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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：綜合排序
  • 介紹：根據(jù)傳統(tǒng)粵菜粉絲煲改良而來的鴨掌粉絲，在成都的各大餐廳一向賣得極好，為了讓成菜香氣更濃郁，曾令做了兩點改良：首先，在走菜時直接用煲仔炒熱底料及鴨掌，加熱煲仔的同時也使鴨掌完全熱透；其次，炒好...
  • 特點：“灶臺魚”顧名思義是賦有農(nóng)家風情的灶臺鐵鍋加以柴火慢燉，以獨特的秘決精制而成，是一道經(jīng)久不衰、營養(yǎng)豐富的美味佳肴。灶臺魚采用“三江、兩湖”的江湖野生魚種燴制而成。近期沈陽推出的一款灶臺魚很受...
  • 介紹：奇味雞煲是海派菜中的名菜，它主要靠番茄醬與咖喱醬配制的醬汁調(diào)味，里面重用了南蔥（干蔥），整個成菜濃香順滑，微酸帶辣，既有咖喱香又有茄醬的濃郁，且吃在嘴里有種沙沙的感覺，主要是土豆泥在醬汁中有...
  • 芝士沙拉醬分享：呂鵬飛口味：奶香味、回甜用料：丘比特沙拉醬原味2千克，丘比特沙拉醬甜味1千克，熊貓牌煉乳240克，青芥辣43克，蛋黃25克，芝士粉15克。制作：將所有用料放入打蛋器拌勻即可。菜例：...
  • 菌油香菇醬分享：邵進良口味：咸鮮濃香特點：我改變了以前的香菇醬做法，將香菇味道完全融入湯內(nèi)，燒制的菜肴更濃香、醇厚。用料：A料（舊莊蠔油75克，財神蠔油270克，金山醬油45克，蘑菇粉4克，白胡椒...
  • 辣蒜蓉醬分享：馬偉口味：麻辣鮮咸、蒜香味濃用料：花椒20克，鮮朝天椒30克，鹽、海米粉各8克，白糖4克，生蒜蓉、熟蒜蓉各40克，蠔油10克，蒜油100克，黃油6克。制作：1.將花椒、朝天椒分別放入...
  • 黑椒肉香醬分享：邵進良口味：黑椒味濃郁特點：我在傳統(tǒng)黑椒醬的基礎上加入了牛肉碎，讓口感有層次，味道更美味。用料：A料（姜片30克，桂皮3克，八角8克，香葉5克，花椒、辣椒干各15克，料酒25克，老...
  • 冰花梅辣醬分享：邵進良口味：酸甜微辣特點：我在傳統(tǒng)的酸甜口味上加入了指天椒碎、蜂蜜，這款醬汁酸甜微辣，可以隨意搭配熱菜、涼菜、點心，是一款百搭醬汁。用料：冰花梅醬230克，檸檬汁、濃縮橙汁各25克...
  • 海膽金沙汁分享：朱登輝口味：咸蛋黃味濃郁特點：我將咸蛋黃加入沙律醬、海膽炒至濃香四溢，裹勻煎好的阿根廷紅蝦，成品顏色亮麗、味道鮮美、豐富口感。用料：咸蛋黃100克，日本沙律醬20克，海膽（罐裝）8...
  • 蘋果醋香汁分享：郭剛口味：酸甜用料：濃縮橙汁、白糖各750克，白醋、蘋果醋各200克，番茄醬150克，熟白芝麻50克，檸檬片300克。制作：將所有用料混合均勻即可。菜例：醋香脆皮鱸魚制作：1.鱸魚...
  • 香檸青芥末醬分享：朱登輝口味：檸香酸甜味特點：我將傳統(tǒng)芥末醬加以改良，將多種調(diào)料融入其中，做出的醬汁特別適合烹飪海鮮類、家禽類、果蔬類等菜肴，其口感清爽，是非常實用的一款醬汁。用料：A料（蛋黃醬7...
  • 主料：牛奶500克輔料：雞蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麥面粉50克調(diào)料：白砂糖50克,黃油50克,花生油50克,鹽3克。制作：1.牛奶入銅鍋上火，加菠蘿香精0.1克、黃油、白...
  • |食材|炒牛奶會采用經(jīng)過廚師親自挑選乳脂率大于8%以上的優(yōu)質(zhì)本地水牛奶，再配對蛋清、鷹粟粉來調(diào)制的。配料叉燒粒、蝦仁，蔥段、欖仁，為了豐富口感，會加入到蟹籽。龍蝦肉、黑松露|制作|首先落油起鑊，加...
  • 創(chuàng)意：用汽鍋烹制菌類，是云南人慣用的方法。這道菜在肉餅的基礎上，加入了鮮味濃郁的黑松露粒調(diào)拌、蒸制，入口香滑，鮮味充足。菜師傅關于在食用菌烹飪中疑難的解答：在烹調(diào)菌類時，經(jīng)常會遇到很多小麻煩，處理...
  • 這道菜的搭配可以說“一半元貝一半蔥”，元貝本身就已足夠鮮美，再與大量蔥花一同炒制，上桌后香飄滿室；調(diào)味時加入日式七味鹽，使成菜味型更加復合。1.鍋入清水加少許鹽燒沸，下入元貝肉500克焯去腥味，撈...

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