鄉(xiāng)村燒卷尖
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
猜你喜歡
-
原料:老臘肉150克老南瓜300克姜片、蒜片、青椒圈、小米椒節(jié)、鹽、味精、色拉油各適量制法:1.老臘肉煮熟后,撈出來(lái)切成片;老南瓜削去皮后,切成厚片投入色拉油鍋里,炸至斷生便倒出來(lái)瀝油。2.鍋留底...
-
煎魚(yú)頭時(shí),一定要烹料酒,以祛除鰱魚(yú)頭的腥味;燜制魚(yú)頭的時(shí)間一定不能少于8分鐘,時(shí)間太短里面的肉質(zhì)沒(méi)有味。材料:原料:鰱魚(yú)頭1個(gè)(重約750克),金絲餅10個(gè)(也可以使用烙餅),香蔥段25克,蔥段、...
-
制作/張國(guó)波砧板:黃瓜200克切成0.5厘米見(jiàn)方的小叮打荷:黃瓜加入鹽15克拌勻,腌制半小時(shí),擠一下水分(腌制后的黃瓜經(jīng)過(guò)煎制后口感依然脆爽)。爐頭:1.雞蛋3個(gè)打散,加入黃瓜盯紅椒粒10克、鹽5...
-
現(xiàn)在的客人喜歡吃粗糧,我將原本味淡、口感較硬的小米蒸制后加入臘肉同炒,臘肉的香氣四溢,小米吸收了臘肉的油脂,口感更潤(rùn),深受客人歡迎。但要注意使用文火炒制小米,防止小米過(guò)軟影響口感,炒松散為最佳。制...
-
鐵板臘肉燜鱔魚(yú)原料:四川臘肉75克,野黃鱔300克,洋蔥100克,京蔥段100克,大蒜子50克,杭椒、紅椒圈25克。調(diào)料:李錦記海鮮醬7克,海天老抽、東古一品鮮各3克,白糖2克,雞精3克,蠔油2克...
-
砧板:優(yōu)質(zhì)禹縣純手工粉條175克用涼水泡發(fā)好切段;禹縣純紅薯淀粉100克加涼水100克拌勻。爐頭:1.將粉條汆水后,放入鋼盆加泡透的紅薯粉,加入姜末、蔥末各3克,色拉油25克,鹽4克拌勻,上籠大火...
-
原料:臘肉1塊、北豆腐1盒、香蔥2根、蠔油2湯匙(30ml)、白糖1茶匙(5克)、鹽1/4茶匙(1克)、白胡椒粉1/2茶匙(3克)、水淀粉2湯匙(30ml)做法:1、臘肉放入冷水鍋中,以大火煮10...
-
制作:魏斌這道菜改良自“菜豆花”,將原始做法中的油渣改成了自制的咸蛋黃臘肉泥,調(diào)出的豆花湯咸鮮香濃,走菜前再加入一把炸酥的馓子,成菜兼?zhèn)渌、滑、脆三種口感。推出就變成了高毛利旺銷(xiāo)菜。制作流程:1....
-
制作流程:1、將方竹筍干放入溫水中泡4個(gè)小時(shí),使其吸足水分、漲發(fā)回軟,取泡好的方竹筍200克切成2厘米長(zhǎng)的段;臘肉一塊入蒸箱蒸30分鐘后,取250克切片備用。2、將臘肉、方竹筍下入鍋中拉油,至臘肉...
-
制作:小放牛河北菜餐廳益友店行政總廚陳建良白洋淀盛產(chǎn)魚(yú)蝦,當(dāng)?shù)卮髲N也擅烹此類(lèi)菜肴,如熬嘎魚(yú)、燉雜魚(yú)等。這道菜便是熬嘎魚(yú)的升級(jí)版:首先,用五花肉、豆瓣醬、米醋、高湯等熬制一款魚(yú)湯,走菜時(shí)加嘎魚(yú)、粉條...
-
原料:專(zhuān)用鮮清湯150克,糊辣湯料5克,面筋水15克,醬牛肉20克,水泡粉條10克,熟面筋15克,水煮花生米4粒,鹽1克,味精2克,胡椒粉1克,雞精2克,香蔥花5克、蒜片3克。專(zhuān)用鮮清湯的吊制:將...
-
制作:牛建輝蘿卜糕是廣東地區(qū)的一款傳統(tǒng)小吃,常見(jiàn)吃法是切塊香煎上桌,此菜則將其煎至兩面金黃后與雪花牛肉粒、XO醬搭配,鍋氣濃郁,香味撲鼻。預(yù)制蘿卜糕:1.瑤柱30克、小蝦米50克入開(kāi)水泡透,原汁留...
-
這道菜雞爪看上去韌勁十足,但吃到嘴里才知道有多粑糯,輕輕一抿骨頭便脫落了,其味道超級(jí)辣,卻又很香,讓人忍不住一嘗再?lài)L。如今店里的大鍋每次煮300根,一天要煮8-10鍋,足見(jiàn)其旺銷(xiāo)程度。雞爪湯:不放...
-
原料:香干5片(即豆腐干,每片約50克,共約250克),湖南青椒50克,美人椒10克,大蒜葉8克。調(diào)料:色拉油30克,臘肉20克,A料(鹽3克,味精、雞粉、醬油各2克,生抽5克),高湯20克,濕淀...
-
原料:臘豬蹄肉200克,水發(fā)海帶250克。調(diào)料:大料即八角1枚,蔥絲15克,姜末5克,香菜16克,鮮湯500克,精鹽、味精各3克,芝麻油5克,花生油25克。制作:1、將臘豬蹄肉切成小塊;水發(fā)海帶洗...
-
臘味與辣味一樣,是湘菜的代表味型,臘肉在湘菜中的應(yīng)用非常廣泛。但是,臘肉雖然有化平凡為不凡的助味能力,并不是所有的原料都適合,使用起來(lái)也有很多講究。掌握以下幾個(gè)關(guān)鍵,做好臘肉菜很簡(jiǎn)單。1、溫水泡臘...
-
原料:臘魚(yú)、臘雞各250克,臘肉200克,杏鮑菇150克,菜心6棵。調(diào)料:瀏陽(yáng)黑豆豉100克,野山椒15克,姜、蒜末各5克,陳皮3克,干辣椒6克,料酒10克,鮮湯105克,生抽、味精、雞精各3克,...
-
原料:菠菜500克,臘肉粒100克,炸好的干貝絲10克。調(diào)料:頂級(jí)雞湯100克,蔥、姜絲各5克,紅椒絲3克,色拉油30克,鹽10克,味精、雞汁、雞油各2克。制作:1、將菠菜摘洗干凈,入沸水鍋中飛水...
-
土豆粉先從土豆粉條說(shuō)起吧>傳統(tǒng)土豆粉條的制作工藝】1、產(chǎn)品特點(diǎn):馬鈴薯粉條,色白,條細(xì),養(yǎng)分多。適于熬菜,烹炒和涼拌菜用。工藝流程:2、選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。...
-
制作:1.把老豆腐切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.5厘米厚的片,放入燒熱的平底油鍋并撒少許的鹽,煎至兩面色金黃時(shí)鏟出。2.鍋入色拉油燒至四成熱,下已經(jīng)煮熟的臘肉片炒至出油,接著放蒜片、姜片、咸菜粒和辣...