當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：綜合排序
  • 創(chuàng)意思路這道菜是洪雅本地的特色鄉(xiāng)土菜，豬肚抹料裹成卷，用柏樹枝或桂樹皮熏出獨(dú)有的柴火香，成菜口感脆、香味濃，很受食客歡迎。批量預(yù)制：1、豬肚30個(gè)（1500克/個(gè)）摘除內(nèi)壁脂肪，加面粉、白醋搓洗干...
  • 創(chuàng)意思路這道菜有三點(diǎn)創(chuàng)新：第一，配料中加入烤香的山藥段，豐富營養(yǎng)，又增加了可食性；第二，烤蔥打碎熬制海參汁，蔥香更濃郁，且絲毫不油膩；第三，走菜時(shí)裝入玻璃紙、墊上熱石子，賣相新穎，且能長(zhǎng)久保溫。批...
  • 創(chuàng)意由來：此菜將傳統(tǒng)宮廷菜進(jìn)行改良，選用自制老豆腐，加入動(dòng)物性原料增香、山菌類食材提味，用高壓鍋壓制入味，再收汁，使豆腐軟嫩香熱，味道醇厚，肉香、菌香、豆腐香渾然一體，汁濃芡厚，深受客人喜愛，單店...
  • 創(chuàng)意由來：此菜將花生蛋白制成排骨的形狀，先炸制再澆汁�？诟型庀憷锬郏兜篮团殴菐缀鯖]有差別。原料：有機(jī)花生蛋白片150克，蓮藕100克，菠蘿塊、黃瓜片、黑木耳各30克。調(diào)料：A料（食鹽3克，五香粉...
  • 制作：1、取鱈魚凈肉切成丁，粘上生粉后再入油鍋，滑熟了撈出。2、四季豆切成丁，也入油鍋過油以后倒出。3、鍋留底油，先下橄欖菜炒香，再下入鮮青花椒爆香，然后倒入鱈魚丁和四季豆丁，邊炒邊加鹽、雞粉、胡...
  • 這道“黑椒牛肉鍋巴”，在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上有三方面的突破：1、造型的突破傳統(tǒng)的鍋巴菜都是零散的小塊狀，而此菜為突出成菜的效果，特意將其做成了完整的“鍋”狀，這樣看上去更形象。2、味道的突破此菜借鑒了...
  • 此菜的融合體現(xiàn)在兩方面：第一，食材的融合——把豆豉、風(fēng)吹肉、和蘭花蟹搭配在一起烹制；第二，是把湖南瀏陽蒸菜的做法，與廣東海鮮菜的蒸制方法加以融合。制作：1、把蘭花蟹和風(fēng)吹肉改刀成小件，然后碼在鋪有...
  • 制作：1、把茄子去皮后，切成長(zhǎng)度一致的段，再逐一剞菊花花刀，淋上蛋黃液并拍勻豆粉，待用。2、鍋入色拉油燒至七成熱，下茄子炸至色金黃，撈出來瀝油裝盤。3、最后勾上宮保汁芡，淋在菊花茄子上，再撒些蔥花...
  • 制作：1、魚翅、魚肚分別漲發(fā)好，再把魚肚切成粗絲待用。2、銀芽投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水后，放盤里墊底。3、把豬肉末投入加有少許底油的鍋里，炒成干香的豬肉臊子待用。4、鍋里放少許化雞油、化豬油（...
  • 制作：1、把雞軟骨治凈，納碗后加姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉碼味上漿。2、把小麥放熱水盆里先泡12小時(shí)，瀝水后再入籠蒸1小時(shí)，取出來待用。3、鍋放油燒熱，下雞軟骨炸至色金黃時(shí)，倒...
  • 制作：1、把豬精排骨剁成7厘米長(zhǎng)的段，再下入燒至六成熱的油鍋，炸熟后撈出來控油。2、鍋入油燒熱，放辣妹子醬、海鮮醬、花生醬炒香，再摻鮮湯并加入八角、香葉、桂皮、白蔻、青紅椒、香菜、鹽、味精、雞粉和...
  • 制法：1、江團(tuán)宰殺治凈，取凈肉剁成塊，納盆后加入姜蔥汁、鹽、料酒和生粉，拌勻后腌味待用。2、涼瓜切成條，投入沸水鍋汆一水，撈出來沖涼待用。3、鍋入色拉油燒至五成熱時(shí)，投入干青花椒先熗香，摻入預(yù)制好...
  • 制作：1、把牛蛙宰殺治凈，斬成小塊，納盆加姜蔥汁、鹽、料酒、胡椒粉和少許干生粉，拌勻腌漬入味后，潷去多余汁水，再加少許干生粉拌勻后，下入六成熱的油鍋炸至干香，撈出瀝油待用。2、小芋頭削皮洗凈，切成...
  • 此為沈陽大廚王和平的原創(chuàng)菜品，豆油炒豆渣提濃香，蝦醬配河蝦出鮮美，最后放入蘿卜絲清口，是一道非常受歡迎的改良農(nóng)家菜。材料：原料：青蘿卜1根約450克，水發(fā)黃豆100克，小河蝦80克，泡透的粉條80...
  • 李智林根據(jù)長(zhǎng)沙客人口味將小龍蝦進(jìn)行改良，將泡椒的用量減半，加入小米辣，酸香之余融入一抹鮮辣；岳陽做法中加入大量老姜，口味類似姜辣，李智林只用少許姜爆香，加入了郫縣豆瓣醬、花生醬和孜然，口味復(fù)合，別...

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