當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 家常菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 原料:上等糯米2500克,引子(即蘇麻)250克,芝麻250克,玫瑰糖250克,制作好的洗沙(豆沙)500克,白糖1500克,豬板油100克,干芡粉30克,冰糖50克。制餡:1、引子放入鍋中用小火炒香,取出加工成細(xì)末待用;芝麻小...
  • 青椒系列的代表菜“石鍋三角峰”自推出以來一直是大蓉和的“臺(tái)柱”,魚肉嫩、湯汁燙,上菜后滿室飄香,而這道“青一色”則改用魚頭代替三角峰,碼味時(shí)另外加了一勺燒椒,成菜更細(xì)嫩,且多了一點(diǎn)淡淡的糊味,非常...
  • 原料:雞翅5只、面粉100克、面糊30克、水30克、蜂蜜大蒜醬50克做法:1、先將面粉與水混合均勻放冰箱醒10分鐘,然后雞翅裹一層面粉后沾上面糊再沾一層面粉;2、將包裹好的雞翅干面粉完全抖掉,放入...
  • 做法:1、鍋里放菜油燒熱,投入小米辣粒、廣紅蘿卜粒、洋蔥粒、姜米、蒜米、蔥末和香菜末炒香,等摻鮮湯大火燒開后,轉(zhuǎn)小火熬出味,隨后濾取蔬菜汁待用。2、鍋里放菜油燒熱,下咖喱粉炒香后,放入蔬菜汁、蠔油...
  • 原料:牛肉500克、小土豆300克、杭椒6根、大蒜3瓣、干蔥2頭、香菜根10根、花生50克調(diào)料:甜面醬3湯匙(45ml)、鹽1/2茶匙(3克)、料酒1湯匙(15ml)、白糖1茶匙(5克)、香油1茶...
  • 秋葵作為健康蔬菜逐漸得到食客認(rèn)可,但在制作時(shí)卻碰到了“小麻煩”——富含粘液,無論入熱菜還是涼菜,粘液析出、賣相都被搞得一塌糊涂。劉昌倫觀察后找到了粘液的罪魁禍?zhǔn)?秋葵籽,因此他將其去籽后切長(zhǎng)段,搭...
  • 第一例原料:鱖魚一條(約1250g),冬菇100g,冬筍100g,火腿75g,豬網(wǎng)油100g,尖紅椒2個(gè),鵪鶉蛋1個(gè),糖櫻桃1個(gè),蛋皮絲50g,草頭150g,姜片25g,香蔥25g。調(diào)料:精鹽10...
  • 這道菜在酸湯肥牛的基礎(chǔ)上加入了韭菜末,故成菜在酸辣味道基礎(chǔ)上又多了一股韭菜的清香。鍋里放色拉油燒熱,下黃椒醬、野山椒末、酸菜碎、姜米、蒜米等先炒香,待摻入鮮湯煮出味后,打去料渣并加鹽、味精、雞粉、...
  • 眼哥余遠(yuǎn)洪/文余遠(yuǎn)洪/圖原料:澳洲肥牛250克、藕片100克、水發(fā)木耳30克、水發(fā)山藥粉60克、蔥花10克、雞蛋清(1個(gè)的量)、郫縣豆瓣100克、糍粑辣椒50克、干辣椒段10克、花椒15克、蒜片6...
  • 風(fēng)味特色:此菜將“回鍋肉”與“家常鱔魚”結(jié)合,鱔魚肉質(zhì)鮮嫩,但缺少膠質(zhì),回鍋肉口味濃香且膠質(zhì)多,一同入鍋后,回鍋肉滋潤鱔魚,鱔魚提鮮肉片。制作:1、鍋下清水、少許蔥姜、花椒燒開,下入二刀肉300克...
  • 煙香味型主要用于熏制以肉類為原料的菜肴,以稻草、柏枝、茶味、樟葉、花生殼、糠殼、鋸木屑為熏制材料,利用其不全燃燒時(shí)產(chǎn)生的濃煙,使腌漬上味的原料再吸收或粘附一種特殊香味,形成咸鮮醇濃,香味獨(dú)特的風(fēng)味...
  • 用干透的橘子皮賦予這一味型一種特殊的橘香味,但其風(fēng)味依然以花椒和辣椒所有的麻辣味道,且回口微甜;陳皮不可使用過量,否則會(huì)帶苦味。通常用于涼菜中的肉類和家禽。代表菜品:陳皮牛肉、陳皮兔丁等。陳皮牛肉...
  • 制作:李志強(qiáng)郫縣豆瓣+甜面醬+火鍋底料混合是個(gè)什么味兒。窟@道日售60份的土燒鵝給出了答案,其獨(dú)特的口味已經(jīng)成功征服了很多食客的味蕾。提前預(yù)制:1.仔鵝3只(每只重約2000克)宰殺治凈,剁成5厘...
  • 炸油條配方(一)原料:面粉500g;油適量;其它按季節(jié)氣侯投料:春秋:白礬15克,食用堿10克,鹽8克,30度溫水300克夏季:白凡礬16克,食用堿11克,鹽10克,30度溫水300克冬季:白凡礬...
  • 香茅炒牛肉原料:牛里脊片200克。調(diào)料:腌料(蒜蓉、紅蔥頭碎各5克,香茅碎20克,白糖2克,黑胡椒、泰國魚露各5克),色拉油20克。做法:1、將牛肉片用腌料腌制一個(gè)晚上。2、炒鍋燒熱入色拉油,倒入...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部