青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
配方:剔骨羊肉5斤
香料:八角15克、花椒5克、砂仁5克、桂皮5克、丁香3克
輔料:黃醬125克、鹽50克、花生油、香油各適量。
具體制作方法:
原料選擇與處理
1、選用優(yōu)質(zhì)剔骨羊肉5斤,將羊肉放入放入清水漂洗去出血水。
2、鍋中放入羊肉,加入清水淹沒羊肉即可;大火燒開,撈出,斷涼,漂洗去血沫,待用
具體煮制方法:
此方法不留陳湯,每次制作,需重新兌湯。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
鍋中放入黃醬125克,加入少許清水,攪拌稀釋,然后放入羊肉,直接加入香料和輔料,再加入清水,能夠淹沒羊肉大約3指即可,然后大火燒開,用小火煮熟,撈出待用。
(這一步是醬羊肉,可以直接食用,但是經(jīng)過燒制(油炸)后風(fēng)味更佳)
燒制:
凈鍋放入花生油適量,油溫加熱到大約70°C時放入香油少許,然后放入煮好的羊肉,炸至金黃色時,撈出即為醬燒羊肉成品。
注:油炸這個步驟可以直接油炸,也可以掛面糊,也可以根據(jù)自己的口味油炸之后撒入,孜然粉辣椒粉椒鹽等等。
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