當前位置：『 創(chuàng)業(yè)學院 』->文章正文

大灶主管崗位職責

2019年09月06日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：本資料介紹了大灶主管崗位職責，大灶主管應致力提高廚房部大灶的出品質(zhì)量。1、在總廚的領導下，組織調(diào)動各鑊頭嚴格按照菜式制作規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量；2、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求；3、熟知各種原...
熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　本資料介紹了大灶主管崗位職責，大灶主管應致力提高廚房部大灶的出品質(zhì)量。

　　1、在總廚的領導下，組織調(diào)動各鑊頭嚴格按照菜式制作規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量；

　　2、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求；

　　3、熟知各種原料的名稱、產(chǎn)地、特點、價格、出成率，協(xié)助總廚檢查驗收購進鮮活貨源的質(zhì)量和數(shù)量；

　　4、帶領二、三、四、五炒鍋，根據(jù)總廚要求和市場變化，精心設計、創(chuàng)新、烹制新菜品；每周至少兩道上報；

　　5、管理和愛護本崗位各種設備、用品，若有損壞及時補充和維修；

　　6、服從總廚調(diào)配，合理安排和調(diào)配各鑊頭的工作，協(xié)調(diào)指導其他同事完成菜品的出品任務；

　　7、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生防疫制度，做好餐后各灶臺的衛(wèi)生清理工作；

　　8、負責早餐和員工餐的制作和管理工作，并保證定期推出新菜品；

　　9、帶領各崗位廚師，不斷學習新菜品的烹制技術、特點和要求，抓好各種菜品質(zhì)量，使菜肴出品達到“色、香、味”俱佳的標準；

　　10、做好對打合人員的培訓，且針對自己能出菜品指導粘板切配及原材料驗收工作，確保所出菜品的質(zhì)量；

　　11、完成上級交辦的各項任務。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對文中觀點保持中立，不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

金牌教程推薦

最新廚藝資料

最新資訊

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部