當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：綜合排序
  • 主料：菠菜500克輔料：蝦皮、松仁各50克、雞蛋二個(gè).‘調(diào)料：鹽0.3克、胡椒粉0.2克、姜汁0.25克、香油0.3克、黃油10克制作方法：1.將菠菜飛水切細(xì)加入調(diào)料、配料一起拌均待用2.不粘鍋上...
  • “海鮮+蔬菜”所制作的涼菜比較常見(jiàn)，刁永生在這個(gè)常規(guī)搭配的基礎(chǔ)上，加入少許炸脆的五花肉，彌補(bǔ)了海鮮香味不足的短處，吃起來(lái)芹菜爽脆、五花肉香脆、天鵝蛋鮮美。制作流程1.五花肉切片，加適量生抽拌勻，入...
  • 顏色綠油油口味討人喜苦瓜清熱敗火，乃夏日消暑良物，卻因味道苦澀，被許多人拒于千里之外。此菜將苦瓜絲加上少許青椒絲，經(jīng)焯水、調(diào)糊、烙熟后配上酸辣汁蘸食，去掉了大部分苦味的同時(shí)，酥香可口，酸辣開(kāi)胃，誘...
  • 烙+炸+炒=咸香酥脆土豆粉烙餅酥脆入味，與臘肉同炒，入口還帶有微微的糊辣香氣，十分迷人。制作流程：1、盆入土豆淀粉（產(chǎn)自安康鄉(xiāng)下）200克，添清水600克調(diào)成土豆粉糊；取臘肉100克改刀成薄片，汆...
  • 這款炸茄盒里面夾水果茄盒中通常都會(huì)釀入肉餡或是蔬菜，人人居卻將新鮮香蕉片夾入其中，構(gòu)思新穎，令人看到此菜就會(huì)忍不住想點(diǎn)來(lái)嘗嘗。這道蕉香茄盒成菜外酥內(nèi)甜，蘸上泰國(guó)雞醬咬一口，濃郁的香蕉味便在口中彌漫...
  • 招牌賣(mài)點(diǎn)螺肉搭配泡藕，可謂“雙脆合璧”，自制鮮椒油的加入也為其增色不少，成菜顏色鮮亮，螺肉脆嫩筋道，泡藕酸爽開(kāi)胃，是一道操作簡(jiǎn)單、香味十足的家�？谖恫恕Ｔ希乎r螺肉300克，嫩藕200克。調(diào)料：姜...
  • 賣(mài)點(diǎn)：這是新烏龍山寨酒樓在去年年末推出的特色招牌菜，用泡二荊條辣椒代替?zhèn)鹘y(tǒng)剁椒，輔以鮮紅尖椒、野山椒、泡仔姜，再加入二兩豬油為魚(yú)頭滋潤(rùn)增香，成菜顏色紅亮，大氣磅礴，口味鮮辣，極具特色。此魚(yú)頭可分單...
  • 這道“牛肉醬金針菇”做法簡(jiǎn)單，以金針菇為主料，輔以少許自制牛肉醬、豉油皇同蒸，出菜迅速，滋味濃厚，口感微辣。制作醬料的牛肉是廚房的下腳料，張國(guó)柱將店中各種牛肉菜剩下的邊角匯集到一起，汆水后燒至八成...
  • 這道“絕味驢血”的是株洲晴溪莊園餐廳自己“勾兌”的驢血。市面上的驢血，血與水的勾兌比例一般是7∶3，晴溪莊園的出品總監(jiān)楊敬偉經(jīng)過(guò)反復(fù)對(duì)比，將其確定為6∶4，凝固后的驢血表面光滑，沒(méi)有孔洞，入口細(xì)滑...
  • 紅燒肉的做法很多，關(guān)鍵是要把肥肉里的油都煮出來(lái)。上糖色也很關(guān)鍵。1.把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮十幾分鐘。然后用涼水洗凈肉。2.炒鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放一茶杯白糖（飯店里喝茶用的小茶杯），等...
  • 烹調(diào)牛肉菜，大家習(xí)慣用牛腩做主料。但是我們偏偏不走尋常路，選擇了牛的小腿肉為主料進(jìn)行烹調(diào)。牛小腿肉肉質(zhì)比較緊實(shí)，瘦肉中還夾雜著牛筋，所以做好的成品口感非常豐富，既有軟糯的部分，又有足夠的嚼勁，吃起...
  • 起初創(chuàng)作手撕小甲魚(yú)的靈感，來(lái)自于麻辣鴨頭，麻辣鴨頭現(xiàn)在很受年輕人的追捧，后來(lái)廚師將鴨頭用其他營(yíng)養(yǎng)食材來(lái)代替，不僅口感能符合食客的需求，而且還有營(yíng)養(yǎng)，此菜品推出后，十分受大家的喜愛(ài)。下面分享特色湘菜...
  • 奇廚網(wǎng)下面要介紹的這道《醬香鍋巴魚(yú)頭》是某酒店大廚最新推出的一道北方口味的湘菜，此菜比剁椒魚(yú)頭更能滿(mǎn)足北方食客需求。成本：28元售價(jià)：78元/份原料：花鰱魚(yú)頭1個(gè)，鍋巴碗1個(gè)。制作：1、魚(yú)頭沖凈血...
  • 湖南人很喜歡吃用剁辣椒制作的菜肴，但是它一般都搭配魚(yú)頭蒸制。今天奇廚網(wǎng)介紹的做法是將魚(yú)頭換成了老鴨，蒸好的菜肴肉質(zhì)軟爛，剁辣椒的風(fēng)味滲透到鴨肉中，吃起來(lái)更加開(kāi)胃。原料：老鴨1只（凈重1千克），羅漢...
  • 特點(diǎn)鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。原料鳙魚(yú)頭一只，約3000克。制作方法1、魚(yú)頭洗凈、剁開(kāi)，放料酒、精鹽腌漬10分鐘。2、將腌好的魚(yú)頭入蒸柜內(nèi)蒸至熟。3、取蘿卜干、米椒、生姜、蒜子等切末入鍋內(nèi)炒香...

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