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酥皮藕角 脆皮糊的制作方法

原料:

蓮藕200克,豬肉蓉100克,韭菜末150克,蒜蓉20克,青椒米、紅椒米、圓蔥米各5克,蔥花2克,脆皮糊50克。

調料:
鹽2克,雞粉3克,椒鹽3克,色拉油500克。

做法:
1、蓮藕去皮,切0.4厘米厚的夾刀片。
2、豬肉蓉加韭菜末拌勻,加鹽、雞粉調味腌制;切好的藕夾中釀入豬肉餡,掛脆皮糊。
3、鍋內入色拉油,燒至七成熱時下入藕夾,炸至金黃色,撈出控油。
4、鍋留底油燒熱,下青椒米、紅椒米、圓蔥米爆香,下炸好的藕夾,放椒鹽、蒜蓉翻炒均勻,出鍋,一切為四,裝盤,鍋內小料撒上面,撒蔥花即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

脆皮糊:
將生粉80克、淀粉160克、面粉120克、泡打粉15克、吉士粉20克加色拉油、水各200克拌勻。


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