當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 熱菜 排序方式:綜合排序
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該菜將鳳凰雞搭配自曬的蘿卜絲蒸制成熟,自曬蘿卜絲味道不是太咸,吃起來(lái)鮮香柔韌,搭配鳳凰雞的鮮嫩,香味十足。制作流程:1.鳳凰雞砍成小塊,每500克加入姜粒10克、米酒10克、蠔油4克、生抽3克、鹽...
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這道菜根據(jù)廣式蒸鳳爪改良而來(lái),雞爪先汆后炸,加醬料煲熟,走菜時(shí)墊著洋蔥裝入砂鍋,置于煲仔爐回?zé),成菜軟糯豐腴、醬香微辣,醬汁用來(lái)下飯簡(jiǎn)直一流。批量預(yù)制:1.美國(guó)大鳳爪5000克剪去趾甲。鍋入寬水,...
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在廣東順德,魚面(又稱魚線)是家家戶戶都會(huì)做的美味,傳統(tǒng)做法為鯪魚肉加淀粉、鹽等打至起膠,填進(jìn)裱花袋擠入開(kāi)水中即成。近年來(lái),由于鯪魚成本增高,更多大廚轉(zhuǎn)而選用花鰱作原料,不僅一年四季都有穩(wěn)定貨源,...
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此菜的亮點(diǎn)是鮮筍的初加工:借鑒老百姓用淘米水泡筍的辦法,加一把香米并改泡為煮,香米的弱堿性有效地祛除了筍的澀味,同時(shí)使其染上一層米香。批量預(yù)制:鮮筍剝掉外皮,從中間一剖為二,放入砂鍋中,添清水,加...
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老味道新搭檔--風(fēng)干雞和風(fēng)干肘子都是從風(fēng)干牛羊肉衍生來(lái)的系列原料,干香味濃郁,在中環(huán)國(guó)際大酒店一直賣得很好。今秋換菜單時(shí)。付文師傅試著把兩種肉燉在一起。各有風(fēng)味又相互融合,推出后很受歡迎。菜品制作...
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武昌魚又名團(tuán)頭魴,因產(chǎn)于鄂州梁子湖而得名,頭小體高,面扁背厚,呈菱形,脂肪豐叟,肉味鮮美。東吳甘露元年(公元265年),末帝孫皓欲從建業(yè)遷都武昌。左丞相陸凱上疏勸阻,引用了“寧飲建業(yè)水,不食武昌魚...
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原料:盱眙龍蝦1250克。調(diào)料:香辣醬30克,特制紅油150克,鹽10克,味精20克,雞精25克,燈籠辣椒30,番茄沙司35克,油2千克,水200克,香辣小料50克,京蔥片15克,姜片15克,蒜籽...
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鹽水鴨是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的精品之一,產(chǎn)品鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。工藝流程:宰殺→干腌→摳鹵→復(fù)鹵→煮制→成品(1)宰殺選用當(dāng)年生肥鴨,宰殺放血拔毛后,切去兩節(jié)翅膀和腳...
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主料:草魚1條(1000克左右)。輔料:色拉油1000-1500克,湯1250克,生粉30克、蛋白一個(gè)。老油1000克,豆瓣(或剁椒)30克、醬油5克、醋3克、精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒...
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香鍋系列的最大賣點(diǎn)一是自制的香鍋油,二是天冷后可以根據(jù)客人要求帶火上桌,用吃剩的香鍋油加湯涮鍋,口味濃厚一點(diǎn)不次于火鍋。原料則不拘一格,蝦、蟹、雞、肥腸、鱔魚、素八珍等等均能成菜。這款麻辣一鍋鮮香...
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眾所周知,在家常菜烹飪中,雞的吃法數(shù)不勝數(shù)。但重慶“南山泉水雞”可謂獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,食者趨之若鶩,其聲名現(xiàn)已遠(yuǎn)揚(yáng)大江南北。上世紀(jì)80年代中期,南山人大多以種花為主,一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外,...
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魚羊鮮的主要食材是鮮鰓魚和熟羊肉,魚羊一起做菜味道能互補(bǔ),有獨(dú)特的鮮濃味道與營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為,兩者都是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)品,冬日吃很能補(bǔ)身子。原料:鮮鰓魚一條(750克,也可使用鱖魚、鯽魚、鯉魚等替代)...
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原料:羊黃瓜條肉150克,南瓜100克,紅菜椒50克。制作:1、羊肉切成1厘米見(jiàn)方的小丁,加入適量胡椒粉、鹽、味精腌入底味。2、南瓜、菜椒切同樣大小的叮3、將南瓜盯菜椒盯羊肉丁間隔串到牙簽上,然后...
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老式粵菜“白灼大明蝦”賣相陳舊、入味不透,為了“盤活”這道菜,黃總廚保留了海鮮汁,加入了炸蒜蓉與野山椒,并通過(guò)堂做的方式,使這幾種香氣到達(dá)最佳的融合點(diǎn)。配方提供:毛家飯店長(zhǎng)沙香樟路店行政總廚黃斌制...
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制作:1、圓貝150克一片二,加鹽和水淀粉上漿;蘿卜糕200克改刀成2厘米見(jiàn)方的塊。2、平底鍋入油燒熱,下入蘿卜糕小火煎至六面金黃盛出;平底鍋內(nèi)重新淋油,下入圓貝小火煎至兩面變金黃盛出。3、鍋留底...
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