酸菜炒魔芋
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
猜你喜歡
-
該教程將為大家獨(dú)家揭秘這款獨(dú)特魚片上漿技術(shù),通過高清視頻詳細(xì)演示操作手法,核心技術(shù)毫無保留,使用該方法處理的魚片表面有光澤,加熱后不易斷碎,而且口感鮮嫩可口,爽滑Q彈,味道純正自然...
-
制作:1、把土麻鴨宰殺治凈后,剁成手指般粗的條,下到油鍋里煸炒一陣,直到見鍋里已經(jīng)沒有水汽時,倒出來待用。2、凈鍋入油燒熱,下入姜末、蔥末、花椒粒、豆瓣醬、泡椒末和泡姜末炒香后,摻入鮮湯并加放酸菜...
-
材料:魔芋結(jié)、銀耳、胡蘿卜、黃瓜、鹽、糖、生抽、醋、辣椒油做法:1、銀耳用冷水泡半小時,撕成小塊。2、燒開一鍋水,將銀耳和魔芋結(jié)焯水撈出備用。3、胡蘿卜黃瓜去皮切絲,和銀耳魔芋一起盛盤,加調(diào)料拌勻。...
-
原料:魚子400克,魚泡100克,魚白、千張、老壇酸菜各50克。調(diào)料:A料(姜片、蒜片各5克,郫縣豆瓣醬20克,野山椒20克,剁辣椒30克)B料(鹽、味精各5克,生抽15克)白醋20克,骨湯600...
-
這里把豆渣與酸菜同炒成菜,而如此利用豆渣在以往并不多見。做法:1、把豆渣先在鍋里炒至干香,鏟出來待用。2、凈鍋里放化豬油燒熱,下酸菜末和小米椒末炒香后,放入炒干的豆渣,邊炒邊調(diào)入蠔油和一品鮮醬油,...
-
主料:鮮活草魚1000克,魔芋250克。調(diào)輔料:干辣椒節(jié)80克,干花椒30克,蔥段25克,姜片15克,泡椒節(jié)35克,泡子姜片25克,底料全部,獨(dú)蒜50克,精鹽5克,料酒30克,胡椒粉5克,米酒汁2...
-
28元/份,日銷250份。菌菇菜現(xiàn)在越來越受歡迎了,但是一般大家制作的菌菇菜口味都比較單一,以咸鮮味為主。后來,我們發(fā)現(xiàn)某個品牌的老壇酸菜方便面賣得非常好,所以我們就決定用老壇酸菜給菌菇調(diào)味,沒想...
-
肥牛煮燕餃原料:冰鮮肥牛500克,燕餃(用雞蓉制餡、澄粉作皮包制的一種袖珍小餃子,超市有售)、魔芋絲、鮮金針菇和千張絲各100克,青、紅小米椒圈各10克。調(diào)料:小料(鮮花椒、蒜片、香蔥盯姜片各5克...
-
水陽三寶原料:水陽茶干350克,水陽鴨腳包、咸鴨、魔芋結(jié)各100克,蔥段、姜片各20克,香菜1克,八角1顆。調(diào)料:鹽5克,自制紅辣椒糊15克,老干媽豆豉50克,料酒10克,高湯1千克,色拉油30克...
-
方法一:1、取活魚在其頭頸處深劃一刀,然后把魚放入清水中,任其游動,直至血水流勁魚完全死亡取出,宰殺、去頭尾、去中骨、去皮(有的菜式可不去皮),然后切0.4厘米厚的片待用。2、把魚片放入盆中加鹽、...
-
酸菜魚不是一款新菜,卻是一款非常有人緣的熱賣菜。但是在深圳某餐廳,魚的初加工方法、上漿方法以及酸菜和酸蘿卜的處理方法都有獨(dú)特竅門。雖然此店只能擺下50桌,但是從開業(yè)到現(xiàn)在,這道菜最少一天也能賣出7...
-
河南燴面中最傳統(tǒng)的版本是羊湯滋補(bǔ)款,群眾基礎(chǔ)雖然牢固,卻因百年不變的容貌,較易引起審美疲勞。下面的這款“酸菜肥牛燴面”,相較羊湯燴面,它膻味小,不油膩,鮮香更足,搭配上酸菜與胡椒粉,又增了一重微酸...
-
制作:長沙聚鑫朋餐廳蔡淵許多消費(fèi)者對肥腸有些偏見,認(rèn)為這種原料不干凈、脂肪多、異味大、口感膩。如何改變部分消費(fèi)者對肥腸的固有印象,將這道菜賣給原本不吃肥腸的人?經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn),蔡師傅在傳統(tǒng)肥腸缽的基...
-
制作:黃天勇這道菜主料使用新鮮的鯽魚籽和魚鰾,每年只能賣5個月,且每日供貨量不定,想吃基本靠搶。制作時放入了大量酸菜、仔姜、野山椒,并以食醋增酸、韭黃添香,成菜湯汁金黃、酸香誘人,吃完魚蛋用湯汁拌...
-
制作:1979魚碼頭餐廳此菜中的臘八豆和瀏陽豆豉,為成菜加入一抹酵香和豉香,解膩爽口;用魚湯來壓豬腳,濃郁中溜進(jìn)一絲鮮美。吸足湯汁的酸菜格外下飯,令人食指大動。1、豬腳洗凈,用噴槍噴5分鐘至表皮發(fā)...
-
制作:昆明貴氣天成餐飲有限公司行政總廚文忠海這款菜式的特別之處有兩點(diǎn):第一,自制的油辣椒醬,以五種辣椒分別混合制成糍粑辣椒、刀口辣椒,再將這兩種辣椒加三款成品醬料混合炒制,顏色紅、味道香;第二,煮...
-
在餐飲業(yè)里,配方、比例決定著菜品的穩(wěn)定與質(zhì)量,也是師傅們極不愿意透露的秘籍之一。然而,還是有那么一部份師傅,是愿意把自己的配方與人分享的。今天,數(shù)位師傅就把自己常用的配方拿出來,以讓大家參考借鑒,...
-
選用肉質(zhì)細(xì)嫩的麻鴨,加入魔芋使口感更豐富,降低成本的同時讓食客覺得實(shí)惠;鴨塊生煸后烹入啤酒和秘制香料粉高壓,入味深透,回口悠長。批量預(yù)制:1.麻鴨4只(每只重約1500克)宰殺治凈,剁成3厘米見方...
-
▲配料豐富個性這道飯?jiān)谫F州非常普遍,但是每家店的做法和配料都有些差異。我們的配料種類多樣,香味是有層次感的。初加工廣式香腸12克切成薄片;貴州臘肉20克切成小。毁F州酸菜25克切碎;鮮折耳根15克...
-
原料:牛肉,魚酸菜,野山椒丁,小米辣丁,蒜叮調(diào)料:香料,豆瓣醬,蔥,姜,生抽,牛肉湯。制作:1.將牛肉入鍋,加水、蔥、姜、香料、生抽煮20分鐘,撈出,切0.5厘米厚的片。2.鍋入油燒熱,放豆瓣醬炒...