當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 家常菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 說明:豬腰在川菜中,多是剞花刀后,再下鍋與泡姜、泡椒等調(diào)輔料爆炒成菜,也有把豬腰片成片后,再按“水煮”的方法制成麻辣風(fēng)味菜,還有的是把豬腰切絲汆熟以后,再加燒椒和生菜油等拌成農(nóng)家風(fēng)味的涼菜。然而這...
  • 這是湖南永州的一款傳統(tǒng)名菜,它有兩個技術(shù)難點,一是“現(xiàn)取的鴨血不凝固”,二是“裹血要均勻”。三斤鴨子三兩血選生長期為一年的嫩水鴨,超過一年就算是老鴨,肉質(zhì)太柴,不宜用于此菜。我們通常挑選重約3斤的...
  • 原創(chuàng)思路:牛尾在研發(fā)菜品的時候大多被用來制作紅燒、澆汁、燉湯等系列熱菜,很少用于涼菜當(dāng)中。而梁師傅進(jìn)行了大膽的革新,將牛尾腌制后再配以麻辣鹵水鹵制成菜,類似于九九鴨脖的作法,再以麻辣料油浸泡增香,...
  • 制作:張亮鮮筍條卷入帶魚片,油炸后魚肉焦香、筍條爽脆,外面再裹上一層生菜葉,成菜紅綠相間,引人食欲。帶魚凈肉300克,鮮筍100克,西生菜50克。家樂燒汁10克,鹽3克,味精、雞粉各2克。1、帶魚...
  • 燒五花肉時放一斤粽葉,粽葉為肉塊解膩增香,還出一股淡淡的清香味,上菜時換用鮮粽葉卷肉,放在墊蒜子的沙煲中燒熱,粽香更濃。原料(10份量):三層帶皮五花肉5000克,炸蒜子100克,鮮粽葉550克。...
  • 主食材:草魚一條調(diào)料:泡椒醬豆瓣醬花椒姜蒜末胡椒粉醋糖料酒雞粉鹽蔥花。制作步驟:1、給魚打花刀:斜刀割魚肉,深至魚肉三分之二處,然后每間隔約兩個手指打一刀,魚兩面都打上,這樣成品的魚肉才會卷曲得漂...
  • 主料:當(dāng)年優(yōu)質(zhì)光整母雞1只,約1000克。輔料:鮮蘑菇、鮮香菇各幾只、張婆橋鹽鹵百頁2張、銀魚、白蝦仁、蛋清、水酒、蔥、姜、味精、麻油。制法:1、將整雞出骨(不能破皮)。在熱水中燙除血污,浸清水中...
  • 招牌鮰魚湯原料:鮰魚一條(約600克),山藥泥10克,山藥片、青椒塊各20克,姜片少許。調(diào)料:鹽8克,味精5克,雞粉5克,白胡椒粉3克,鮮湯1000克,黃貢椒醬、廣東米酒、豬油、菜籽油各10克,紅...
  • 原料:八爪魚150克、青筍片100克、青小米椒5克、紅小米椒15克、蒜20克、鹽3克、美極豉香鮮20毫升、鮮辣汁10毫升、蠔油5克、青芥末3克、醋3毫升、香油3毫升、藤椒油10毫升、蔥花5克、色拉...
  • 點評:蔥油炸香蔥段,以燒的技法烹制粵式燒腩,搭配煲入鮮味的柚子皮,成菜蔥香與燒烤香融合,柚子皮細(xì)滑鮮美。處理柚皮:1、取柚青的皮,去除表面較硬的一層,在陽光下曬3-4天,收藏待用;2、將柚皮放入熱...
  • 咸蛋黃掛蜜汁,造型美觀,口味外甜里咸,一菜多味,甜咸可口,而且操作簡單,造型很像棒棒糖,小巧可愛。原料:紅心咸鴨蛋2個,京蔥葉2個。調(diào)料:白糖10克,脆皮糊20克,生粉20克。脆皮糊的調(diào)制:面粉7...
  • 原料:臘肉1塊、北豆腐1盒、香蔥2根、蠔油2湯匙(30ml)、白糖1茶匙(5克)、鹽1/4茶匙(1克)、白胡椒粉1/2茶匙(3克)、水淀粉2湯匙(30ml)做法:1、臘肉放入冷水鍋中,以大火煮10...
  • 臘八蒜,顏色如翡翠,味道酸甜微辣,開胃消食,可增強(qiáng)食欲且有殺菌的功效,是一款深受北方人喜愛的風(fēng)味小菜,既可以直接佐食,也可以拌菜或熱炒,在春節(jié)假日魚肉豐富的家宴上一盤臘八蒜會很受歡迎。臘八蒜,顧名...
  • 制作:李桂忠蟹肉粉絲煲是一道經(jīng)典粵菜,傳統(tǒng)做法是將海蟹或膏蟹整只放入煲仔內(nèi)與粉絲一起燜焗,李大廚將其改造得更為精細(xì),將膏蟹拆出凈肉后先煎香,再與粉絲同煸,香韌入味。制作流程:1、龍口粉絲先用冷水泡...
  • 制作流程:1、銀鱈魚改成片,加蔥姜、料酒、鹽腌制5分鐘。2、內(nèi)酯豆腐切成方形的片,鋪上一片鱈魚,再壓上一片豆腐。3、豆腐夾放入小盅內(nèi),澆上自制麻辣牛肉醬上層的紅油,沒過豆腐夾的三分之一,再在豆腐表...

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