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特色風(fēng)味家常菜酸筍燒臘禾花魚

臘禾花魚多產(chǎn)于全州,成菜魚肉勁道、清香味濃。

材料:

主料:

臘禾花魚3條。

輔料:

酸小米椒段、酸姜絲各30克,酸筍條50克,無(wú)皮辣椒適量。

調(diào)料:

二湯150克,鹽、雞精、生抽、料酒、老抽各適量。

制作:

1、臘禾花魚3條無(wú)需清洗,直接入三成熱油拉油。

2、鍋留底油燒熱,加入酸小米椒段、酸姜絲各30克、酸筍條50克翻炒出香。

3、加入二湯150克,調(diào)入適量鹽、雞精、生抽、料酒、老抽,下臘禾花魚小火燜燒入味。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4、取出酸姜、酸筍入盤墊底,臘禾花魚改刀成塊,整齊地碼入碟中。

5、原湯收濃勾芡,淋紅油后澆在魚上,點(diǎn)綴無(wú)皮辣椒即可。

臘禾花魚:

1、禾花魚宰殺治凈,放入九層塔鹵汁中(清水5斤加蔥段、姜片、鮮九層塔各150克、鹽、料酒各適量,九層塔可去除魚腥、增加香草氣息),小火浸煮至七成熟;

2、撈出后擺到箅子上,置于密閉空間,點(diǎn)燃木柴烘至七成干即成。


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轉(zhuǎn)載自:大廚微閱讀 作者:龍景軒酒店 秦連忠
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