粘合在一起的原料掛糊之后,下鍋只貼一面,使其一面黃脆,而另一面鮮嫩的烹飪方法。它與煎的區(qū)別在于,貼只煎主料的一面,而煎是兩面。1、五花肉切小丁后用絞肉機(jī)攪拌成肉泥然后拌入小蘇打拌勻拌勻...
  • 煎煎是先把鍋燒熱,用少量的油刷一下鍋底,然后把加工成型(一般為扁型)的原料放入鍋中,用少量的油箭制成熟的一種烹飪方法。一般是先煎一面,再煎另一面,煎時(shí)要不停地晃動(dòng)鍋?zhàn),使原料受熱均勻,色澤一致?...
  • 烹烹分為兩種:以雞、鴨、魚(yú)、蝦、肉類(lèi)為料的烹;以蔬菜為主的烹。以肉為主的烹,一般是把掛糊的或不掛糊的片、絲、塊、段用旺火油先炸一遍,鍋中留少許底油置于旺火上,將炸好的主料放入,然后加入單一的調(diào)味品...
  • 炸炸是一種旺火、多油、無(wú)汁的烹調(diào)方法。炸有很多種,如清炸、干炸、軟炸、酥炸、面包渣炸、紙包炸、脆炸、油浸、油淋等。1、蝦仁洗凈,挑蝦線(xiàn);2、雞蛋打散,加鹽與黑胡椒,打勻;3、蝦仁裹蛋漿,裹面粉,備...
  • 熘熘是用旺火急速烹調(diào)的一種方法。熘法一般是先將原料經(jīng)過(guò)油炸或開(kāi)水氽熟后,另起油鍋調(diào)制鹵汁(鹵汁也有不經(jīng)過(guò)油制而以湯汁調(diào)制而成的),然后將處理好的原料放入調(diào)好的鹵汁中攪拌或?qū)Ⅺu汁澆淋于處理好的原料表...
  • 溜炒肥腸的做法滑炒是一種中式烹調(diào)中應(yīng)用比較廣泛的一種技巧,其實(shí)質(zhì)就是將加工好的原料用少量油在火上急速翻炒,用這種烹調(diào)方法制作出的菜肴滑嫩柔軟、色澤鮮艷、味美鮮爽;纯雌饋(lái)十分簡(jiǎn)單,但是實(shí)質(zhì)上卻不...
  • 1、將生豬肚用堿、醋搓洗,去白油、雜質(zhì),清水洗凈,用開(kāi)水氽后另?yè)Q水;2、加入蔥段、料酒、姜片用微火煮透,撈出切細(xì)絲。3、蔥切絲,蒜切片,香菜切段。4、起鍋放油燒熱,放蔥絲、蒜片爆香,加入肚絲翻炒,...
  • 1、將原料洗凈,五花肉和瘦肉都切片備用(我沒(méi)買(mǎi)到上好的五花肉,稍有點(diǎn)肥);2、將瘦肉片加鹽、雞精、料酒、老抽還有生粉抓勻后腌制5分鐘左右;3、將原料洗凈,五花肉和瘦肉都切片備用(我沒(méi)買(mǎi)到上好的五花...
  • 原料:豬里脊肉400克。調(diào)料:A料(蘋(píng)果醋100克,白糖150克,蜂蜜、橙汁各50克)小料(蔥絲、姜絲、蒜片各5克)色拉油1千克(約耗50克),濕淀粉50克。鹽6克,橄欖油10克。做法:1、豬里脊...
  • 原料:興凱湖湖蝦400克,香蔥米、蒜蓉、紅椒米各3克,自制窩窩頭12個(gè)。調(diào)料:豆豉15克,蠔油、味精3克,生粉5克,色拉油1500克(約耗30克)。做法:1、將湖蝦洗凈,瀝干水分,下入八成熱的油溫...
  • 原料:蓮藕200克,豬肉蓉100克,韭菜末150克,蒜蓉20克,青椒米、紅椒米、圓蔥米各5克,蔥花2克,脆皮糊50克。調(diào)料:鹽2克,雞粉3克,椒鹽3克,色拉油500克。做法:1、蓮藕去皮,切0.4...
  • 食材:五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g做法:1準(zhǔn)備主料、調(diào)料。2)將五花肉放入鍋中焯水,要涼水下鍋。3)鍋中水開(kāi)將五花肉撈出,放入盤(pán)中備用...
  • 食材:牛腩1000g、西紅柿4個(gè)、油適量、鹽適量、桂皮1個(gè)、大料3個(gè)、料酒適量、醬油適量做法:1)買(mǎi)回來(lái)的牛腩用清水浸泡1小時(shí),充分的將血水泡出。2)西紅柿洗干凈后用刀在上面輕輕的劃個(gè)十字刀。3)...
  • 食材:豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水淀粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量做法:1)準(zhǔn)備好所有的食材。2)豬肉切碎。3)豆腐切塊...

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