砂鍋紅薯粉
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正宗麻辣粉制作技術(shù)。該資料一步步的為您解密如何制作一碗又麻又辣重口味的麻辣粉,如何在同行中獲得更多的青睞!資料包括麻辣粉底料炒制視頻與文字詳解、燙粉及調(diào)碗流程視頻與文字詳解完整版...
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食材清單前腿廋肉250g、紅薯粉700g、水2000g、開水500g、蔥姜少許、鹽適量、雞精適量、花椒粉少許、胡椒粉少許、番茄一個(gè)、包菜葉子一把烹飪步驟1首先準(zhǔn)備精瘦肉和紅薯粉!蔥姜切絲!番茄剝皮...
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作為勾芡用的淀粉原料,應(yīng)具有淀粉糊的熱黏度高、熱黏度穩(wěn)定性好、透明度高、膠凝強(qiáng)度大等特點(diǎn),才能滿足菜肴與勾芡的要求。常用的勾芡淀粉有綠豆粉、土豆粉、玉米粉、紅薯粉等,各有不同的特點(diǎn)。以綠豆粉作為勾...
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這道菜我們將水煮魚和秘制烹調(diào)河鮮醬料結(jié)合,選用清水養(yǎng)的鰱魚精心配料,以火鍋方式烹制而成,突出辣、燙、鮮、嫩的特點(diǎn)。原料:鰱魚1條(重約2千克,品質(zhì)要好的,市場常見的鰱魚泥腥味太重,也可用其他魚替代...
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砧板:優(yōu)質(zhì)禹縣純手工粉條175克用涼水泡發(fā)好切段;禹縣純紅薯淀粉100克加涼水100克拌勻。爐頭:1.將粉條汆水后,放入鋼盆加泡透的紅薯粉,加入姜末、蔥末各3克,色拉油25克,鹽4克拌勻,上籠大火...
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此菜由水煮牛肉演變而來,其改良之處有兩點(diǎn):首先,將牛肉改刀后再搟成大而勻的薄片,裹勻紅薯粉和辣椒碎,牛肉片變大了一圈且增加了厚度,因此用量可以減少一半,但是份量看上去卻沒有變化,依舊顯得實(shí)惠。其次...
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辣椒油秘方:菜籽油2000克,干辣椒600克,香油80克,芹菜50克,大蔥100克,芝麻10克,白芷2克,草果10克,香果10克,豆蔻2克,千里香5克,丁香3克,香葉5克,排草6克。制作方法:1....
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北京局氣餐廳深藏窄巷,食客天天排隊(duì),掏銀子的同時(shí)還掏手機(jī)給餐廳免費(fèi)宣傳,新店眾籌,5天募集了6千萬,仍有大批人捧著銀子等待下一次機(jī)會(huì),年?duì)I業(yè)額在2.6億上下,將品牌做成了網(wǎng)紅餐廳,一連開了十家分店...
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原料:鮮仔兔350克,嫩肉粉10克,姜蒜米各10克,泡椒20克,雞蛋1個(gè),干花椒30克,干辣椒段50克,蔥花20克。調(diào)料:豆瓣30克,胡椒粉5克,雞精、味精各15克,料酒20克,醬油5克,香油10...
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主料:長樂薯粉300克、牛健子200克>配料:香芹菜10克、小紅椒5克、蒜籽5克、姜5克>調(diào)料:菜油50克、食鹽5克、味精2克、生抽10克、高湯300克>制作方法:1、把紅薯粉水...
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原料紅薯粉條100克,臘肉150克,紅薯粉200克,雞蛋120克,生粉50克,蔥20克,姜21克,蒜10克。調(diào)料色拉油500克(約耗80克),傻瓜卷餅汁70克,高湯50克。制作1.將粉條用80℃熱...
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原料:紅芽芋頭(也可用其它芋頭來代替)500克,紅薯粉250克,金華火腿100克,菜芯100克,香菇50克調(diào)料:鹽、味精各5克,高湯400克,胡椒粉、香油各3克制作:1、紅芽芋頭去皮,切重20克的...
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主料:水發(fā)粉條400克。輔料:蔥3克,姜3克,蝦皮2克,雞蛋l(fā)個(gè)。調(diào)料:鹽1克,一品鮮5克,紅薯粉2克,紅油1克,香油1克,醋2克,蒜汁2克,十三香2克。做法:1.粉條汆水備用。2.把粉條過涼,加...
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砧板:優(yōu)質(zhì)禹縣純手工粉條175克用涼水泡發(fā)好切段;禹縣純紅薯淀粉100克加涼水100克拌勻。爐頭:1、將粉條汆水后,放入鋼盆加泡透的紅薯粉,加入姜末、蔥末各3克,色拉油25克,鹽4克拌勻,上籠大火...
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材料:主料:許昌老豆腐300克,熟羊肚100克,羊臉肉100克。輔料:紅薯粉條100克,香蔥花10克,姜蒜10克。調(diào)料:鹽2克,火鍋底料8克,羊湯800克,胡椒粉2克,紅油5克。制作:1、將老豆腐改刀成厚0.5厘米的片,備用;羊...
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特色:此菜口感軟糯但不失筋力,而且臘味香濃,受客人歡迎的效果十分理想?谖叮合条r酒香。原料:紅薯粉條100克,臘肉150克,紅薯粉200克,雞蛋120克,生粉50克,蔥20克,姜21克,蒜10克。調(diào)料:色拉油500克(約耗80...
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原料:文蛤肉200克,紅薯粉150克,圈環(huán)形模具12只(用白鐵或者不銹鋼做成1厘米高、直徑5厘米的環(huán)),雞蛋3個(gè)。調(diào)料:淀粉10克,醋5克,鹽2克,雞精1克,味精2克,蔥末5克,姜末3克,白胡椒粉2克,色拉油100克,椒鹽1...
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原料:天目湖魚頭一個(gè)(重約750克),泡好的出口紅薯粉絲100克,香菜1克。調(diào)料:魚頭湯1.5千克,大蔥、姜片各10克,味精5克,雞粉4克,美極鮮醬油5克,干辣椒15克,豬油80克,豆油20克,鹽2克。制作:1、鍋里加入豬油...
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濮陽雅苑酒店招牌菜制作/呂志軍:湖北宜昌人,1997年踏入廚師生涯,先后在宜昌、武漢等多家酒店學(xué)習(xí)。在2005年第三屆東方美食國際大獎(jiǎng)賽上獲一金、一銅,現(xiàn)就職于河南省濮陽市雅苑酒店。就在大部分廚師追求千變?nèi)f化的...
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材料:主料:鮮鴨腸250克。輔料:水發(fā)紅薯粉條150克、黃豆芽50克。調(diào)料:鮮小米椒粒20克、青紅椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、鹽2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒面2克、蒸魚豉油10克、花椒面4克、鮮湯150克、混合...