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畢節(jié)湯圓

原料:上等糯米2500克,引子(即蘇麻)250克,芝麻250克,玫瑰糖250克,制作好的洗沙(豆沙)500 克,白糖1500克,豬板油100克,干芡粉30克,冰糖50克。

制餡:1、引子放入鍋中用小火炒香,取出加工成細(xì)末待用;芝麻小火炒3分鐘至出香,取出制成細(xì)米;玫瑰糖剁細(xì);冰糖壓成細(xì)粒;豬板油剁成細(xì)泥待用。
拌餡:取芝麻加豬板油泥50克、干芡粉10克、白糖500克拌勻?yàn)橹ヂ轲W;取引子加入干芡粉10克、豬板油泥50克、白糖500克制成引子餡;取玫瑰糖加入白糖500克、干芡粉10克制成玫瑰餡;冰糖加洗沙制成洗沙餡待用。
制米漿:糯米用清水浸6-8小時(shí),取出磨漿,用布袋盛上吊在高處,待水分去凈,先取500克去凈水分,糯米粉搓勻放入開水鍋中煮熟成餅狀,出鍋與剩余的糯米粉混合搓勻制成米面團(tuán)待用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
包餡:制好的米面團(tuán)10克搓圓,用手指壓1個(gè)洞,包入餡心5克搓成圓形(每種餡心做3個(gè),每碗12個(gè),每3個(gè)一種形態(tài),即荷包形、圓形、橄欖形、三角形)。
煮制:鍋中入清水燒開,放湯圓小火煮制,煮時(shí)用手勺輕推鍋中水,待湯圓浮于水面時(shí),即湯圓熟透,按四種不同形態(tài)的湯圓盛于碗中,加煮湯圓的水50克食用。
特點(diǎn):色澤白嫩,香甜粑糯,形體大方。


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