當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 材料：原料：遼參1個(gè)，瑤柱50克，鮑魚1只，魚肚20克，魚唇20克，裙邊10克，鹿筋10克，金華火腿、蔥姜各少許。調(diào)料：二湯、濃雞湯各300克，雞油50毫升，鹽、蠔油、八年陳釀花雕酒、糖各適量。做法：1、將干貨原料漲發(fā)...
  • 材料：原料：袋裝咸蛋黃1袋，活扇貝10只，青豆30克，玉米粒20克，胡蘿卜50克，鮮迷迭香2根。調(diào)料：鹽3克，黃油少許。做法：1、將咸蛋黃蒸熟后用刀剁成茸；胡蘿卜切成小叮2、在鍋內(nèi)加入黃油，燒化后加入咸蛋黃、鮮迷迭...
  • 材料：主料：帶皮羊腿肉500克，姜、蔥、八角各少許。調(diào)料：鹽、味精、生抽、糖、黃酒、水各適量。做法：1、帶皮羊腿肉斬塊洗凈后焯水待用。2、鍋內(nèi)下油，爆香蔥、姜片，將羊肉下鍋翻炒數(shù)下，加黃酒、八角和開水，大火...
  • 材料：主料：新鮮豬腰250克。配料：韭菜100克；小米椒8克；生姜5克。調(diào)料：辣椒粉3克，孜然粉2克，花椒粉1克，自制醬料25克，紅油20克。制作：1.將豬腰處理干凈，切片沖水備用。2.將處理好的豬腰，加姜絲、孜然粉、花...
  • 材料：主料：熟牛舌、熟牛肚、鮮黃喉各100克，豆芽、鴨血各150克，紅薯粉條、娃娃菜各100克，芹菜段50克，干辣椒節(jié)、青花椒各少許。調(diào)料：自制底油、蔥油各150克，紅油豆瓣50克，鹽、味精、雞粉、料酒各適量。做法：...
  • 材料：主料：蝦20只。輔料：北杏仁25粒。調(diào)料：色拉油30克、鹽2克、醋5克、蔥10克、姜片6克、蒜片5克、花椒30粒、干辣椒5個(gè)、料酒5克、生抽15克、水淀粉30克、高湯50克、白糖5克、煳辣油20克。制作：1、將油倒入鍋中...
  • 食材：小黃魚300克、鹽1/2茶匙、淀粉1茶匙、油1/2杯、姜3片做法：1、刮去小黃魚的魚鱗，清理干凈內(nèi)臟和去除魚腮和魚鰭，沖洗干凈。2、用廚房紙吸干小黃魚表面水份，每面均勻撒上1/4茶匙的鹽，放在漏網(wǎng)中，在風(fēng)口處吹...
  • 材料：主料：帶皮五花肉1100克。配料：本地辣椒350克，大蒜50克，酸菜130克。調(diào)料：生抽10克，醬油6克，菜籽油70克。制作：1.將主料洗凈，改刀后備用。2.鍋內(nèi)放入菜籽油，下肉煸炒至兩面金黃即可。3.放入調(diào)料，煸炒入...
  • 材料：主料：烤熟草魚1尾輔料：洋蔥絲50克小料：紅泡椒20克蔥5克調(diào)料：酸菜120克野山椒丁10克復(fù)制烤魚香油120克姜末15克蒜末15克白醋40克雞精20克雞粉10克鮮湯350克制作：1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚；2、炒鍋上火放入...
  • 材料：主料：烤熟鯉魚1尾墊底輔料：洋蔥絲50克小料：泡珠子椒150克、野山椒30克、蔥段5克調(diào)料：泡紅椒醬100克、泡姜末50克、蒜末20克、復(fù)制烤魚紅油200克、雞精20克、雞粉20克、豉香鮮30克、鮮湯350克制作：1、洋蔥絲...
  • 材料：主料：烤熟草魚1尾輔料：洋蔥絲50克小料：永川豆豉120克、蒜苗花80克、紅椒丁20克、西芹丁50克調(diào)料：豉香鮮40克、復(fù)制烤魚香油150克、姜末15克、蒜末15克、雞精20克、雞粉10克、鮮湯350克制作：1、洋蔥絲墊底放...
  • 材料：主料：烤熟的清江魚1尾墊底輔料：洋蔥絲50克小料：水煮辣椒節(jié)120克、熟芝麻3克、蔥花5克調(diào)料：香辣醬80克、郫縣豆瓣醬30克、姜末15克、蒜末15克、五香粉8克、復(fù)制烤魚紅油180克、雞精25克、味精10克、鮮湯350克...
  • 材料：主料：烤熟的草魚1尾墊底輔料：洋蔥絲50克小料：干辣椒節(jié)120克、酥花生仁30克、蔥花5克調(diào)料：麻辣醬160克、復(fù)制烤魚紅油180克、姜末15克、蒜末15克、雞精25克、味精10克、鮮湯350克制作：1、洋蔥絲墊底放上烤好...
  • 材料：帶魚、茄子、魚香味汁做法：1、把帶魚切成6厘米長(zhǎng)的段，經(jīng)過碼味再拍上一層生粉，放到熱油鍋里炸熟后，撈出來，待用。2、把茄子切成一字條，拍粉后直接入油鍋炸熟，撈出來和帶魚一起裝入石鍋，最后澆入滾燙的魚...
  • 材料：主料：鮮蝦輔料：蔥姜水、豆筋、鹽菜、蒜、鹽做法：1、把鮮蝦剁去蝦頭和蝦腳，逐個(gè)在蝦腹部剖一刀，待用蔥姜水腌漬入味后，才下入油鍋炸至酥香，撈出來控油待用。2、把漲發(fā)好的豆筋粒下到油鍋里，炸至干香便撈...

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