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醬燒羊肉炸羊肉制作技術(shù)

配方:剔骨羊肉5斤

香料：八角15克、花椒5克、砂仁5克、桂皮5克、丁香3克

輔料：黃醬125克、鹽50克、花生油、香油各適量。

具體制作方法:

原料選擇與處理

1、選用優(yōu)質(zhì)剔骨羊肉5斤，將羊肉放入放入清水漂洗去出血水。

2、鍋中放入羊肉，加入清水淹沒羊肉即可；大火燒開，撈出，斷涼，漂洗去血沫，待用

具體煮制方法:

此方法不留陳湯，每次制作，需重新兌湯。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

鍋中放入黃醬125克，加入少許清水，攪拌稀釋，然后放入羊肉，直接加入香料和輔料，再加入清水，能夠淹沒羊肉大約3指即可，然后大火燒開，用小火煮熟，撈出待用。

（這一步是醬羊肉，可以直接食用，但是經(jīng)過燒制（油炸）后風(fēng)味更佳）

燒制:

凈鍋放入花生油適量，油溫加熱到大約70°C時放入香油少許，然后放入煮好的羊肉，炸至金黃色時，撈出即為醬燒羊肉成品。

注：油炸這個步驟可以直接油炸，也可以掛面糊，也可以根據(jù)自己的口味油炸之后撒入，孜然粉辣椒粉椒鹽等等。

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