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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜 排序方式:按關注熱度
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材料:主料:黃牛肋條肉1000克配料:蘿卜500克 生雞油150克 調料:精鹽、胡椒粉、料酒、蔥、姜各適量制法:1.先把牛肋條肉洗凈,放入鍋中并摻適量清水,燒開汆透后撈出,切成3~3.5厘米大小的塊,再用清水...
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原料:小黃魚4條約750克,冬筍100克,雪菜50克。調料:精鹽15克,雞精15克,白糖5克,胡椒粉0.5克,生粉20克,色拉油750克,高湯300克。制法:1、將小黃魚去頭后,由頸至尾沿脊骨劈開成兩半,去掉脊骨、片去肚子上的...
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這款手工豬肉丸子以其獨特的口感、質樸的食材和精心的制作工藝獲得無數食客的青睞,它的用途也相當廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴展品類、提升客單價等等,是一款非常適合引流的風味美食...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學,高清視頻真實記錄每一個操作步驟,配方準確,講解詳細,實體店技術,毫無保留,即便是新手也能學會,相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結合,通過改良制作工藝和烹調手法,使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體,湯色紅亮,麻辣適中、口感獨特,老少皆宜,受到廣大食客的喜愛...
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本教程系統完整地展現了醬驢肉前期新湯的制作,詳盡的原料、香料、鹽度比例、計算公式,同時利用獨家技巧,最大限度使新湯達到回味醇香、入味徹底的老湯效果。鹵肉流程中原材料預處理、上色入味、去腥增香、火候把控、老湯養(yǎng)護清理、香料調料循環(huán)換算等各環(huán)節(jié)全程演示和技術要點解析,以確保醬色自然,飽滿醇香的成品效果...
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脆皮烤雞制法:1.選用宰殺治凈的清遠仔雞,納盆加香菜、洋蔥、胡蘿卜、鹽、胡椒粉、料酒、香料等腌漬入味后,上鐵架,入烤爐烤至外表金黃酥脆、內里軟熟多汁。2.出菜時,將烤好的脆皮雞斬成塊,拼好型后放木...
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豆豉剁椒蒸小黃魚原料:冰鮮小黃魚350克、鮮紅辣椒片50克、剁椒20克、瀏陽豆豉10克、蒸魚豉油5毫升、啤酒10毫升、香蔥、鹽、食用油各適量制法:1.把洗凈的小黃魚用刀在魚身兩側輕微劃1刀,用鹽、...
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烤番茄煨牛腩把番茄放炭火上烤至外皮發(fā)焦時,揀出來做菜,這在貴州民間飲食中比較常見。而這里,是將烤番茄與牛肉、土豆完美結合后,創(chuàng)出來的一道口味鮮美的新菜。制作:1.把牛腩改刀成塊并沖盡血水后,放入砂...
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、月份的苦菜口感尤其清脆,搭配清湯海參出菜,咸鮮、微苦,有很好的去火功效。菜品制作:郭在亮,現任山東濟南舜耕山莊廚師長。原料:高壓活海參只,苦菜克,蔥圈克。調料:鹽克,味精克。制作:、苦菜去根,放入清...
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“紅燒乳鴿”是廣東菜中的一道傳統名菜,屬于粵菜系,具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、美味多汁的特點。隨著制作工藝的不斷發(fā)展,“紅燒乳鴿”逐漸形成了熟炸法、生炸法和烤制法三種制作方法。而現在,“紅燒乳鴿”的做...
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巴丁魚原產于馬來西亞、泰國等地的江河湖泊中,是一款淡水魚,因為它的腹腔內積累了三塊比較大的脂肪(即魚油),也被稱為“三塊脂肪魚”。常見的淡水魚冰凍后肉質發(fā)死,而且腥味很大,但巴丁魚是個例外,冰凍之后口...
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漢族風味菜肴。將涂過飴糖的雞油炸,然后用香料制成的鹵水煮制而成。香味濃郁,味美可口。以江蘇古沛郭家燒雞、安徽符離集燒雞、河南道口燒雞山東德州燒雞最為著名。燒雞應選擇兩年以內體重1~1.5千克左右的...
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風味特色:此菜加入十年花雕酒烹制,體現溫州本地醇香口味,在本店的銷量位居前茅。初加工:河鰻400克宰殺制凈,改刀后焯水;金華火腿30克切薄片。熱處理:鍋入色拉油15克,放入姜片、蒜片各10克爆香,...
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原料:宰殺治凈的農家飼養(yǎng)的土黃狗1只(毛重約7.5—10千克,喂養(yǎng)了兩年左右的)。調料:蘸料A、B各100克。制作:宰殺治凈的土狗,入沸水中用慢火煮35分鐘,翻過來再用慢火煮20分鐘,取出控水,斬成長8厘米、寬2厘米、...