當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：綜合排序
  • 這道菜麻香中帶股清香，口感外部酥脆，內(nèi)里清新多汁，內(nèi)外融合，演繹出不一樣的川味。主料：治凈的美蛙400克（每只原重150克左右）其他輔料：美極青椒汁30克、美極小炒汁20毫升、自制蔬菜汁（香菜20...
  • 原料：牛里脊200克、絲瓜300克、子姜絲60克、紅小米椒50克、青花椒、姜米、蒜米各10克、河鮮豆瓣20克、蛋清、鹽、美極鮮醬油、麻辣鮮露、藤椒油、紅苕淀粉、熟菜油、色拉油各適量制法：1.把牛里...
  • 原料：大連6頭、鮮鮑10個(gè)、湖南坨粉100克、豆瓣30克、姜末10克、蔥末10克、蒜末10克、白糖3克、胡椒面2克、花椒面5克、花生碎20克、芹菜花10克、蒜苗花10克、香油10毫升、花椒油20毫...
  • 原料：牛頸骨塊750克、姜片50克、大蒜50克、小米椒節(jié)50克、干紅辣椒節(jié)50克、料酒30毫升、東古醬油30毫升、辣鮮露20毫升、鹽3克、雞精3克、香料（八角20克、桂皮20克、香葉10克）高湯5...
  • 此菜以打邊爐的形式呈現(xiàn)，肥美的牦牛里脊俗稱背柳肉，放入歷經(jīng)8小時(shí)熬制的牛骨湯里涮上10秒，口感細(xì)滑，滋補(bǔ)養(yǎng)生，再配上各種菌類時(shí)蔬，實(shí)屬冬季養(yǎng)生佳品。原料：高原牦牛里脊500克、自制牛骨湯1000毫...
  • 這是一道川味紅燒肉，用粉蒸的方式來(lái)制作。原料：豬三線五花肉500克、南瓜200克、外婆菜100克、花椒面10克、辣椒面10克、蒸肉米粉50克、糖色5克、豆腐乳20克、姜片、蔥節(jié)、雞精、味精、色拉油...
  • 制作流程：1、魚(yú)頭洗凈、切為兩半，在魚(yú)肉部分打十字花刀，加適量的蔥姜、料酒、鹽腌制10分鐘待用。2、鍋里加藕片墊底，放入魚(yú)頭，加老母雞湯至沒(méi)過(guò)魚(yú)頭一半，在湯中加辣妹子醬30克和少許雞粉，在魚(yú)頭上放...
  • 剁椒魚(yú)頭在湘閣里辣餐廳已經(jīng)火熱銷售13年，而餐廳也延續(xù)了從開(kāi)業(yè)之初的價(jià)格，這幾乎是桌桌必點(diǎn)的菜品，平均年銷售50萬(wàn)份。具體流程：雄魚(yú)頭1條（重約900克）宰殺制凈，將魚(yú)頭取下，從中間一片為二，加蒜...
  • 剁椒魚(yú)頭在海南愛(ài)晚亭餐廳賣得相當(dāng)好，經(jīng)常有一人吃一份魚(yú)頭的情況，有時(shí)候還有2個(gè)人點(diǎn)3個(gè)魚(yú)頭的狀況，連不怎么吃辣椒的海南本地人都非常喜歡食用。具體操作流程：1.將雄魚(yú)頭1個(gè)約1250克清洗干凈，從背...
  • 剁椒魚(yú)頭是天下湘軍餐廳鎮(zhèn)店菜，將魚(yú)頭立起來(lái)蒸制而成，取名“洞庭湖大魚(yú)頭”，魚(yú)頭給顧客第一感覺(jué)，就是大，重量在2千克-2.5千克，除了大還非常入味，操作又有哪些技巧呢？具體流程：雄魚(yú)頭2千克-2.5...
  • 以潛江特有的“油燜”蝦肉，融入了藥材的風(fēng)味制作而成。如此做成的大蝦，色澤鮮艷而光亮，味道香辣鮮美，肉香夾雜著各種中藥的香味。吃過(guò)蝦肉后，嘴里還會(huì)余留一股濃香，又掀掉蝦殼，輕輕吮吸蝦黃，真是回味無(wú)窮...
  • 土特色：濟(jì)南把子肉特點(diǎn)是將肥瘦相間的五花肉切長(zhǎng)片，放在鹵水中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來(lái)烹調(diào)，不放鹽。北方上乘的把子肉的特點(diǎn)：有肥肉的存在才能體現(xiàn)出肥而不膩的最佳口感，其色紅潤(rùn)油亮，瘦肉松軟，肥肉...
  • 隨著顧客對(duì)菜品的要求越來(lái)越高，除了口味好還要上菜速度快，將菜品標(biāo)準(zhǔn)化是行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。在菜品標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程中“傻瓜醬汁”的作用顯得尤為重要，好的醬汁可以實(shí)現(xiàn)口味統(tǒng)一，操作便捷，降低成本。黃鴨叫的中文學(xué)名...
  • 原料（4份量）：新鮮前豬手4只（不破皮無(wú)淤血，約500克一只）。調(diào)料：香料（八角、香葉、白蔻、當(dāng)歸、花椒粒）50克，黃酒300克，白醋250克，蔥、姜、野山椒、蒜子各200克，廣東米酒150克，鹽...
  • 特點(diǎn)：魚(yú)肉細(xì)嫩、麻辣鮮香。味型：麻辣味原料：土鯰魚(yú)600克，香菜5克。調(diào)料：豆瓣醬、花椒各20克，泡椒30克，泡青菜碎30克，色拉油1.5克，水淀粉、味精、蔥段、泡姜各10克，高湯800克，鹽2克...

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