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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式:按關注熱度
  • 材料:原料:白條鴨500克,杏鮑菇300克。調料:A料(鹽5克,料酒10克,蔥段、姜片各8克),B料(鹽5克,料酒8克),生粉10克,C料(夜郎醬、花生醬各15克,白糖5克,鹽3克,十三香1克),...
  • 做法:1、先取玉米油入鍋燒熱,下胡蘿卜泥、姜泥(三者的比例為13∶8∶1)。炒至水分干時,濾渣便得到胡蘿卜油。2、取適量的胡蘿卜油入鍋,下蠶豆泥、山藥泥炒香后,摻入適量清水,小火熬1小時便得到制作...
  • 材料:主料:大墨魚500克。配料:萵筍絲150克,蔥白25克,香菜2克。調料:蒸魚豉油100克,花生油50克,精鹽10克,味精3克。制作:1、先將大墨魚清洗干凈后切片,用精鹽、味精腌制2分鐘。2、用開水將墨魚飛水再過油;...
  • 做法:1、把豬五花肉切成方塊,苦瓜則需切成方叮2、鍋入油燒熱,下五花肉塊和糖色翻炒,見五花肉上色后,摻入鮮湯并調成咸鮮味,燒至五花肉七分熟時,把苦瓜塊放進去,燒至原料熟透后,出鍋裝盤成菜。...
  • 材料:主料:鴨子一只(約1500克)輔料:芹菜、洋蔥、香菜、紅蔥頭、老姜、大青椒、大黃椒、黃瓜各150克。調料:鹽、醪糟、料酒、五香料20余味等。制作:1、先取適量的芹菜、洋蔥、香菜、紅蔥頭、老姜、大青椒、大黃...
  • 原料:豬腦花2副、內(nèi)脂豆腐1盒、酸菜絲50克、蒜粒10克、蔥花、姜蔥水、鹽、料酒、胡椒粉、味精、郫縣豆瓣、濕生粉、鮮湯、色拉油各適量制法:1.把豬腦花治凈后,投入加有姜蔥水和料酒的沸水鍋汆一水。把內(nèi)脂豆腐切成...
  • 啤酒鴨火鍋是下飯佐酒佳肴,回味無窮,鮮香微辣,略帶啤酒香味,風味獨特,并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。是四川近兩年新興的品種,已風行全國。 它起源于重慶,傳說當初是一位食客吃火鍋時不慎將一杯啤...
  • 原料:牛蹄筋500克。調料:辣妹子醬15克,高湯500克,色拉油40克,花椒油10克,姜片5克,姜米5克,蔥結10克,鮮紅椒米15克,蒜苔米15克,蔥花5克,濕淀粉5克,味精2克,精鹽1克。制法:1、牛蹄筋洗凈后,置鍋中用冷...
  • 初加工:1.牛里脊100克切成0.2厘米厚的片,入生抽8克、鹽2克、白糖3克、木瓜蛋白酶4克、色拉油10克抓勻,腌制10分鐘,再入平底鍋中煎至出香味。2.自制河粉皮200克涼透后疊好,切成1厘米寬的條;圓蔥30克切細絲。制作...
  • 原料:下蛋的母雞5只(總凈重約6.5千克)。調料:清水10千克,姜片200克,蔥段300克,八角10克,香葉5克,醉雞汁6千克,鹽200克,花椒30克。制作:1、雞宰殺治凈,洗凈備用,放入鹽、花椒、蔥段、姜片各100克腌漬24小...
  • 原料:凈一年生土雞1只(約750克),四川臘肉(最好是臘蹄)1千克,干貝30克,排骨300克,玉米塊300克,桂圓、紅棗各10克,四川產(chǎn)腌漬的大頭菜30克,鮮人參10克,帶葉嫩玉米2個,地瓜200克,荷葉(最好是鮮的)1張。...
  • 原料:仔鴨,料酒,大蔥,姜,A料(南乳,冰糖,海鮮醬,鹽,老抽,雞粉,香葉,小茴香,桂皮,八角,草果,白扣,高湯)。制法:1、鍋中加水、料酒、大蔥、姜燒開,入仔鴨汆水,撈出沖洗干凈,備用;2、將A料調成鹵...
  • 原料:去骨鳳爪,蔥,姜,花椒,自制泰汁。制法:1、將去骨鳳爪治凈;2、鍋中放入水、蔥、姜、花椒,入鳳爪焯熟,撈出放入自制泰汁中腌制12小時,裝盤即可。點評:鳳爪富含膠質,口味酸辣爽口,用泰汁腌制鳳爪,給顧...
  • 步驟1制作醬料 1.鍋內(nèi)放入色拉油1千克,燒至五成熱時,放入蔥段、蒜子各250克,中火炸至蒜子變成金黃色,撈出蒜子和大蔥段,再下入香料(八角、桂皮各25克,香葉5克,白豆蔻、草果各10克、干黃辣椒20克),小火...
  • 材料:主料:花鰱魚、農(nóng)家鹽菜輔料:姜片、蔥節(jié)、蒜片、花椒調料:鹽、料酒和紅苕淀粉做法:1、把花鰱宰殺治凈,魚頭、魚尾及魚骨剁成大塊,納盆后加姜片、蔥節(jié)和鹽碼味。將兩扇帶皮魚肉改刀成大片,入盆加鹽、料酒和...

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