當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜 排序方式:按關注熱度
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材料:主料:烤熟草魚1尾輔料:洋蔥絲50克小料:蔥花50克調料:泡紅椒醬60克、郫縣豆瓣醬20克、番茄辣醬50克、豉香鮮30克、姜米30克、蒜米60克、洋蔥茸30克、陳醋60克、白糖70克、復制烤魚紅油120克、白醋20克、雞精...
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原料:豬龍骨50千克、干花椒1千克、藤椒油、鹽、味精、香料粉各適量制法:1、將豬龍骨改刀成約1厘米厚的塊,沖水40分鐘,去除多余血水,倒出來瀝干水分,待用。2、將干花椒、鹽、味精和香料粉拌勻,并均...
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寇家大院位于成都市沙灣東一路,是一所“四合院”式的私房會所,營業(yè)面積2000平米,共有38個包房和卡座,人均消費150元,主營私房家常菜。食客在會所的環(huán)境中,花社會酒樓的價格就能享受到口味獨特的私房家常菜,因而...
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原料:排骨12塊(重約800克)。調料:青椒、紅椒、紅油各10克,洋蔥30克,排骨醬100克,孜然、熟芝麻、辣椒面各3克,香油2克,色拉油1千克,花生碎、日本燒汁各5克,辣鹵2千克。制作:1、排骨切長10厘米、寬3厘米的段...
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原料:五花肉克,紅、青尖椒克,干紅椒克,蒜瓣粒,小蔥根。調料:鹽、白砂糖各克,料酒克,高湯克,生抽、老抽各克,濕淀粉克,色拉油克。制作:蒜去皮切;紅、青尖椒及干紅椒洗凈去蒂、去籽,切環(huán)圈狀;小蔥洗凈...
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制作/李新主料:青魚1條(約1000---1500克),菜心20棵。調料:花雕酒10克,鹽5克,味精2克,蠔油5克,蜂蜜水20克,胡椒粉3克,菜子油約1000克,自制東坡汁30克。制作:1、青魚宰殺治凈后,剔肉改牡丹花刀、切片,翻...
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原料:光鴨1只(約2500克),生菜、苦菊各適量,自制醬汁、蔥汁、姜汁、蒜汁各適量。制法:將光鴨治凈,去血水,放入自制醬汁中,加蔥汁、姜汁、蒜汁腌制2小時,入烤箱烤熟,取出斬塊,放入已鋪好生菜、苦菊的盤中即...
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雖然肋排算不上什么高檔原料,但在調味方面廚師卻做得相當精細,結合了海鮮醬、排骨醬、南乳汁、火腿汁、番茄沙司、蠔油的鮮、甜、酸、咸四大特點,故做出來的肋排別有風味。原料:豬肋排1塊(重750克),...
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雖然肋排算不上什么高檔原料,但在調味方面廚師卻做得相當精細,結合了海鮮醬、排骨醬、南乳汁、火腿汁、番茄沙司、蠔油的鮮、甜、酸、咸四大特點,故做出來的肋排別有風味。原料:豬肋排1塊(重750克),西蘭花100克,...
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原料:黃花魚,蔥,姜,料酒,鹽,蘸汁。制法:將黃花魚治凈,用蔥、姜、料酒、鹽腌制入味,掛起風干4天~5天,蒸熟,切小段,將魚肉手撕成細絲,裝盤,帶蘸汁上桌即可。點評:顏色潔白,味道清鮮,咸淡適中。蘸汁的...
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創(chuàng)新點:粉蒸肉類可以從根本上保證營養(yǎng)成分不流失,還可以減少菜品的油膩感。做粉蒸肉對選料要求非常嚴格。研發(fā)初始,用牛里脊肉蒸制,發(fā)現(xiàn)雖然牛肉很軟爛,卻不成形。經過多次試制后,選用了黃牛腱子肉,其肉質比較...
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材料:主料:清江魚1條(重1500克)輔料:三角形豆花塊4塊(重400克)小料:姜末10克,蒜末10克,洋蔥絲60克。腌料:鹽6克,姜片5克,蔥段10克,料酒50克。蓋澆料:皺皮辣椒80克,酥炸黃豆,20克,薄荷葉5克。調料:...
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做法:、用蔥姜水克將紅薯淀粉克調開,加入豬前尖瘦肉泥克、肥膘肉泥克、干黃醬克(加水調開)、香油克、鹽克翻拌均勻制成餡料,團成每個克的小丸子。、鍋入花生油燒至四成熱,下入小丸子小火浸炸分鐘定型,待其顏色...
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原料:雛雞1只(約1500克)、姜片10克、蔥段10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽30克、雞精10克、八角末3克、麻油5毫升、沙姜粉5克、化豬油120克、花生油15毫升、棉紙2張制法:1、取...
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這道菜看似簡單,但是無論從湯料的熬制、調料醬料的準備功夫卻絲毫不馬虎,所以味道自然是細膩可口的了。做法:1、大腸用粗鹽或生粉反復搓去黏液,沖洗干凈,投入沸水中,加姜汁酒焯熟,撈起待用。2、煲鹵水:湯料:...