當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜 排序方式:綜合排序
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質(zhì)量要求:花生脆松,雞丁白嫩,鮮,汪油包汁,色淡紅,吃口鮮、辣、香、甜。配料:雞脯或雞腿肉丁150g,花生米50g,紅辣椒丁5g,姜片1片,白糖10g,食鹽2g,醬油5g,味精1g,黃酒15g,四...
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仔鴨肉質(zhì)比較鮮嫩肥美,常以“半干鍋的方式”上桌,即用少量的香料熗鍋,加以干辣椒段和豆腐乳煸香,再加入少量的原汁和仔鴨塊,使其口感更為濃厚香醇。制法如下:1、仔鴨斬塊飛水,加料酒燉透,中火收濃湯汁,...
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羊肉燉出來的湯色澤濃白,又具有很高的營養(yǎng)價值和滋補(bǔ)功效,所以通常不用香料,改配藥材,做成“藥膳羊肉鍋”。原料:羊肉(帶皮)300克,蔥、姜各50克,靈芝、人參、麥冬、枸杞、天麻、紅棗各5-8克(用...
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牛肉一般燉出來的原湯較清,我們大都直接做成原汁原味的清湯牛肉鍋仔,配香芹、白蘿卜、茶葉、黃豆芽等輔料,具體做法是:原料:新鮮牛腩300克,茶葉30克(用紗布包好,一般選用綠茶,紅茶會影響湯色),芹...
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原料:豆渣600克,蝦米、干貝、水發(fā)香菇末、冬筍末、蒜末各25克。調(diào)料:鹽8克,味精5克,雞精5克,胡椒粉3克,辣椒粉3克,香油10克,色拉油1500克,青、紅辣椒共50克,捏好的面花50克。制作...
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原料:凈麻鴨1只(約500克)。調(diào)料:姜、蔥、干辣椒各10克,八角、陳皮、鹽各5克,麥芽糖100克,黃酒50克,香油、信州土醬油、陳醋各30克,味精4克,胡椒粉3克,色拉油30克。江湖菜制作:1、...
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牛蛙是脊椎動物之一,原產(chǎn)北美洲,主要養(yǎng)殖品種有美國牛蛙、沼澤綠。牛蛙是野味中的上品,美味營養(yǎng),滋補(bǔ)保健防癌,具有高蛋白、高脂肪和低膽固醇的特點。該資料中介紹的三款牛蛙菜品均出自精通于做四川菜的張彬...
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一、東北醬骨架東北醬骨架具有濃郁的東北地域風(fēng)情,以其醬香濃郁、油而不膩、肉軟糯而香醇為特色。要做好東北醬骨架必須要有東北大醬,再用一些香料就可以做出地道的東北醬骨架來,下面介紹制作這道菜的全過程。...
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原料:大黃鱔400克,娃娃菜150克,植物油20克。調(diào)料:紅湯500克,紅油20克,味精、蔥姜末、太太樂鮮香寶(味道清香,不會影響菜品色澤)各10克,鹽3克,香菜5克。制作:1.大黃鱔從背部剖開兩...
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原料:敏魚(又稱米魚、毛常魚、米古、命魚,可用肉質(zhì)細(xì)嫩一點的魚,如草魚、桂魚代替)一條(約750克),熟火腿25克,水發(fā)香菇、雞脯肉各50克,青菜心100克。調(diào)料:鹽10克,料酒20克,味精5克,...
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原料:帶魚600克,啤酒400克,雞蛋1個。調(diào)料:姜、蒜各6克,干辣椒5克,鹽、白糖、生抽、雞精各4克。做法:1、帶魚去掉內(nèi)臟,記得去掉肚子里的黑膜,清洗干凈,切段;雞蛋打散,帶魚段蘸蛋液,放入鍋...
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紅燒魚這道菜家喻戶曉,但對于新手來說,容易把魚燒糊焦、破皮,王洪國師傅給大家說說紅燒魚燒得有滋有味,且色香味俱佳的竅門。下面將紅燒魚的工藝環(huán)節(jié)重點一一作些介紹。一、選料要講究不管您燒的是何種魚,一...
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在江蘇菜中,“天下第一菜”無疑是最富特色、最有名氣的一道菜肴。品嘗這道菜時,雞、蝦、香菇味美,西紅柿色艷,鍋巴味香,再加上清脆的奇響,可謂耳、目、鼻、舌都得到滿足,既熱鬧痛快,又中看中吃。在江蘇一...
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串串魚產(chǎn)于溫江一帶的小溪流里,野生。在水中游玩時,串串魚集體出游,成串游動,所以得名。味道鮮美,價格為每斤14元,一斤約有20條。下面為大家介紹一款農(nóng)家串串魚的做法。原料:串串魚600克,土芹菜5...
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紅燒牛肉是大家都非常喜歡的一個菜,燒得香濃的牛肉配上蘿卜或者土豆等等蔬菜,又解饞又營養(yǎng),燒牛肉不像燒豬肉,牛肉纖維較粗,不容易燒得酥爛,本文中教您幾個方法,既能去除牛肉的膻味,又能使牛肉快些酥爛,...