當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作流程：1.三層下五花肉2.5千克入蒸箱蒸25-30分鐘，取出用平板壓一下定形，自然放涼，切3厘米見方的小塊。2.鍋內(nèi)入色拉油2千克，燒至八成熱，下五花肉炸至金黃色、定形，撈出控油；姜片10片、...
  • 菜品心得：?jiǎn)螐膱D片來(lái)看，這道菜跟啫啫魚頭非常相似，但是口味卻有很大的差異。一來(lái)烹調(diào)時(shí)加入了大量的增鮮料，遮蓋了魚肉的腥味，提升了蔬菜香味；二來(lái)足量的梅菜扣肉汁和五花肉增加了魚頭的肉香味，潤(rùn)澤了口感...
  • “一提到煎扒青魚頭尾，七十多歲的老人，仍會(huì)忍不住流口水：魚肉呈現(xiàn)奇特的棗紅色，肉質(zhì)緊實(shí)卻很滑嫩，取一塊魚頭放在嘴里一吸，不但能吸出魚腦，還能讓魚肉與頭骨自動(dòng)分離，真是讓人垂涎萬(wàn)分。這道菜到底有多好...
  • 制作：濟(jì)南市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李建國(guó)這是一道傳統(tǒng)手工魯菜，展示的是廚師的精湛刀工——一只小公雞去掉骨頭呈布袋狀，釀入火腿粒、香菇粒、海米等八寶餡料，蒸制時(shí)雞腹內(nèi)的八寶餡料與雞身外的清湯夾擊雞肉，濃郁的鮮...
  • 原料：蜜瓜1個(gè)，西瓜50克，蝦仁100克，澳洲帶子60克，青、紅椒塊各20克。調(diào)料：精鹽10克，賀盛好師傅雞粉20克，生粉10克，味精8克，白砂糖10克，料酒2克，濕玉米淀粉12克，10%的鹽溫水...
  • 沙松尖是長(zhǎng)在云南山上的一種灌木，外形有點(diǎn)像松樹，每年的3-6月可以采到鮮嫩的沙松尖，現(xiàn)在有真空包裝品銷往全國(guó)，市場(chǎng)售價(jià)每斤約9元，最適合涼拌，口感脆嫩清香。菜成品可售16元。口味特點(diǎn)：清香可口。 原料：...
  • 原料：水發(fā)好的花菇250克,發(fā)好的雪蛤100克,油菜3棵,魚清70克。調(diào)料：雞汁15克，精鹽3克，味精2克，鮑汁10克，雞湯80克，濕玉米淀粉10克。制做：1、將水發(fā)好的花菇改刀切成片狀，碼入模具...
  • 1.“西湖醋魚”的來(lái)源，相傳出自“叔嫂傳珍”的故事，說(shuō)的是古時(shí)西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當(dāng)?shù)貝汗饔计渖�，殺害其兄，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒制一條草魚為他餞行，勉勵(lì)他...
  • 材料：主料：驢瓜條肉500克，尖椒15克。輔料：泰椒3克。調(diào)料：A料（鹽3克，味粉5克，藤椒油5克，東古一品鮮5克，美極鮮辣汁5克，白糖2克，紅油4克，陳醋2克）B料（鹽300克，陳皮2克，桂皮2...
  • 菜品亮點(diǎn)：驢肉配餌塊，打造滇式肉夾饃餌塊為云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地區(qū)常見的傳統(tǒng)食品之一。餌塊系用優(yōu)質(zhì)大米加工制成，其制作過(guò)程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般...
  • 原料：杏鮑菇200克，口蘑150克，凈帶子200克，荷蘭豆25克，紅甜椒25克。調(diào)料：魚露10克，美極鮮味汁2克，辣鮮露3克，精鹽2克，白糖2克，味精2克，蒜片5克，姜片3克，雞蛋清1個(gè)，姜汁酒2...
  • 多年前，小龍蝦只是江浙、武漢一帶夜市的休閑消費(fèi)食品，后來(lái)逐漸影響并發(fā)展到全國(guó)。如今，小龍蝦在全國(guó)各地到處開花，從南到北、從東到西，都有小龍蝦的身影。據(jù)說(shuō)，每年小龍蝦相關(guān)產(chǎn)業(yè)的營(yíng)收能夠達(dá)到上千億元之...
  • 原料：羊鮮血500克，羊小腸一付，羊腩500克，羊肥腸兩根。調(diào)料：羊網(wǎng)油100克，蔥末30克，姜末30克，蒜末50克，芹菜末、香菜末各20克，蕎面100克，白面50克，蔥段50克，姜片50克，鹽10克，味精10克，溫水50克。制作：...
  • 原料：土鳳魚500克（當(dāng)?shù)匾环N野生河魚）調(diào)料：自制糊辣椒醬50克，孜然20克，藿香5克，小蔥5克，生姜15克，芹菜3克，香菜3克，香油5克，色拉油500克（實(shí)耗約100克）鹽5克。制作方法：1、將土鳳魚宰殺洗凈，剞一字花刀...
  • 原料：科爾沁牛肉姜片八角步驟：1、牛肉焯水，一定要冷水入鍋，冷水一起煮開，撈出來(lái)洗凈2、放入八角、姜片，放入適量鹽，我家都喜歡很軟一點(diǎn)的，其實(shí)硬一點(diǎn)好切。要是燉硬一點(diǎn)的，水少放點(diǎn)。水最后熬到夠家里人喝就...

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