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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式:綜合排序
  • |食材|炒牛奶會(huì)采用經(jīng)過(guò)廚師親自挑選乳脂率大于8%以上的優(yōu)質(zhì)本地水牛奶,再配對(duì)蛋清、鷹粟粉來(lái)調(diào)制的。配料叉燒粒、蝦仁,蔥段、欖仁,為了豐富口感,會(huì)加入到蟹籽。龍蝦肉、黑松露|制作|首先落油起鑊,加...
  • 創(chuàng)意:用汽鍋烹制菌類,是云南人慣用的方法。這道菜在肉餅的基礎(chǔ)上,加入了鮮味濃郁的黑松露粒調(diào)拌、蒸制,入口香滑,鮮味充足。菜師傅關(guān)于在食用菌烹飪中疑難的解答:在烹調(diào)菌類時(shí),經(jīng)常會(huì)遇到很多小麻煩,處理...
  • 這道菜的搭配可以說(shuō)“一半元貝一半蔥”,元貝本身就已足夠鮮美,再與大量蔥花一同炒制,上桌后香飄滿室;調(diào)味時(shí)加入日式七味鹽,使成菜味型更加復(fù)合。1.鍋入清水加少許鹽燒沸,下入元貝肉500克焯去腥味,撈...
  • 此菜將主料換成肉質(zhì)細(xì)嫩的大頭蝦,相比常見(jiàn)的三杯雞更添一重鮮香;提前預(yù)熱的砂鍋可以持續(xù)保溫,將九層塔的香氣緩緩激發(fā)出來(lái);咸甜的味道加上米酒的香氣,使成菜吃起來(lái)味型復(fù)合,回味悠長(zhǎng)。1.大頭羅氏蝦洗凈,...
  • 此菜是將鱈魚(yú)片炸金黃,用一款自制三杯汁調(diào)味,為了使成菜口感更加豐富,葉師傅又用山楂片、鮮檸檬、番茄醬、酸梅醬等熬制成一款特色糖醋汁,走菜時(shí),將糖醋汁與三杯汁一同下鍋燒開(kāi),再起鍋淋澆在炸好的鱈魚(yú)表面...
  • 這道菜采用“陳皮+南乳+腐乳+煲仔醬+片糖”組合調(diào)味的方式,為鵝塊注入一股復(fù)合香氣,成菜滋味濃郁,筋道耐嚼,入口帶有一絲甜香,百吃不膩。提前預(yù)制:1.重量在8-9斤的黑棕鵝1只宰殺治凈,剁成小塊,...
  • 用新鮮河蝦燉煮芋頭,添加泰椒末、黃椒醬提辣,菜品黃亮鮮香,是一道非常實(shí)用的口味旺菜。芋頭400克,鮮活河蝦200克,廣東菜心250克。蔥、姜、蒜片各5克,泰椒末8克,黃燈籠辣椒醬10克。1.芋頭蒸...
  • 選用肉質(zhì)細(xì)嫩的麻鴨,加入魔芋使口感更豐富,降低成本的同時(shí)讓食客覺(jué)得實(shí)惠;鴨塊生煸后烹入啤酒和秘制香料粉高壓,入味深透,回口悠長(zhǎng)。批量預(yù)制:1.麻鴨4只(每只重約1500克)宰殺治凈,剁成3厘米見(jiàn)方...
  • 制作:胡志偉紫子搭配河蝦干,茄子軟嫩,河蝦酥香,搭配瑤柱絲使此菜身價(jià)倍漲,且鮮味更濃。1.紫子500克,切成長(zhǎng)11厘米、粗1厘米見(jiàn)方的長(zhǎng)條,拍生粉備用。2.鍋入寬油燒至五成熱,下入茄條炸至金黃色后...
  • 制作:胡志偉這道魚(yú)肴肉質(zhì)地細(xì)嫩,野山椒帶微微鮮辣,滋味豐富,讓人吃后十分回味。鯽魚(yú)一條約600克,白貝250克,姜米15克,蒜蓉15克,野山椒20克,香菜段15克,泰椒圈和青椒米各15克。生抽30...
  • 隔水蒸雞是廣東地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色名菜,制作好的隔水蒸雞既香滑鮮美又性情溫和,對(duì)于吃怕了煎炸食物的人們來(lái)說(shuō),這道美食絕對(duì)讓人胃口大開(kāi)。不僅體現(xiàn)了雞肉最原汁原味的口感和味道,而且制作出來(lái)的味道鮮美,也...
  • 提前預(yù)制:1.三角肥牛350克切丁,加鹽、味精、蠔油、蔬菜汁、黑胡椒汁各適量腌制入味。2.鮮百合50克焯水(水中加少許鹽、白糖),撈出瀝干備用。制作流程:1.牛仔粒下入平底鍋中,淋色拉油25克小火...
  • 此菜將陳村粉搭配叉燒、花生米以及自制的番茄肉汁醬上桌,由服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)撈拌,米粉爽滑薄韌,湯汁咸酸微甜。走菜流程:1.陳村粉500克切成條,拌少許花生油,入微波爐高火打一分鐘,取出后碼入盤中,帶番茄肉...
  • 廣東大廚擅長(zhǎng)做雞肴,如白切雞、水晶雞、蔥油雞、豉油雞、烤雞等,莫大廚則一改傳統(tǒng)做法,選用清遠(yuǎn)雞,抹上黑松露末、鹽腌制入味,掛勻脆皮水后入燜爐烤制,成品金紅光亮、口感酥脆,突出清遠(yuǎn)雞的鮮味與黑松露獨(dú)...
  • 此菜將豆腐與排骨、花蛤同燉,成菜鮮美無(wú)比,看上去又十分實(shí)惠,幾乎每桌客人都會(huì)上一煲。提前預(yù)制:1.排骨5千克改刀成3厘米長(zhǎng)的段,飛水后撈出瀝凈;豆腐5千克改刀成長(zhǎng)7厘米、寬4厘米、厚1.5厘米的大...

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