當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：綜合排序
  • 臘禾花魚多產(chǎn)于全州，成菜魚肉勁道、清香味濃。材料：主料：臘禾花魚3條。輔料：酸小米椒段、酸姜絲各30克，酸筍條50克，無皮辣椒適量。調(diào)料：二湯150克，鹽、雞精、生抽、料酒、老抽各適量。制作：1、...
  • 黃瓜一般都用來做涼菜，現(xiàn)在我們將其擦成細(xì)絲，油炸制成丸子。別看做法簡單，但是新穎的吃法吸引了一眾食客的喜愛。1.水果黃瓜500克洗凈，擦成細(xì)絲，加入鹽5克、雞粉3克、圓蔥碎6克混合均勻，腌制20分...
  • 傳統(tǒng)方法做蝦仁，多是滑油、炸制，或者做成果香味的，所以我大膽創(chuàng)新，加入西式元素如白蘭地、奶油等，做好的蝦口感滑嫩，輕輕煎一下，保證了口感，口味融合多變。1、選用16-20型號蝦仁250克制凈，加生...
  • 這款菜我用石烹的方法烹制，主要為突出巴蛸脆嫩的口感。前期將巴蛸處理至八成熟，入燒熱的鵝卵石上，利用石頭的溫度將其加熱成熟，趁熱倒入酸湯，口感非常嫩。需要注意的是，鵝卵石最好選用個頭大一點(diǎn)的。1.巴...
  • 亮點(diǎn)：這道菜我將文蛤肉拆下來，又重新與豬肉等拌勻釀回去，剛吃到這道菜的客人都會覺得非常驚奇，我們也給它起了一個非常文縐縐的名字，比喻不能只看外形就以為是常見的文蛤，其實(shí)里面的“內(nèi)容”已經(jīng)被我們更新...
  • 制作流程：1.三層下五花肉2.5千克入蒸箱蒸25-30分鐘，取出用平板壓一下定形，自然放涼，切3厘米見方的小塊。2.鍋內(nèi)入色拉油2千克，燒至八成熱，下五花肉炸至金黃色、定形，撈出控油；姜片10片、...
  • 夏季將要來臨，我特意推出了這款口味濃厚的金湯湘水蛙，牛蛙肉富有彈性，調(diào)成金湯口味，小酸小辣，非常開胃，特別受80后、90后年輕人喜愛。材料：鮮活牛蛙800克，黃豆芽菜、鮮青筍各75克，紅小米椒25...
  • 這是一道我們川粵匯的招牌快菜�？腿它c(diǎn)菜后，我們需要做的就是把香蔥段和處理好的蝦擺入容器內(nèi)，淋上蒜蓉醬，將裝有原料的鍋和爐子端上餐桌，開火加熱即可。這道菜制作超簡單，而且蔥香和蒜香味也很濃郁，自創(chuàng)新...
  • 亮點(diǎn)：這道菜品選用大量香茅烹制，焗制后入鋪有粗鹽粒的煲中，成菜在揭開蓋子的瞬間，散發(fā)出清新的香茅與焗好的乳鴿的混合香氣，香而不膩，乳鴿皮色金黃，肉質(zhì)鮮嫩多汁。材料：制凈的乳鴿1只（300克），香茅...
  • 這道菜融合了中西餐的優(yōu)點(diǎn)，用黃油烹制白胡椒，碰撞出了非常棒的黃油白胡椒味型，把白胡椒的香味熬了出來，搭配牛柳，非常受年輕人喜愛。材料：牛柳400克。黃油12克，白胡椒粒2克，蒜頭150克，料酒、雞...
  • 特點(diǎn)：干鍋辣鴨頭（干鍋鴨頭火鍋）是近年風(fēng)靡各地的的一款新型火鍋品種，具有口味濃郁，酥香麻辣，口感軟爛而不失其形等特點(diǎn)，同時可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型，既可以當(dāng)作一道特色菜品食用，又可以...
  • 特點(diǎn)：蝦肉外酥內(nèi)嫩，質(zhì)地鮮香。如今的麻辣香鍋系列風(fēng)靡全國，以其麻辣鮮香成為新派川菜的代表作之一。做好一道香鍋菜，其底料配置很重要，如果香料比例不正確，則會影響到口感。明蝦20只，鹽筍150克（可用...
  • 金瓜燴海蠣肉制作：楊偉忠楊師傅將南瓜與本季新鮮海蠣子巧妙搭配，在制作時先將前者改成圓餅并煎至焦黃，然后搭配海蠣子肉同燴，這樣南瓜片香味更濃，而且不容易破碎，賣相更加美觀。1、南瓜去皮，改成厚0.5...
  • 鐵棍山藥炒扇貝柱制作：張見華鐵棍山藥是家常食材，張大廚結(jié)合酒店主打的海鮮原料推出了一道家常菜，出品迅速，口味鮮美，口感軟糯。1、鐵棍山藥切成丁，撒少許干淀粉拌勻，入六成熱油中拉油至表面微黃，另起鍋...
  • 辣椒仔煎烹蝦制作：宋金寶粵菜常用調(diào)料“辣椒仔”辣度高、色紅亮、清爽不膩，用來代替北方的普通辣椒醬和明蝦搭配，采用“炸烹”的手法，成菜色澤紅亮、香酥甜辣。去頭明蝦200克，洋蔥100克，青、紅椒條各...

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